Шампиньоны, маринованные в домашних условиях всегда выручат, если зайдет речь о быстром приготовлении нужного ингредиента для салата или незамысловатой, но вкусной закуске. Эти грибы хороши, чтобы запастись ими не требуется ожидать грибного сезона. В магазинах их навалом круглый год, а это значит, что они всегда пол рукой.
К слову: закуска с очень низкими показателями энергетической ценности – всего 98 ккал. на 100 гр. вкуснятины. Поэтому все, кто намерен правильно составить меню для снижения веса – берите на заметку.
О том, что маринованные шампиньоны мы частенько добавляем в салаты, все знают. Помимо этого вкусный гриб вы можете использовать в начинки пирогов, блинах, пицце. Лично я частенько кладу грибочки на бутерброды, фарширую яйца, маринованная прелесть участвует у меня в украшении праздничных блюд, да и просто в перекус отлично годится.
Как мариновать шампиньоны в домашних условиях
Итак, к маринованию в домашних условиях шампиньонам всего два требования, они должны быть: а) аффигенно вкусно, б) быстро. Благодаря моим рецептам соблюсти их не так уж и сложно.
И все-таки, несколько хитрых хитростей в приготовлении маринованных шампиньонов я предложу:
- Сразу определитесь, зачем вы делаете заготовку. Если цель – салат, то выбирайте самый простой рецепт с минимумом специй. Иначе, вместо привычного вкуса любимого салатика, вы рискуете на выходе получить совсем неожиданный вкус– специи дадут свой эффект и могут всё испортить.
- В мариновании можно использовать свежие и замороженные шампиньоны, без разницы.
- Гриб можно кушать даже в сырым, поэтому не бойтесь не доварить его. В случае чего, дойдут в маринаде.
- Приобрели грибы, собранные в поле, а не выращенные производственным способом, в теплице, то сначала отварите (дать закипеть воде), слейте воду и только после данной манипуляции маринуйте, поскольку в полевых обычно бывает много грязи.
- Шляпки грибов легче усваиваются пищеварительной системой, чем ножки, в них меньше клетчатки, если у вас проблемы с ЖКТ, ножки не маринуйте.
- Мариновать грибы можно быстрым способом, но по данным рецептам они заготавливаются и на зиму. Практически всегда консервантов выступает уксус, имеется возражение против него — смело используйте лимонную кислоту или какой-либо кислый сок.
- Обязательным ингредиентом маринованных домашних шампиньонов являются приправы: черный перец, лавровый листик и чеснок. Во многих случаях в рецептах присутствует лук и зелень — классический вариант маринования.
Но и любые другие добавки в виде специй не испортят, а лишь дополнят вкусовые прелести грибочков — предлагаю не бояться экспериментировать.
Шампиньоны быстрого приготовления, маринованные в домашних условиях
Начнем с самого простенького и самого успешного рецепта приготовления маринованных быстрых шампиньонов. На зиму по нему можно сделать, хотя бы несколько баночек для салатов, чтобы потом не торопиться. В данном случае масло можно не использовать.
Возьмите:
- Грибы шампиньоны – 500 гр.
Приправы:
- Сахар – чайная ложка.
- Уксус столовый, 9% – 2 ст. ложки.
- Масло растительное – 50 мл.
- Соль – чайная ложка.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Горошек черного перца – 10 шт.
- Лавровый листик – 2 шт.
- Вода – 50 мл.
Приготовление по быстрому рецепту:
- Проще простого! Необходимые добавки сложите в кастрюльку, туда же отправьте нарезанные грибы и дайте закипеть.
- После закипания шампиньоны нужно поварить минут 5, дольше не имеет смысла, они готовы будут быстро.
- Если невтерпеж, то великолепным вкусом можно насладиться уже сразу после остывания грибочков. Но не помешает оставить заготовку на некоторое время, хотя бы на ночь, чтобы шампиньоны чуток настоялись.
Домашние маринованные шампиньоны с луком и морковью
Шмпиньоны по данному рецепту более подходят для отдельной закуски, поэтому используйте резаные грибы и берите зелень самую разнообразную: кинзу, базилик, ну и, естественно, укроп с петрушкой.
Возьмите:
- Грибы – 500 гр.
- Морковка и лук – каждого овоща по 100 гр.
- Чеснок – 3 шт.
- Зелень – небольшой пучок разной, на свой вкус.
- Масло подсолнечное – 4 ст. ложки.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Уксус 9% — 2.5 ст. ложки.
- Соль и сахар – по чайной (с горкой) ложке.
- Вода – стакан.
Маринуем быстрые шампиньоны:
- Вскипятите, добавив сахар с солью, воду, и сложите в нее нарезанные грибы. Кастрюлю накройте полотенцем, чтобы вода не остывала.
- Быстренько нашинкуйте лучок и морковку (как вам нравится, так и делайте, по мне так лучше морковь резать колечками, красивее смотрится), нарежьте зелень, чеснок и отправьте к грибам.
- Теперь пришла очередь сложить все оставшиеся специи (лавровый лист, масло и уксус), потом размешайте и оставьте, пока заготовка не остынет.
- После сложите в банку и отправьте на сутки мариноваться в холодильник.
Маринованные шампиньоны по–корейски
Все корейские закуски нынче стали популярными в нашей стране, рецепт маринования грибочков также имеется и относится он к разряду быстрых и простых. Лучше использовать резаные шампиньоны, они быстрее промаринуются, и вы сможете приступить к празднику живота. Готовы будут за сутки.
Понадобится:
- Грибы – 500 гр.
- Подсолнечное масло – полторы ст. ложки.
- Сахар – ст. ложка.
- Соль – половина ст. ложки.
- Приправа корейская для моркови – 1.5 ст. ложки.
- Уксус столовый — 1.5 ст. ложки.
- Вода – стакан.
Приготовление:
- В кипящую воду сложите специи и, когда она еще разок закипит, положите нарезанные грибочки.
- Долго варить не нужно, достаточно минут 10–15, не долее, за это время грибы успеют пропитаться маринадом.
- Если воды маловато, то когда грибы остынут прямо в воде, наложите сверху гнет и дайте пропитаться маринадом им примерно ночь.
Любителям повозиться на кухне и сделать шампиньоны по–корейски с более интересным вкусом, предлагаю добавить еще парочку интересных приправ. По желанию, ими можно и вовсе заменить приправу для корейской морковки.
Советую добавить: во первых кунжут, его нужно на 500 гр. грибов примерно с чайную ложечку. Будет вкусно, если вы его немного обжарите в масле.
Во вторых кориандр. Решите полностью исключить корейскую приправу, то добавьте к нему черный перчик.
Очень вкусные корейские маринованные шампиньоны – быстрый рецепт
Следующий великолепный рецепт приготовления по-корейски. Он более праздничный, с гораздо большим количеством ингредиентов, что делает его буквально неотразимым. Грибы будут полностью готовы спустя сутки, но в холодильнике хранятся довольно долго.
Возьмите:
- Шампиньоны – 500 гр.
- Морковка, болгарский перец и лук – всего по 1 шт.
- Чеснок – 2 небольших зубчика.
- Масло растительное – 4 большие ложки.
- Сахар – 1 большая ложка.
- Корейская приправа для морковки – 0.5 чайной ложки.
- Горошек черного перца – 3 шт.
- Уксус 9% — 1 большая ложка.
- Соус соевый – 2 большие ложки.
- Лимон – половинка.
- Соль – 1 маленькая ложка (но не полная).
Рецепт:
- Сварите в воде с добавлением лавра и перца очищенные и резанные шампиньоны. Слейте воду и оставьте грибы остывать.
- Пока грибы остывают, луковку, сладкий перец и морковку почистите и нарежьте красивой соломкой, но отдельно, вместе пока не смешивайте.
- В сковородке раскалите масло, сначала обжарьте лук, немного, с минутку, затем бросьте перец и пожарьте еще чуточку. Добавьте морковь и еще пожарьте вместе.
- В конце жарки кладите соль и сахар, корейскую приправку и чеснок (который необходимо измельчить, я обычно меленько режу его).
- Спустя минутку добавьте чуточку воды, влейте соевый соус с уксусом, дайте маринаду закипеть, и только после огонь уже можно будет выключать.
- Сложите остывшие грибы в какую-либо ёмкость типа контейнера, переложив их кружочками лимона, и влейте готовый маринад. Перемешайте, распределив по шампиньонам.
- Оставьте грибы мариноваться на несколько часов, менее, чем за сутки они станут готовы к употреблению.
Шампиньоны быстрого приготовления с томатным соком по-домашнему
Представляют собой очень вкусную закуску, причем вы можете брать свежий и концентрированный сок, томатную пасту – разницы практически нет. Универсальность варианта в том, что данная закуска прекрасно хранится всю зиму.
Возьмите:
- Шампиньоны – 500 гр.
- Томатный сок – 300 мл.
- Сахар – 1 ч. ложечка.
- Соль – 1 ч. ложечка.
- Уксус столовый или яблочный – 1 большая ложка.
- Чеснок – 2 зубка.
- Несколько горошин перца.
- Подсолнечное масло – 20 мл.
- Несколько веточек укропа.
Пошаговый рецепт:
- Отварите минут 10 грибы в воде без всяких добавок, слейте её.
- В другой кастрюльке закипятите томатный сок, добавив туда масло, уксус, горошины перца и сахар с солью. Томатную пасту разведите водой до консистенции густого сока.
- После закипания сока сложите в кастрюлю грибы, поварите пару-тройку минут, киньте порезанный чеснок и сразу выключите.
- Шампиньоны готовы, их можно кушать сразу, когда они остынут.
Решите закатать в баночках, то после закладки чеснока, поварите еще минутки три-четыре, и разложите по банкам.
У меня имеется еще несколько рецептов быстрого маринования шампиньонов в домашних условиях, но они, в основном, повторяют друг друга, различны лишь некоторые нюансы. Подобрала для вас видео, с очаровательным ведущим, там хороший рецепт, посмотрите обязательно и своими не забудьте поделиться, буду ждать. Будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.
