Винегрет — 3 классических рецепта с горошком

Из, казалось бы, совсем простых продуктов, люди научились творить целые кулинарные шедевры. К таким я отношу винегрет, и мы будем с вами готовить классический его рецепт с горошком. Но пусть вас это не разочаровывает – вариантов салата великое множество, и любой в полной мере можно назвать традиционным – ведь в основе всегда будут те же овощи, да плюс небольшой нюанс в виде дополнительного ингредиента.

Как приготовить классический винегрет

Что входит в состав винегрета, и вообще, что это? Это салат, приготовленный из смеси нескольких овощных ингредиентов, заправленных соусом. Как такового, по-настоящему классического рецепта приготовления винегрета нет.

Что кладут в винегрет:

Традиционно в винегрет кладут отварные свеклу, картофель, морковь. Среди ингредиентов репчатый и зеленый лук, квашеная капуста, отварные яйца. В толковом словаре говорится: добавляются также мелконарезанные мясо и рыба, грибы, морепродукты, и всё подается в холодном виде. Но практически всегда среди ингредиентов винегрета присутствует зеленый горошек.

Раньше блюдо заправляли соусом из смеси растительного масла и лимонного сока, уксуса, добавляя различные специи. Сейчас приготовление винегрета в домашних условиях чаще всего дело ограничивается заправкой из масла. Ресторанный рецепт, естественно, отличается, и салат готовят гораздо изысканнее.

Как сварить свеклу, картошку и морковь для винегрета вместе:

Правильной будет отдельная варка овощей. Но, согласитесь, редко кто задействует несколько кастрюль одновременно. Складываем в одну и готовим вместе. И здесь давайте станем учитывать время приготовления до готовности. А оно разное:

• Картошка – 20-25 минут.
• Морковка – 40 минут.
• Свекла – приблизительно час, в зависимости от размера корнеплода.

По мере приготовления доставайте овощи из кастрюли.

К слову, закладывая на варку, не чистите корнеплоды, не обрезайте хвостики и иные части – благодаря этому они будут сочными и вкусными.

Классический винегрет – рецепт с горошком

Самый простой рецепт приготовления классического винегрета. Но имеется одно дополнение: кроме горошка я кладу еще и квашеную капусту, именно в таком варианте винегрет мне кажется наиболее вкусным. Надумаете — порежьте капусту и поместите в салатник.

Состав винегрета:

• Картофель, свекла, морковь – по 400 гр.
• Соленые огурцы – 2 – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Зеленый горошек – 1 банка.
• Растительное масло.
• Соль.

Пошаговый рецепт приготовления классического винегрета:

Овощи, кроме лука, отварите, остудите и очистите.

Далее нужно порезать овощи.

Нарезанные овощи соедините с зеленым горошком, посолите и заправьте маслом. Перемешайте. Вкусный винегрет готов. Дайте ему немного настояться и вперед, за удовольствием!

Классический винегрет с маринованными грибами

Классический винегрет с горошком и без капусты, в качестве изюминки здесь выступают маринованные грибочки. У нас блюдо называют литовским — кладем маринованные опята или маслята. В результате не особо праздничное блюдо превращается в пригодный даже на праздничный стол.

Возьмите:

• Свекла, отварная (запеченная) – 1 шт.
• Солёные огурцы – 3 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Маринованные грибы – 100 гр.
• Зеленый горошек – маленькая баночка.
• Лимонный сок – 1 ч. ложечка.
• Репчатый лук – половинка.
• Соль, растительное масло (в праздник – оливковое), винный уксус.

Пошаговый рецепт приготовления винегрета с маринованными грибами:

1. Отварите или испеките свёклу, морковь и картофель также отварите и очистите. Нарежьте овощи и смешайте в салатнике.
2. Отдельно нарежьте лук кубиками, сбрызните лимонным соком и минут 5 – 10 (пока нарезаете отваренные овощи), маринуйте.
3. Добавьте в салат зеленый горошек, маринованный лук и грибы, влейте заправку для винегрета. Заправку лучше сделать отдельно: смешайте масло и винный уксус, посолите и влейте. Осталось размешать и подать к столу.

Рецепт классического винегрета с селедкой

Рецепт винегрета по праву можно назвать классическим, потому, что само блюдо оттуда родом. И назывался он Сальмангунди – шведский селедочный салат, только, в отличие от русского классического рецепта, туда добавляли тертое яблочко.

Возьмите:

• Свекла – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 1 – 2 шт.
• Огурец соленый – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Сельдь слабосолёная – 1 шт.
• Лук репчатый, красный – 1 шт.
• Растительное масло.
• Уксус столовый – 2 ст. ложки.

Готовим винегрет с селедкой и яблоком:

1. Отварите овощи, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Порежьте лук, а яблочко натрите, но крупно.
2. Почистите селедку, разделите на филе и порежьте маленькими кубиками.
3. Смешайте в салатнике, заправьте уксусом и маслом.

Видео-рецепт приготовления настоящего винегрета от известного кулинара

Как приготовить самый вкусный винегрет – хитрые хитрости

• Чтобы салат получился вкусным, отваривайте овощи в кожуре, да и витаминов больше сохраните, вдобавок. В идеале – запеките их.
• Хотите увидеть в тарелке салат насыщенного свекольного цвета, сначала смешайте все овощи, и потом заправьте маслом – винегрет настоится и овощи закрасятся. Избежать этого можно, если сначала свеклу смешать с маслом, и затем добавить в салат.
• Заправку в винегрет вливайте небольшими порциями, внимательно следя, чтобы было добавлено именно столько, сколько способны впитать овощи.

Несколько слов о количестве масла: моя знакомая делает вкусный винегрет. Не сразу, но я разгадала её секрет – она льет невероятно много масла. Если вы не озабочены сохранением веса, то также лейте щедрою рукой. Но не забудьте о чувстве меры, иначе легкое диетическое блюдо превратится в калорийную бомбу.

В отношении нарезки ингредиентов у меня имеются чёткие правила и принцип – вся нарезка, в любом салате должна быть одного размера. Иначе винегрет будет иметь неряшливый вид.

А во-вторых, я всегда стараюсь в салаты порезать ингредиенты мелко, чтобы они легко смешивались, и вы почувствовали вкус не отдельных ингредиентов, а именно вкус их смеси, для того и задумывается салат. Отдельно я могу попробовать каждый из ингредиентов, не заморачиваясь с нарезкой.

Для нарезки я использую специальное приспособление, сеточку, она дешевенькая и продается везде. Вдобавок, с помощью сеточки порезать овощи можно гораздо быстрее, чем вручную. Кстати, яйца и колбасу нарезать тоже можно быстро.

История винегрета

Кажется, ни у кого нет сомнений: винегрет – блюдо русской кухни. Известна любопытная байка о происхождении слова «винегрет». Во времена царя Александра I блюдо было известно и частенько подавалось к царскому столу. Все произошло из-за плохого знания языков у нашего, русского повара и француза Антуана Карем, также работающего при дворе.

Буд-то бы француз, увидев, как русский повар делает странную мешанину из овощей, да льет туда уксус, спросил, имея в виду уксус: «Винегр?» Наш повар решил, что француз произнес название блюда, и согласился: «Винегр, винегрет!»

Постепенно винегрет «пошел» в народ и стал закуской – салатом, без которого не обходилось ни одно застолье. И те, кто помнит советские времена, подтвердят, что так оно и было.

Но еще любопытнее то, что на самом деле винегрет пришел в русскую кухню из Скандинавии. Задолго до обретения популярности в России, в одной из кулинарных английских книг, еще в 1845 году, был упомянут салат, по рецептуре схожий с винегретом. Но как выяснилось, во Франции такой салат, еще в 17 веке, был популярен у охотников и пиратов.

Так что прообразом нынешнего винегрета можно считать любое блюдо, приготовленного таким образом. И называть мировым блюдом — дело в простоте приготовления и наличии компонентов в каждом доме и в каждой стране.

На сегодняшний ужин у меня винегрет. И из видео, подобранное мною, вы узнаете классический рецепт винегрета с горошком. Приятного аппетита. С любовью… Галина Некрасова.