Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» — 5 самых лучших рецептов

Вы не представляете, с каким настроением я делаю заготовки! И салат из огурцов «Пальчики оближешь», заготовленный на зиму, в том же ряду! Мне кажется, вместе с огурчиками я укладываю в баночки свой позитив. И это правда, потому, что когда зимой на стол выставляется закуска, у всех сразу появляется улыбка. Существует несколько рецептов салата, со стерилизацией и без нее, я предложу все, что знаю.

В заветной тетрадке опытной хозяйки всегда можно найти немало способов консервирования огурчиков. Со всевозможными добавками! Мы стараемся найти наиболее удобные и простые, чтобы и времени много не потратить, и вкусовые качества получились особенными. Данным требованиям отвечает чудесный салат, закатанный в банках, «Пальчики оближешь».

Но это не единственный вариант, это целая серия салатов под одним названием. Его можно закатать с различными добавками и в разных интерпретациях. Огурец, как основа, присутствует везде, принцип приготовления тоже, а вот с различными специями – широкое поле деятельности.

Салат из огурцов на зиму Пальчики оближешь без стерилизации

Закатка любых овощей без процесса стерилизации – прекрасная возможность сохранить их на долгий срок и не потерять витаминов и полезных микроэлементов.

Классический вариант закатки, для которой понадобится:

• Огурцы – 4 кг.
• Уксус, яблочный – 200 мл.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Чеснок – одна  большая головка.
• Сахар – один стакан.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Перец горошком.
• Зелень: укроп с петрушкой.

Как приготовить:

1. Огурчики сначала замочите на парочку часов (молоденькие, только сорванные с грядки можно не замачивать, они и так станут хорошо хрустеть).
2. Немного подпорченные места обрежьте, крупные огурцы порежьте колечками, а совсем маленькие можно консервировать целиком, ну разве что разрежьте их на пополам. Смотрите по обстоятельствам, но порезанные зеленцы промаринуются быстрее.
3. Сложите огурцы в таз, отправьте добавки – сахар и соль, масло с уксусом, хорошенько размешайте, распределив специи по зеленцам.
4. Оставьте смесь в прохладном месте, часа на 3. За это время зеленцы пустят сок и промаринуются (сам сок и станет заливкой для зеленцов).
5. Подготовьте банки: прокалите их в духовке или другим более приемлемым способом, простерилизуйте крышки.
6. На донышко каждой баночки положите чеснок, зелень и перец.
7. Выложите салат в банки и немедленно закатайте. Если жидкости будет недостаточно, и она не покроет огурчики полностью, влейте немного растительного масла. Хранятся огурчики в холодном месте.

Вкусный салат на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

С добавлением горячего маринада без стерилизации.

Возьмите:

• Огурцы – 2.5 кг.
• Сахар – 50 гр.
• Укроп или его семена, черный перец горошком и лавровый лист.
• Лук – 0.5 кг.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль – 25 гр.

О соли хочу предупредить: её маловато, хотя данное количество написано в рецепте. Я попробовала в процессе варки и добавила к ложке (25гр. — большая ложка) почти полную большую. Вы попробуйте, маринад желателен чуть соленее и кислее, чем нужно по вкусу — часть приправ заберут потом огурцы. Досолите, если захочется.

Как приготовить:

1. Нарежьте огурцы кружочками, репчатый лук полукольцами, смешайте в тазу и дайте постоять, чтобы выделился огуречный сок.
2. Далее сложите к овощам зелень, специи, положите соль с сахаром.
3. Поставьте таз на плиту и дождитесь, когда закипит (огонь делайте маленький, торопиться не нужно).
4. Пока овощи закипают, простерилизуйте баночки и крышки.
5. Не бойтесь, если поначалу маринад не будет покрывать овощи полностью, постепенно огурцы осядут и будет в порядке.
6. Когда огурчики изменят цвет, и станут темно–зелеными, разложите салатную массу в баночки вместе с маринадом и закатайте.
7. Перевернутые вверх донышком банки оставьте укутанными на несколько часов, затем проверьте качество закатки и отправьте на хранение.

Кроме привычных укропа и петрушки из зелени, не возбраняется положить в каждую баночку веточку базилика – вкус салата станет интереснее, получит новую чудесную нотку.

[information] Другие заготовки из огурцов:

Рецепты консервирования с водкой.

Салаты на зиму.

Как малосолить.

Консервированные на зиму в банках. [/information]

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» с луком

Даю наиболее простой рецепт вкусного салата. Но в данной простоте и самая прелесть. Впрочем, любители приправ и желающие разнообразить ими вкус, добавляйте в салат, кроме укропа, любую другую зелень — никто не запретит. Только в данном случае, укропчика берите меньше, общее количество зелени должно получиться по рецепту.

Понадобится для приготовления:

• Огурцы – 4 кг.
• Соль – 4 ст. ложки с маленькой горочкой.
• Репчатый лук – 1,1/2 кг.
• Уксус столовый  — стакан.
• Растительное масло – 300 мл.
• Укроп – 300 гр.
• Сахар – 3 ст. ложки.

Как приготовить данный салат:

1. Репчатый лук и огурцы нашинкуйте колечками, укроп порубите помельче. Смешайте и сложите в таз (кастрюлю).
2. Добавьте остальные необходимые ингредиенты, размешайте и дайте закипеть. Варить данный салат придется примерно 15–20 минут, пока огурцы не изменят цвет.
3. Пока салат варится, подготовьте к закатке крышки и банки – простерилизуйте их.
4. Разложите салатную массу в баночки, закатайте и готовьтесь облизывать пальчики зимой.
5. Советую банки укутать и подержать хотя бы несколько часов в перевернутом виде. Затем проверьте качество закатки и, увидев жидкость из-под крышки, докатайте.

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» с морковью

В салате невероятно хорош сладкий болгарский перец, добавьте 1–2 штуки, если возникнет желание.

Понадобится:

• Морковка – 1.5 кг.
• Огурцы – 5 кг.
• Чеснок – 3 головки (средние).
• Лук – 3 шт.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Черный перец – 1 ст. ложка.
• Карри – 1 чайная ложка (по желанию).
• Соль – 150 гр.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Подсолнечное масло – 1 стакан.

Как приготовить с морковью – пошаговый рецепт:

1. Нарежьте огурчики, морковку и репчатый лук колечками, чеснок порубите помельче.
2. Сложите овощи в кастрюлю (таз), полейте уксусом и маслом, всыпьте сахар с солью и перцем. Хорошенько размешайте.
3. Оставьте на столе на пару часов, пусть масса пустит сок.
4. Дальше, как и в остальных рецептах: нагревайте на огне овощи, пока огурчики не изменят цвет.
5. Разложите по банкам, заранее простерилизованным, и закатайте. Крышки заранее прокипятите. Хранится данный салат в холоде полный зимний период.

Салат из огурцов с горчицей – рецепт на зиму

Острый на вкус салатик получается, и мне лично он чрезвычайно нравится. На салат допускается использовать переросшие огурцы. Вместо порошковой горчицы разрешено взять семена растения.

Чтобы получить вкусный салатик, берем:

• Огурцы – 4 кг.
• Петрушка – пучок.
• Чеснок – 2 головки.
• Соль – 3 ст. ложки с небольшой горочкой.
• Горчица – 1 ст. ложка с горочкой.
• Сахар – 1 стакан.
• Растительное масло – 200 мл.
• Перец – 2 ст. ложки.
• Уксус столовый  — 200 мл.

Как приготовить с горчицей:

1. Нарежьте огурцы кольцами, крупные кольца не запрещается и на две половины, особенно переросшие огурцы. Порежьте петрушку и чеснок.
2. Сложите овощи в таз, влейте масло с уксусом, положите перец и порошок горчицы. Иногда добавляю зерна горчицы. Добавьте соль с сахаром.
3. Хорошенько размешайте, оставьте на пару–тройку часов на столе – пусть огурцы пустят сок. Затем поставьте кастрюлю с салатом на огонь, и поварите после закипания минут 15, пока огурчики не изменят цвет.
4. Пока овощи готовятся, приготовьте к закатке банки и крышки – простерилизуйте.
5. Разложите салат в баночки и немедленно закатайте. Будет маловато сока — долейте чуток масла.

Чтобы надолго сохранить вкус лета, закатайте его в банки и оставьте до холодов. Салаты получаются бесподобно вкусными, поверьте, не зря они носят название «Пальчики оближешь». И на зиму это наиболее простой способ приготовления вообще огуречных салатов. Но если вы – счастливый обладатель интересных рецептов, дорогие мои, поделитесь, не жадничайте: рецептов много не бывает, а в сезон закаток они на вес золота. С любовью… Галина Некрасова.