Приятно порой вернуться в детство. Сегодня причиной тому домашние пончики со сгущенкой, старый рецепт из далекого детства. Заветный рецепт, уверена, был у каждой хозяйки. В моей тетради он стоит первым, с которого я начала кулинарные эксперименты с вкусной выпечкой. Да и самих вариаций пышных пончиков несколько. Классические, делаются из теста на сгущенном молоке, имеются варианты с молоком внутри.
Их жарят в масле на сковороде, запекают в духовке. Выполняя пошаговые действия, которые я подробно опишу, вы легко настряпаете чудесный десерт к чаю и кофе.
Советую в этот момент забыть о подсчете калорий, не стоит портить настроение. Я однажды прикинула, и вышло, что калорийность в 100 гр. удовольствия 313 ккал. Но ради неописуемого восторга стоит иной раз дать себе слабинку.
Рецепт пончиков из теста со сгущенкой — с фото пошагово
Традиционный вариант приготовления пончиков в домашних условиях, жареных на сковородке. Тесто делается без дрожжей, но несмотря на это, выпечка получится пышной.
Возьмите:
- Мука – 300 гр.
- Сгущенка – стандартная банка.
- Яйца – 2 шт.
- Пекарский порошок – чайная ложка (с небольшой горочкой).
- Соль – щепотка.
- Подсолнечное масло, сахарная пудра.
Как испечь:
Смешайте муку с разрыхлителем, просейте, обогатив кислородом. За счет этого пончики станут воздушными.
Перелейте сгущенку в миску, добавьте яйца и щепотку соли. Перемешайте содержимое венчиком.
Муку добавляйте потихоньку, малыми порциями. Перемешайте, и засыпьте следующую. Если использовать все количество муки, предлагаемое в составе ингредиентов, тесто выйдет как на пельмени, довольно крутое. В оригинале рецепта, кстати, вес муки не указан. Но, как правило, тесто забирает 300-350 гр., не более.
Тесто плотное, чуть липнущее, поскольку внутри сгущенка. Поместите ком в миску, прикройте и оставьте постоять в сторонку.
Какую форму и размер вы придадите выпечке, зависит от вас. Я люблю делать крохотные, на один укус, чтобы взять целиком в рот и запить чаем. Делайте крупнее, если не нравится. Можете придать классическую форму в виде «баранки», то есть слепить колечко с дыркой посередине.
Обычно я раскатываю тесто в жгут, примерно в полтора-два сантиметра. Раскатывайте на сухом столе, не подсыпая муку. Иначе при жарке изделия станут гореть.
Нарежьте колбаску кусочками, скатайте их в шарики.
Жарить пончики станем во фритюре. Масла наливайте не жалея. Обязательно хорошо его прогрейте.
Выложите заготовки. Жарьте, не отходя от плиты. Поворачивайте шарики, имея в виду, что они очень быстро прожариваются.
Советую сначала сделать все заготовки, и только затем приступать к жарке. Жарьте небольшими порциями.
Готовые пончики выкладывайте на бумажную салфетку, они помогут впитаться лишнему маслу, и слегка сбавить калорийность закуски.
Спустя несколько минут масло уйдет, выпечка чуть остынет. Посыпьте пудрой и предлагайте домочадцам.
Пончики со сгущенкой на кефире из дрожжевого теста – классический рецепт
Восхитительно пышные, жареные в масле домашние пончики. Попробовав, в следующий раз вы с удовольствием повозитесь с тестом, поскольку пышки получатся очень вкусными. Еще несколько рецептов пышек на кефире узнаете, если сбегаете на другую страничку моего сайта.
Потребуется:
- Банка сгущенки.
- Кефир – стакан.
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сухие дрожжи – чайная ложка.
- Сахарный песок – большая ложка.
- Мука – 0,5 кг.
- Сливочное масло – большая ложка.
- Коньяк – столько же.
- Ванилин – щепотка.
- Растительное масло на жарку.
Как стряпать:
- Кефир нужно непременно подогреть, если только что достали из холодильника. Засыпьте в него дрожжи, ваниль и сладость, перемешайте.
- Отставьте в тепло. Спустя 10 минут проконтролируйте, у смеси появится «шапочка». Значит, дрожжи начали работать.
- Добавьте желтки, влейте коньяк. Растопите масло и отправьте в миску к остальным компонентам. Добросовестно перемешайте смесь.
- Подсыпая порциями муку, замесите мягкое и нежное тесто. Оставьте его в миске, накройте полотенцем и поставьте на часок в тепло. За это время дважды подойдите и обомните тестовый ком.
- Раскатайте жгутом тесто, поделите на кусочки. Сформируйте небольшие шарики, накройте пищевой пленкой, и вновь дайте постоять заготовкам и подойти.
- Теперь из каждого кусочка сделайте лепешку, поместите в серединку ложечку сгущенки. Закрепите краешки, и дайте еще постоять минут 5-10, чтобы изделия немного «подошли». Отправьте на сковородку жариться в раскаленном масле.
Домашние пончики со сгущенкой внутри
Несмотря на бездрожжевое тесто, пончики выйдут пышными. В классическом рецепте мы делали тесто с разрыхлителем, здесь предлагаю замесить с содой, по старинке. Они тоже, как и в предыдущем рецепте, делаются с начинкой из сгущенки внутри.
Предлагаю сделать начинку из вареной сгущенки, она плотнее и хорошо держится внутри.
Берем:
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 2,5 стакана.
- Молоко – 1,5 стакана.
- Сода – маленькая ложка (погасите, влив несколько столового уксуса).
- Уксус 9% — 2 чайные ложки.
- Сахарный песок – 6 больших ложек.
- Подсолнечное масло – 7 ст. ложек + масло на жарку.
На начинку:
- Баночка вареной сгущенки.
Как приготовить:
- Смешайте в миске сахар, подсолнечное масло, вбейте яйца. Разболтайте содержимое. Затем струйкой влейте молоко, не переставая активно перемешивать.
- Отдельно, насыпьте в миску половину муки, заявленной в рецептуре. Введите погашенную пищевую соду. Перемешайте.
- Постепенно подсыпая муку в миску с яйцами, замесите жидкое тесто.
- Продолжайте досыпать остальную половину муки. Не засыпайте сразу всю, поскольку масса должна стать схожей по консистенции с тестом на оладьи, не слишком крутой. Если немного муки останется, это нормально.
- Влейте в тесто уксус, вновь перемешайте массу. Добавление кислоты сделает тестовую массу эластичной и воздушной.
- Поскольку тесто вышло не слишком густым, формировать пончики будем, используя много муки.
- Насыпьте щедро на стол, мучными руками отщипните кусочек, слепите лепешку.
- Внутрь, по центру, вложите немного начинки из вареного сгущенного молока.
- Приподнимите края вверх и хорошенько защипните. Проверьте заготовку на дырочки, найдете – залепите, их не должно быть, иначе начинка во время жарки выльется.
- Хорошенько раскалите масло в сотейнике или на сковородке.
- Выкладывайте заготовки на некотором расстоянии. Переворачивайте во время жарки по необходимости, пока не появится восхитительная румяность. Если налепили большую партию, не забудьте поменять масло, если оно начнет гореть.
Как приготовить вкусные берлинские пончики со сгущенкой
Их умеют готовить в берлинских кафе, где с любовью называют берлинерами (berliner). Придумали пончики еще в XIII столетии, с тех пор они невероятно популярны по всей Германии. Говорят, что рецепт с тех пор не изменился, и в домашних условиях их пекут так же. Традиционно, берлинер начиняют клубничным джемом, но со сгущенным молоком они получаются не хуже.
Потребуется:
- Мука – 2-2,5 стакана.
- Теплое молоко – 2/3 стакана.
- Яйца – парочка.
- Сахар – 4 ст. ложки.
- Упаковка сухих дрожжей – 7 гр.
- Масло (маргарин для выпечки) – 4 столовые ложки.
- Соль, ванильный сахар.
Для начинки:
- Сливочное масло – 4 столовые ложки.
- Вареная сгущенка – 150 гр.
- Ром (коньяк) – 4 большие ложки.
- Ванилин – маленькая ложечка.
Как испечь:
- Налейте в мисочку подогретое молоко, засыпьте дрожжи, сахар, ванилин. Размешайте, накройте, определите в теплое местечко.
- Спустя некоторое время в опаре пойдут мелкие пузырьки. Сколько пройдет времени, сказать трудно, все зависит от качества дрожжей.
- Растопите маргарин или масло, добавьте в опару. Туда же отправьте яйца.
- Посолите и начните вводить муку. Постепенно замесите мягкое податливое тесто. Оберните его пленкой, поставьте в тепло.
- Дождитесь, когда тестовый шар увеличится в три раза. Примните, оставьте в покое. Тесто должно вновь подняться.
- После этого приступайте к лепке пончиков. Муку на стол не подсыпайте, шар не должен липнуть. Руки смажьте постным маслом, тогда работать с заготовками станет легче, да и сами пончики не пересохнут во время «расстойки».
- Раскатайте тесто в длинную колбасу, нарежьте кусочками. Скатайте их в шарики и чуток приплюсните ладошками.
- Накройте, оставьте колобки на полчаса, пусть подойдут и «дозреют».
- Раскалите подсолнечное масло. Пожарьте заготовки, закладывая их на расстоянии, поскольку они намного увеличатся в размере. Жарятся пончики очень быстро. Поэтому не рекомендую оставлять их без присмотра. Постоянно переворачивайте заготовки, тогда они быстрее и равномернее прожарятся.
Пончики из дрожжевого теста. [/ok]
Видео-рецепт восхитительных домашних пончиков из теста на сгущенном молоке. Пусть вам всегда будет вкусно!
