Салат из огурцов на зиму — лучшие рецепты зимней заготовки

Сегодня хочу предложить несколько рецептов проверенных вкусных заготовок салатов из огурцов с помидорами, луком и морковью, по–корейски и знаменитый салат «Пальчики оближешь». Их шесть, моих рецептов, но все они настолько разные, что хоть один, да найдет почитателей. Всегда приятно порадовать родных, открыв баночку вкусной закуски, заготовленной своими руками. И пусть говорят, что в магазинах сейчас можно купить все, что душа пожелает, согласитесь, что домашний салат намного вкуснее.

Мне ужасно нравится то, что, казалось бы, при практически одинаковых ингредиентах, у хозяек получаются салаты со своим вкусом. И интересно наблюдать, с какой гордостью они угощают, и как ждут восторженной реакции. Я и сама такая, люблю, когда хвалят и говорят, что салат — пальчики оближешь! Кстати, салат с таким названием имеется, и я дам рецепт обязательно. Огурец — овощ полезный, я рассказывала, кстати, и соленый. Понятно, что в салатах, по сравнению со свежим овощем, витаминов меньше, но удовольствия, друзья, гораздо больше!

Салат из огурцов на зиму с луком — классический рецепт

Понадобится:

• Огурцы — 4 кг.
• Репчатый лук — 0.5 кг.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Сахар — 3 ложки.
• Соль — 3 ложки.
• Масло растительное — 350 мл.

Как заготовить:

1. Огурцы порезать кружочками, лук кольцами, сложить в таз.
2. Добавить соль, масло, сахар и уксус, хорошо перемешать и разложить по баночкам.
3. Пол-литровые банки простерилизуйте 10 минут, литровые — 20 минут, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Огуречный салат «Нежный» — рецепт моей подруги

Возьмите:

• Огурцы — 5 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Укроп, листовой сельдерей, петрушка — по вкусу.
• Растительное масло — 0.5 литра.
• Уксус 9% —  0.5—1 стакан (зависит от желания, по вкусу).
• Сахар — 5 ложек.
• Соль — 2 ложки.
• Лавровый лист, черный перец горошком.

Как консервировать:

1. Огурцы и лук порезать, сложить в кастрюлю, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
2. Быстро разложить по баночкам, закатать, перевернуть и, накрыв, оставить до остывания.

Салат из огурцов и помидоров

Рецепт достался мне от мамы, зимняя заготовка салата получается изумительной, с невероятно вкусной заливкой, которую можно пить просто так, что я и делаю постоянно.

Берем:

• Огурцы, помидоры, лук — количество не указано, расчет делается на литр заливки. Огурцы можно взять переспелые, некондиционные.
• Чеснок, черный перец горошком, гвоздика, масло.
• На 1 литр воды:
• Соль — 1 столовая ложка.
• Сахар — 2 столовых ложки.
• Уксус 9% — 1 чайная ложка.

Как закатать:

1. На дно пол-литровой банки налейте 1 ст. ложку масла, положите мелко порезанный чеснок (достаточно 2 зубчика), 3—4  горошка черного перца и 2 шт. гвоздики.
2. Порежьте огурцы, помидоры, лук произвольно и уложите в банки слоями.
3. Приготовьте заливку. В 1 литр кипящей воды добавьте сахар, уксус, соль, разлейте заливку. Одного литра хватит на 5 пол-литровых баночек.
4. Простерилизуйте 5 минут, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Видео-рецепт зимнего салата из огурцов в томате

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» — рецепт на зиму

Смело берите переросшие огурцы, и пускайте в дело, в чудесном салате никто и не поймет, что экземпляры брали не кондиционные. Несколько классных рецептов вы узнаете здесь.

Подготовьте:

• Огурцы – 4 кг.
• Сахар – стакан.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Соль – 2 ложки.
• Чеснок – 50 гр.
• Уксус 9% — 1 ч. ложка.
• Красный и черный молотый перец – по 1 маленькой ложке.
• Зерна горчицы – 2 ложки.

Как заготовить:

1. Огурчики помойте, обрежьте края, они не понадобятся, и нарежьте кружочками. Сложите в кастрюлю, в которой будете делать заготовку.
2. Приступайте к приготовлению маринада: в отдельной миске соедините сахар, приправы – соль, оба вида перца и горчицу.
3. Чеснок измельчите под прессом и отправьте в миску со специями. Далее влейте уксус и масло. Хорошенько размешайте и заправка готова.
4. Залейте маринадом огурцы в банках, оставьте часа на три мариноваться. Каждые полчаса огурчики перемешивайте, чтобы салат мариновался равномерно.
5. Огурцы пустят сок, немного осядут и маринад покроет их полностью.
6. Поставьте кастрюлю на плиту, и после закипания, поварите минут 10 на маленьком огне.
7. Осталось разложить готовый салат в стерилизованные баночки и закатать крышками. Укутайте салат на ночь одеялом, утром проверьте крышки, и, если закаты неплотно, то докатайте.

«Зимний король» – салат из огурцов без стерилизации

Для маринада используют не столовый, а яблочный уксус, поскольку именно он придает овощам приятный, немного сладковатый вкус и легкий фруктовый аромат.

Возьмите:

• Огурцы — 2,5 кг.
• Лук репчатый – ½ кг.
• Укроп – 150 гр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 4 ложки.
• Черный перец – 10 шт.
• Уксус яблочный – 100 мл.

Как консервировать:

1. Огурцы очень тщательно вымойте, обсушите, нашинкуйте тонкими ломтиками.
2. Лук почистите и поделите полукольцами, укроп мелко порубите.
3. Поместите овощи и зелень в глубокую эмалированную кастрюлю. Оставьте на 35-40 минут.
4. Когда огурцы выделят сок, пересыпьте их солью и сахаром, обильно полейте уксусом. Тщательно перемешайте и отправить на плиту.
5. На медленном огне доведите овощную массу до кипения. Прогревайте, пока огурцы не поменяют оттенок.
6. Плотно уложите в стерилизованные банки, следя, чтобы маринад примерно на сантиметр прикрывал овощи.
7. Закатайте железными крышками, остудите естественным путем. Уберите на хранение в прохладное, сухое помещение.

Салат с луком «Огурчики хрустящие»

Возьмите:

• Огурцы — 3 кг.
• Чеснок — 250 гр.
• Репчатый лук — 250 гр.
• Соль — 100 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Уксус 9% — 150 мл.

Как приготовить:

1. Огурцы порежьте кружочками, лук полукольцами, чеснок мелко измельчите.
2. Все сложите в таз, добавьте соль, уксус, сахар и оставьте на 1.5—2 часа в холодном месте, чтобы овощи пустили сок.
3. Разложите в стерилизованные банки и закатайте. Если маринад будет мутным, не пугайтесь, он посветлеет, когда чеснок осядет на дно банок.

Зимний салат без масла с морковью и чесноком

Масла по рецепту в этом салате не предусмотрено, его добавляют уже непосредственно перед употреблением.

Понадобится:

• Морковь – 8 шт.
• Огурцы – 2.5 кг.
• Репчатый лук – 15 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лавровый лист, душистый и молотый перец, семена и веточки укропа. горький перчик – по желанию, он сделает салат острым.
• На 1.5 литра воды берите:
• Соль – 75 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Уксус 9% – 1 стакан.

Как приготовить:

1. Нарежьте огурчики кружочками, лук тонкими колечками, морковь лучше натереть крупно, зубчики чеснока порежьте надвое.
2. Баночки простерилизуйте, на дно каждой выложите чеснок, укроп, по 2 лавровых листика и столько же горошин перца.
3. Затем слоями выложите сначала лук, после этого морковь, и последними огурцы. Слой делайте не менее одного сантиметра.
4. Чередуйте слои, пока не заполните банку по плечики. Немного утрамбовывайте укладку, чтобы больше вошло.
5. Далее действуйте, как обычно. Простерилизуйте ёмкости, прикрыв крышкой, закатайте. После остывания отправьте в холод на хранение.

Острый салат из огурцов с горчицей в банках

Любителям пикантной остроты понравится закуска из огурцов на зиму, приготовленная с горчицей. Готовить несложно, однако, чтобы консервированная заготовка в целости и сохранности простояла до холодов, емкости с продуктом придется обязательно простерилизовать.

Понадобится:

• Огурцы – 4 к.
• Чеснок – 1 головка.
• Горчица сухая – 2 большие ложки.
• Горчичные зерна – 1 маленькая ложечка.
• Соль – 4 большие ложки.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Сахар – 2 ложки.
• Уксус – 100 мл.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Молотый перец – 1 ложки.

Как заготовить:

1. Огурцы вымойте, разрежьте сообразно своим вкусам (продольно, пополам, на 4 части, колечками).
2. Пересыпьте солью, сухой горчицей и зернами, перцем. Оставьте на 3 часа, чтобы из овощей выделился сок.
3. Затем расфасуйте по чистым банкам, залейте до плечиков огуречной жидкостью.
4. Простерилизуйте необходимое количество времени, закатайте под железную крышку.
5. Остудите до комнатной температуры, уберите на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое место.

Салат из огурцов по-корейски на зиму

Корейская кухня в последние годы стала чрезвычайно популярной, и мы с удовольствием едим блюда с острым пикантным вкусом. Предлагаю сделать заготовку на зиму такого салата.

Понадобится:

• Огурцы — 6 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Соль — 5 ложек.
• Сахар — 1.5 стакана.
• Уксус 9% — 0.5 литра.
• Чеснок — 1 стакан.
• Укроп — 3 пучка.
• Растительное масло — 1 стакан.

Как приготовить:

1. Огурцы порежьте на 4 части, если крупные, режьте мельче.
2. Морковь натрите на терке для корейской моркови (или просто на крупной терке). Чеснок измельчите в чесночнице. Укроп мелко порежьте.
3. Сложите овощи в таз, перемешайте и оставьте на 2 часа.
4. Разложите по баночкам, простерилизуйте 15 минут. Должно получиться примерно 8 литровых банок.

На видео рецепт интересного салата из огурцов на зиму, вы сможете увидеть, как правильно приготовить. Приятного аппетита!