Меню Рубрики
  • огурцы под капроновую крышку

    Хрустящие огурцы, маринованные горячим способом на зиму в банке с водкой

  • свинина в соевом соусе в духовке рецепт

    Свинина в соевом соусе в духовке - рецепт маринада с медом и имбирем

  • творожные пончики рецепт

    Творожные пончики, жареные в масле - классический рецепт в домашних условиях

  • курица с картошкой рецепт в рукаве

    Курица с картошкой в духовке, запеченная в рукаве - лучший рецепт

Яблочная пастила в домашних условиях — рецепты

пастила из яблокПредлагаю вам приготовить на зиму в домашних условиях пастилу из яблок – рецепты настолько просты, что полюбились многим домохозяйкам. Да так, что многие давно приобрели статус «фамильных». Иногда ошибочно кажется, что красиво упакованные магазинные, лежащие в изобилии, сладости изготовлены по очень сложным рецептам, недоступным для нас. Это не так! 

То, что мы покупаем сейчас по одноименному названию – жалкое подобие десерта, который любили Достоевский, Чехов и описывал в своем романе «Ледяной дом» Лажечников. А в знаменитой поваренной книге С. А. Толстой, под номером 151 значится рецепт «Пастила Толстых».

Знаете ли вы, что пастила – наше изобретение, национальный русский десерт, и в старые добрые времена носящая название «консерв». Уникальности русской яблочной пастилы мы обязаны тому, что в давние времена её готовили из кислых сортов яблок, в частности – антоновских, кислой «дички», которые в Европе не росли.

Известно, три центра производства яблочной пастилы в России. Самый старинный — Коломна, именно там, в XIVстолетии, по свидетельству монастырских документов, и начали впервые делать вкусное лакомство. И в 1735 году была открыта первая пастильная фабрика.

В 1903 году в город Коломну прибыл с визитом император Николай II. Высокую честь встречать его на железнодорожном вокзале, оказали хозяину Коломенской фабрики пастилы Чуприкову! По традиции, которая шла со времен великой Екатерины II, при торжественной встрече императору подали знаменитую коломенскую пастилу.

Другой центр — старинный город – Ржев, прославился тем, что пастилу там производили «более аристократического свойства» — так писал князь Мещерский в середине XIX столетия.

Третьим центром стал старинный город Белев, в Тульской области, яблочная пастила сделала его известным на весь мир в конце XIX века. Рецепт белевской яблочной пастилы был придуман купцом Амвросием Павловичем Прохоровым. Подробнее  читайте здесь, я познакомлю вас с рецептом знаменитой пастилы.

Раньше существовало несколько видов пастилы – воздушная, плотная и хрустящая. Воздушная, сейчас известная как белевская, взбивалась с сахаром и белком яйца, в плотную добавляли мед, который присаживал пузырьки воздуха. В хрустящую кладут большое количество сахара и белков, благодаря которым она по вкусу напоминает безе. Именно такую, по слухам, любил Большой сладкоежка Достоевский.

рецепт пастилы из яблок

С началом 20 столетия в пастилу стали добавлять орехи, какао, корицу и даже хмель. Так появилась яблочная пастила под говорящим названием «Трезвость». В состав её также входила мята и цедра лимона. Создатели «Трезвости» серьезно утверждали, что с её помощью можно излечиться от пьянства. Чудо – пастила на Всемирной выставке Парижа в 1907 году удостоилась Большой золотой медали.

Яблочная пастила из России была известна за рубежом и любима по всей Европе. В Лондоне, Вене, Париже и других европейских столицах были русские лавки, торговавшие сладостями из нашей страны, в том числе и пастилой.

Пастила из яблок в домашних условиях

Не хотите потреблять лишние калории и портить зубы, приготовьте домашнюю самостоятельно. Конечно, времени уйдет многовато, но усилий – минимум, поскольку львиную долю хлопот составляет сушка изделия.

Сделать лакомство еще вкуснее вам помогут некоторые хитрые хитрости в приготовлении пастилы из яблок в домашних условиях:

  • Берите кислые сорта яблок, в них больше пектина — натурального желирующего вещества. От качества яблок зависит воздушность, цвет и вкус десерта.
  • Если у вас яблоки других сортов, недостаточно кислые, после приготовления пюре из яблок, печеных в духовке, немного уварите их в кастрюле, чтобы пюре вышло густым. О рецептах заготовки яблочного пюре на зиму, вы можете узнать, перейдя по ссылке.
  • Сейчас продаются разные загустители, и если с вашим сортом яблок невозможно добиться густого, не растекающегося, пюре, добавьте немного в массу при варке сделав пастилу воздушной и пористой.
  • Запекайте яблоки целиком, и только потом удаляйте сердцевину — антоновка на срезе быстро темнеет, а пастила должна быть светлого цвета – наилучший вариант. У меня имеется подборка бесподобных рецептов запеченных яблок, сходите по ссылке – не пожалеете.
  • Самая вкусная пастила та, что высушена на солнышке. Но наши умелицы приспособили духовки, специальные сушилки, и даже отопительные батареи. Удобно сушить на противне, большой разделочной доске, но в идеале, на солнышке пастила сушится на деревянной рамке, обтянутой тканью.
  • Если лакомство плохо отделяется от пергамента, то она не досушена.
  • Будьте настороже во время сушки: если пересушить пастилу, то выйдут яблочные чипсы. Не досушить – вязкая ириска.

Рецепт пастилы из яблок без сахара

Приготовить пастилу можно без духовки и рецепт перед вами. Лакомство прекрасно подойдет всем, кто считает калории, из-за проблем со здоровьем не должен употреблять сахар. К слову: раньше в деревнях пастилу делали по данному рецепту, поскольку сахар был слишком дорог.

Изготовление домашней пастилы:

  1. Чистые яблоки порежьте, удалив сердцевину и все лишнее.
    На донышко кастрюли налейте воды примерно в сантиметр высотой. И сложите порезанные яблоки, наполнив кастрюлю до самого верха.
  2. Не торопясь, на малом огне доведите до кипения и поварите под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Время варки будет зависеть от сорта и зрелости фрукта.
  3. Слейте лишний сок (не выливайте, в нём куча витаминов — выпейте на здоровье!). А сами яблочки измельчите. Можно поработать блендером или протереть на сите.
  4. Теперь можно приступить к последнему этапу – сушке. Наиболее распространенный способ – сушка на солнышке. На противне или разделочной доске (у меня очень большая доска для теста, на пол-стола) расстелите пергаментную бумагу или пищевую плёночку. Смажьте чуток растительным маслом, чтобы пастила потом легко отделилась. И выложите пюре из яблок. Слой делайте не очень большой, в 1 см., иначе лакомство будет долго сохнуть.
  5. На солнце десерт застынет в течение 2 – 3 дней, на ночь, понятно, его нужно заносить домой. Когда верх хорошенько высохнет, переверните пласт пастилы и досушите обратную сторону.
  6. Любите, то посыпьте готовую пастилу сахарной пудрой, разрежьте её на дольки, квадратики, полоски – как больше нравится. Хранится десерт в стеклянных ёмкостях или картонной коробке.

яблочная пастила

[ok]Интересно! Французские кулинары, в XIX веке, воспользовались рецептом коломенской пастилы. Но немного усовершенствовали его, добавив в пюре из яблок взбитые белки. Так на свет появился всем известный сейчас зефир.[/ok]

Пастила из яблок с сахаром в духовке

Чтобы изготовить домашнюю яблочную пастилу с сахаром возьмите яблоки кислых сортов (хорошо подходит дичка).

  • На 2 килограмма яблок нужен один стакан сахара.

Пошаговый рецепт:

  1. Яблоки выложите на противень, на дно которого налейте пол стакана воды.
    Запекайте фрукты в духовке 40 минут, выставив температуру 170 градусов.
  2. Дайте немного остынуть и протрите в яблочную массу.
  3. Получившееся пюре сложите в кастрюлю приступайте к увариванию его. Если вы делаете пастилу из антоновки, то уваривать не обязательно.
  4. Делайте на самом малом огне, иногда помешивая. И ждите, когда по объему оно станем меньше на 2/3. Вы поймете, что пора заканчивать, если яблочное пюре станет густым и золотистого цвета.
  5. Слейте лишний сок.
  6. На следующем этапе нужно пюре взбить миксером или в блендере. Масса станет светлее.
  7. Добавьте в пюре сахар и продолжайте взбивать, пока все кристаллики сахара не растворятся.

Сушка домашней пастилы в духовке:

  1. Разложите пюре на пергаментной бумаге, разложенной на противне (не забудьте смазать маслицем, чтоб не прилипала), и поставьте в духовку при 40 – 50 градусах.
  2. Времени на сушку понадобится немало – до 6 часов, но иногда меньше. Можно сделать так: посушить часа 2, приоткрыв немного дверцу, затем при открытой дверке дать постоять некоторое время и еще посушить, если понадобится. В конце сушки переверните пласт пастилы и досушите с обратной стороны.
    Осталось разрезать пласт на кусочки и поместить на хранение.

Яблочная пастила – суфле с белком 

Возьмите:

  • Яблочное пюре, уже готовое – 500 гр.
  • Сахар – 150 — 200 гр.
  • Белок – 1 шт.

Приготовление воздушной пастилы:

  1. Испеките яблоки, приготовьте их них пюре. Если оно не слишком густое – уварите его.
  2. Готовое пюре хорошо взбейте в миксере, после небольшими порциями добавляйте сахар и тщательно взбейте до устойчивых пиков.
  3. Затем добавьте в него взбитый отдельно белок, еще раз взбейте яблочную массу.
  4. Сушка пастилы выполняется также, как и в предыдущем рецепте, повторяться не буду, всё написано подробно.

яблочная пастила в духовке

Домашняя пастила из яблок с медом

Медовую пастилу можно делать в небольших формочках, особенно, если яблок немного.

  • На 2 стакана яблочного пюре возьмите 1 стакан мёда.

Делаем пастилу по данному рецепту:

  1. Яблоки выложите на противень, долейте чуток воды и испеките до мягкости (можно половинками, но их кладите срезом вверх).
  2. Сделайте пюре и замерьте его количество в стаканах. Разотрите яблоки или взбейте, затем взбейте миксером мед (засахаренный немного подогрейте, чтобы стал растекающимся).
  3. Соедините мед с яблочным пюре и вместе хорошенько взбейте.
  4. Выложите в формочки, отлично подойдут жестяные, для кексов, высота слоя 2 – 3 см.
  5. Поставьте формочки на противень и сушите при 40 – 50 градусах несколько часов.
    По окончании сушки сложите пласты по 2, один на другой, смазав их медом.
[information] В копилочку десертов:

Карамельные яблоки – рецепты.
Пастила из абрикосов – вкусные рецепты.[/information]

Если у вас, друзья, возник извечный вопрос: «что делать?», разумеется, с урожаем яблок, приготовьте в домашних условиях пастилу из яблок. Удивительное лакомство, с не менее удивительной историей наградит вас за долгие труды восхитительным вкусом. В видео еще один пошаговый рецепт. Обязательно посмотрите. С любовью… Галина Некрасова.

Комментарии

  • Читая эту статью, вспомнила, какая была раньше пастила, сейчас такую не найдешь. Но вот сама пастилу не делаю, может по твоему рецепту и сделаю, когда яблоки будут продаваться, своих-то нет.

    Ответить
    • Тая, я была уверена, что у тебя есть дача. Мы еще в этом году не делали, жду антоновку.

      Ответить
  • Галочка, у нас в этом году богатый урожай яблок, я уже пироги давно пеку, наверное рискну и пастилу сделать. Спасибо, дорогая за рецепты!

    Ответить
  • Галя, привет! Как ты помнишь, а может и нет, в настоящее время я живу в Коломне, где возродили выпуск пастилы по старинным рецептам. Прочитала у тебя, что встречал Николая II хозяин Коломенского завода Куприков, и никак не пойму, что не так. Потом до меня дошло, что в Коломне Коломенским заводом называют Коломенский тепловозостроительный завод, там не было такого хозяина. Кубриков был хозяином фабрики по производству пастилы, после такого анализа, все стало на свои места. Коломенская пастила по старинным рецептам очень вкусная, но очень дорогая, так как изготавливается ручным способом. Я ее всего один раз и пробовала, а вкус запомнила

    Ответить
    • Сонечка, спасибо тебе. Но вот теперь я и не знаю, что делать. В моих записях говорится по другому. Пока исправлять не стану, поищу инфу в интернете, может, прояснят. Но думаю, что ты лучше знаешь, если там живешь.
      Я коломенскую пастилу тоже не пробовала, а вот белевская у нас есть иногда в продаже. Ну очень дорого! В прошлом году попробовала делать сама, и решила, что моя, хоть и уступает, но немного.

      Ответить
  • Галя, опечатка в фамилии, конечно нужно читать Чубриков.

    Ответить
    • Ну вот, теперь все действительно встало на свои места, исправила!

      Ответить
      • Галя, наверно, я тебя запутала совсем. Фамилия хозяина была у тебя написана правильно, Чуприков, только нужно добавить, что это хозяин коломенской фабрики пастилы (а не коломенского завода, так как это по умолчанию в Коломне коломенский завод — это тепловозостроительный завод).

        Ответить
  • первый раз подобную пастилу попробовала в Абхазии, там ее из любых фруктов делают. я тоже научилась.. только я практически без сахара делаю…

    Ответить
    • А я в магазине купила коробочку, прелесть что за пастила, потом решила, что самой пора учиться, мама в детстве делала что-то очень похожее.

      Ответить
  • Обязательно попробую. Правда яблоки не антоновка. Спасибо за рецепт.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика