Фасоль в томатном соусе на зиму — рецепты консервирования

На зиму заготавливают различные виды представителей фасолевых: белую, красную, стручковую и разновидность её – спаржевую. Законсервировать фасоль в томате можно с добавлением томатной пасты, свежих помидоров или купленного магазинного томатного соуса. Приготовленная фасоль отлично пойдет в качестве отдельной закуски и дополнением к гарниру. Все рецепты проверены и могу сказать, что вкус у заготовок не хуже, чем у магазинных.

К слову, стручковая и спаржевая фасоль – практически одно и то же. Под названием стручковая, подразумевается бобовая культура в виде длинного стручка с зернышками внутри. Спаржевая выведена на основе стручковой, но на внутренних створках её отсутствуют жесткие волокна, что позволяет употреблять овощ в пищу прямо вместе со стручком. По сути, спаржевая фасоль – недозрелый вариант молочной спелости, с невероятно нежным вкусом. Отличие в консервировании: стручковая требует более длительной обработки.

Фасоль в томатном соусе – рецепт как в магазине на зиму

Универсальный рецепт зимней заготовки. на консервирование можно взять любой сорт овоща — белую, красную, спаржевую фасоль.

Возьмите:

• Красная (белая) фасоль – 800 гр.
• Томат – 225 гр.
• Перец – щепотка.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар – столовая ложка.

Пошаговое приготовление:

1. Залейте фасоль на ночь водой — она быстрее приготовится, утром слейте жидкость.
2. В другой воде сварите по полуготовности, слейте жидкость.
3. Сделайте заливку: разведите небольшим количеством воды томат (1:3), размешайте, добавьте специи и хорошенько размешайте до полного растворения.
4. Залейте фасоль соусом и тушите после закипания 1.5 часа. Более крупные бобы придется готовить дольше. Переложите по баночкам и закатайте.

Классический рецепт консервирования фасоли в томатах

Вместо традиционной томатной пасты в данном рецепте используются помидоры, ничуть не уступающие по вкусовому качеству пасте, а то и превосходящие

Возьмите:

• Фасоль и свежие помидоры – по 2 кг.
• Лук – 5 шт.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Уксус яблочный, винный – 60 мл.
• Перец – 15 горошин.
• Лавровый листик – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Залейте на 5 часов фасоль, затем слив, воду, налейте новую и сварите до готовности – уйдет полтора часа.
2. Обжарьте лук до легкой золотистости.
3. Помидоры измельчите блендером, сложите массу в кастрюльку и дайте закипеть. Сложите к помидорной массе жареный лук, вареную фасоль, все специи и поварите 40 минут.
4. Перед концом приготовления влейте уксус, размешайте, доварите и разделите по банкам.

Консервированная спаржевая фасоль в томате

Спаржевый вид овоща заготавливают нечасто, к сожалению. А ведь это великолепная закуска и гарнир, с одним условием – стручки берите молочной спелости, самые сочные и нежные. Предлагаю простой рецепт с приготовлением соуса из свежих помидоров.

• Фасоль спаржевая – 2 кг.
• Помидоры – 3 кг.
• Уксус – 8 столовых ложек.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахар – 5 ложек.
• Подсолнечное масло – 5 ложек.

Совет: хотите разнообразить заготовку – добавьте чеснок и крупно потертую морковку.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры измельчите в пюре, перелейте в кастрюлю и закипятите.
2. В кипящий соус добавьте специи, включая масло и уксус, дайте вновь закипеть и сложите порезанные на несколько долей стручки.
3. Продолжайте варку на умеренном огне 20 минут. Попробуйте консервацию на вкус, по необходимости досолите, добавьте уксус, сахар и дайте вновь хорошо закипеть.

Как заготовить салат в томате на зиму из фасоли 

Добавление овощей сделает из простой заготовки полноценный салат.

Возьмите:

• Фасоль – 3 стакана.
• Помидоры – 3 кг.
• Морковка, болгарский перец и лук – по 1 кг.
• Подсолнечное масло – 1.5 стакана.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – пол стакана.
• Уксус столовый – 120 мл.

Приготовление:

1. Замоченные предварительно бобовые сварите до полуготовности, приблизительно 35 минут.
2. Очистите овощи, нарежьте не крупно, томаты лучше измельчить блендеров, но не обязательно.
3. Соедините овощи с фасолью, добавьте специи и поварите после закипания час. Уксус наливайте незадолго до окончания варки.
4. Закатайте, переверните, укутайте и дождитесь остывания.

Печеная фасоль в соусе из томатов — простой рецепт

Возьмите:

• Белая фасоль – 500 гр.
• Луковица.
• Помидоры – 350 гр.
• Уксус столовый.
• Подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Сварите фасоль, немного подсолив воду.
2. Нарежьте мелко луковку и обжарьте, добавьте мелко порезанные томаты, и чуток пожарьте вместе.
3. Соедините с фасолью, выложите в кастрюлю и поставьте в духовой шкаф на 20 минут.
4. За пять минут до окончания приготовления влейте чайную ложку уксуса, перемешайте, попробуйте и, при необходимости, добавьте еще, на свой вкус.
5. Разложите по стерилизованным ёмкостям и закатайте.

Рецепт стручковой фасоли в соусе из помидоров

• Стручковая фасоль и помидоры – по 1 кг.
• Морковка и лук – по 500 гр.
• Соль – столовая ложка.
• Уксус 9% — 7 больших ложек.
• Сахар – 4 ложки.
• По желанию – разные виды перца.

Как приготовить:

1. Подготовьте к консервированию стручки: обрежьте хвостики, помойте, длинные порежьте на несколько частей и поварите 10 минут.
2. С помидоров удалите кожицу (ошпарьте – легче снимется), морковь потрите крупно, лук нарежьте кубиками. Помидоры желательно измельчить блендером или мелко порезать.
3. Обжарьте сначала лук, затем добавьте морковь.
4. Соедините в большой кастрюле фасоль, обжаренные овощи, помидоры. Добавьте специи и проварите с полчаса после закипания. Закатайте и укутайте.

Видео-рецепт томатной заготовки фасоли

Для уверенности посмотрите видео с пошаговым рецептом консервирования любой фасоли на зиму в томатном соусе. Успешных вам заготовок! С любовью… Галина Некрасова.