Икра из баклажанов на зиму — рецепты пальчики оближешь

«Икру заморскую, баклажанную заказывали?» — не смогла удержаться от расхожей шутки из известного кинофильма, давно уже ставшей банальной. Зато в тему, поскольку я познакомлю с самыми вкусными рецептами приготовления любимой заготовки на зиму.

Консервирование – дело азартное, вариантов – голова кругом, и вот уже мы страстно закатываем баночки классической икры, с майонезом, кусочками, жареной, с кабачками. Зимой станем пробовать, восхищаться своим мастерством и облизывать пальчики.

Домашняя икра из баклажанов на зиму — секреты

Собрались готовить впервые – прочтите простые советы по заготовке баклажанной икры. Соблюдая некоторые нюансы, вы поможете хорошо раскрыться вкусу синеньких и избежите нежелательных ошибок.

• Многие предпочитают делать икру кусочками, хотите добиться однородной консистенции – пропустите массу в мясорубке или хорошенько поработайте блендером.
• Хотите сохранить витаминную составляющую – выбирайте способы приготовления с минимальной тепловой обработкой. О пользе овоща непременно прочтите в другой статье.
• Внимательно отнеситесь к выбору масла – только качественное, желательно, если позволяет бюджет, оливковое.
• Обязательно отожмите излишки сока из синеньких — икра получится рассыпчатой, крупинка к крупинке.
• Добавить изюминку в заготовку помогут специи: чеснок, паприка, разные виды молотого перца, зелень, корень петрушки.

Жареная классическая баклажанная икра на зиму

Сколько авторов – столько и рецептов, но основа заготовки неизменна – синенькие, перцы, томаты. Перед вами традиционный вариант приготовления икры. Разнообразить его можно, добавив различные специи. Об икре из баклажанов обычно отзывы только восторженные, типа язык проглотишь, да пальчики оближешь.

Понадобится:

• Синенькие – 5 шт.
• Луковица.
• Болгарский перец.
• Помидоры, средние – 3 шт.
• Масло – 65 мл.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Зелень укропа, зелень и корень петрушка, соль и черный перчик.

Пошаговое приготовление:

1. Разрежьте пополам баклажаны и запекайте в духовке (200 о С) минут 15-20. Готовые овощи очистите от кожицы и порежьте полукольцами.
2. Почистите остальные овощи, нарежьте и обжарьте на сковородке сначала лук, затем добавьте перец. В конце положите томаты (предварительно ошпарьте их и уберите кожицу). Время общей жарки 15 минут.
3. Добавьте синенькие и продолжайте тушить минут 10. Последними кладем порезанный чеснок и зелень. Солим, перчим, затем измельчаем смесь в мясорубке или работаем блендером, и даем потушиться икре последние 10 минут.

Жаренная баклажанная икра с майонезом – рецепт пальчики оближешь

По данному рецепту можно готовить закуску на зиму и просто к ужину, уменьшив количество ингредиентов.

Понадобится:

• Синенькие – 6 кг.
• Лук – 2.5 кг.
• Майонез – 500 мл.
• Уксус, столовый – 100 мл.
• Чеснок – 3 головки.
• Масло – 400 мл.
• Перец и соль.

Пошаговое приготовление:

1. Порежьте синенькие кружочками, пересыпьте солью и дайте выстояться 30 минут. Слейте полученный рассол, удалив горечь, и обжарьте в масле небольшими порциями.
2. Почистите лук, порежьте полукольцами, пожарьте отдельно от баклажанов до прозрачности.
3. Сложите овощи в отдельную миску, пересыпьте чесноком, добавьте лук, налейте уксус, поперчите и посолите. Аккуратно перемешайте, добавьте майонез и вновь размешайте.
4. Переложите в стерилизованные банки и закрутите. Икра требует стерилизации: 20 минут для литровой баночки.

Домашняя икра кусочками из баклажанов

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Два чудесных овоща дружат меж собой, соединив их в икре вы не прогадаете – закатка выйдет отменных вкусовых качеств.

Возьмите:

• Синенькие и кабачки поровну – по 1.5 кг.
• Перец и помидоры – по 1 кг.
• Лук и морковка – по 3 шт.
• Чеснок и соль – берите по вкусу.

Варим:

1. Синенькие очистите от кожицы, порежьте колечками, пересыпьте солью, и поместите в миску. Нарежьте крупными кусочками очищенные лук, перец, помидоры и измельчите через мясорубку. Морковку крупно натрите.
2. Из синеньких слейте сок и также измельчите.
3. Соедините в кастрюле овощи и приступайте к варке на медленном огне. Спустя пару часов, когда они  хорошо уварятся, добавьте кашицу чеснока, поварите последние четверть часа и закатайте.

Икра из запеченных баклажанов с яблоками без стерилизации

Любите поострее – добавьте горький перчик или обычный сладкий.

Нам понадобится:

• Баклажаны – 1 кг.
• Масло – 3 ст. ложки.
• Лук – 2 головки.
• Яблоки – 200 гр.
• Уксус 9% — половина ст. ложки.
• Сахар – ложка.
• Соль – возьмите по вкусу.

Готовим:

1. Запеките синенькие в духовке, очистите от кожуры и порубите в мясорубке. Потушите на масле в течение 10 минут. Отдельно обжарьте пропущенный через мясорубку лучок и добавьте к баклажанам.
2. Яблоки очистите, потрите, добавьте к баклажанам с луком и тушите до готовности. Посолите, добавьте сахар, уксус, перемешайте, снимите с конфорки и разложите по банкам.

[ok] В копилку рецептов из синеньких:

Быстрого приготовления.

Как грибы.

На зиму. [/ok]

Как приготовить икру на мясорубке — видео-рецепт

Икра без уксуса из баклажанов с перцем — простой рецепт

Вдобавок, заготовка готовится без соли и сахара. Худеющие – берите на заметку, поскольку закатка практически не пострадает во вкусе. Недостаток только один: сейчас вы делаете заготовку для икры, зимой придется немного доработать.

• Понадобятся: Баклажаны, помидоры и перцы и литровая банка.

Приготовление:

1. Не снимая кожицы, запеките синенькие и перцы в духовке при 200 о С до полной готовности. Они станут мягкими и легко проткнутся вилочкой.
2. Переложите баклажаны на доску, придавите гнетом и дождитесь, когда стечет сок. Остывшие синенькие очистите от кожуры. Томаты ошпарьте кипятком и удалите кожицу.
3. В баночку сложите: слой помидоров, слой баклажанов и слой перцев и т.д. Поверх – слой помидоров.
4. Стерилизуйте банку полчаса, закатайте под железную крышку и переместите в холод, когда остынут.
5. Зимой заготовку порубите блендером, добавьте обжаренный лучок и немного чеснока. Подогрейте и начинайте пробовать.

Сырая баклажанная икра – рецепт на зиму

Сырой блюдо называют благодаря тому, что, кроме синеньких, другие компоненты не подвергаются обработке.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 шт.
• Перчики – 4 шт.
• Луковка.
• Томаты – 5 шт.
• Масло – 2 ложки.
• Соль и горький перец.

Приготовление:

1. Отварите синенькие, немного остудив, снимите кожицу. Измельчите через мясорубку.
2. С томатов также снимите кожуру. Остальные овощи почистите и порежьте. Порубите через мясорубку
3. Соедините овощи в миске, добавьте масло, специи и отставьте на пару часов настояться. Долгого хранения сырая икра не любит.

Вкусная икра из баклажанов — рецепт в мультиварке

Заготовка с помощью мультиварки значительно сэкономит время, результат порадует. Берите на вооружение рецепт.

Берем:

• Синенькие, болгарский перец, морковка и лук – по 3 шт.
• Томаты – 8 шт.
• Головка чеснока.
• Масло – 3 большие ложки.
• Перец, соль.

Подготовить синенькие к приготовлению можно двумя способами на выбор:

1. Запечь их предварительно в духовке, в первых рецептах процесс рассказан подробно.
2. Порезать, пересыпать солью, оставить на пол часика, затем слить сок, удалив горечь. Затем обжарить.

Приготовление:

1. С помидоров удалите кожицу, порежьте. Перец, лук с морковкой нарежьте маленькими кубиками.
2. Обжарьте с четверть часа овощи в чаше мультиварки, поставив режим «Жарка». Не забудьте налить масло. Последовательность следующая: сначала жарим лук, затем, спустя несколько минут закладываем морковку, и последним кладем перец.
3. Переключите режим на «Тушение», поставьте на 30 минут и тушите, закрыв крышку 20 минут. Откройте крышку, сложите специи, чеснок и последние 10 минут тушите с открытой крышечкой, и готовьтесь облизывать пальчики.

Видео о принципах заготовки на зиму самой вкусной икры из баклажанов

Икра – заготовка, ради которой стоит повозиться, чтобы зимой наслаждаться отличным блюдом и облизывать пальчики. Удачных вам хлопот! С любовью… Галина Некрасова.