Рассольник с перловкой и солеными огурцами — 6 пошаговых рецептов

Простой в приготовлении суп из не менее обыденных ингредиентов – рассольник с перловкой и солёными огурцами, с рецептами которого я вас сегодня познакомлю – блюдо исконно русское. Классический, с почками, мясом или курицей, он является блюдом, почитаемым у нас вот уже несколько столетий. Но несмотря на прошедшее время, рассольник чувствует себя и сегодня. Адаптированное под нынешние вкусы, блюдо прекрасно вписывается в современный стол.

В старину рассольник был расхожим блюдом у бедноты, нехитрые ингредиенты супа – перловка и огурцы всегда были под рукой даже к концу зимы, а если повезет, то и мясо клали. Только называли рассольный суп по другому.

Если сейчас произнести слово «калья», то многие впадут в долгую задумчивость. А вот еще сто лет назад для русских людей слово не являлось загадкой. И даже наоборот – простым и понятным. Встречалось оно еще в «Домострое», где описывались рецепты блюда. Упоминалось о калье с грибами, свёклой, мясом, рыбой и даже икрой. Но основой всех являлся огуречный рассол и солёные огурцы.

Так и пришел в нашу жизнь суп, которые все теперь называют просто: рассольник. Канули в лету чёрная икра, мало кто знает рецепты приготовления рассольника с грибами — современная жизнь внесла свои коррективы. Нынче все, кто собирается сварить суп с огуречным рассолом, подразумевают приготовление его с перловкой и солёными огурчиками.

И не надо сегодня воспроизводить старинный рецепт рассольника, к пище нынче другой подход, да и продукты поменялись, но в любом случае, приготовление чудесного старинного супа даст любой хозяйке возможность блеснуть умениями.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами 

Основой любого современного рассольника всегда являются соленые огурцы, картошка, крупа, как правило, перловая. Знатоки утверждают: крупу следует подбирать в зависимости от мясного продукта, с которым готовится блюдо.

К примеру, перловка лучше подойдет к говядине и рассольнику с почками, а вот к курице желательнее взять рисовую крупу. И постный рассольник больше любит рис, но здесь зависит от ваших предпочтений.

В приготовлении рассольника сложного ничего нет, но есть одно правило: солёная и кислая нотки в супе должны звучать убедительнее других, при этом рассол и соленые огурчики не должны затмить остальные ингредиенты.

[ok]Обратите внимание! В своих рецептах я ни разу не посолила суп. И в ингредиентах вы соль не найдете! Любителям солененького, предлагаю попробовать суп на соль уже после того, как он немного потомится – огурцы довольно долго отдают свою соль.[/ok]

По традиции, в готовое блюдо кладется сметана и взбитый с молоком желток.

Классический рецепт рассольника с перловкой пошагово 

Рассольник сам по себе классика, а классический рецепт варения с перловкой, да еще и с солеными огурцами — беспроигрышный вариант!

Возьмите:

• Говяжья косточка – 500 гр., мясо приветствуется.
• Картошка – 3 шт.
• Рассол огурцов – 250 мл.
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Перловка – пол стакана.
• Морковь и лук – по штуке.
• Томатная паста – 1 большая ложка.
• Корень петрушки или сельдерея, лавровый лист, горошины перца, растительное масло, сметана по желанию — укроп.

Рецепт приготовления:

1. Промытую перловку замочите — запарьте горячей водой и оставьте на часок.
2. Поставьте вариться говяжью косточку, или кость с мясом. Когда оно сварится – разберите его на кусочки.
3. Почистите картошку, луковицу, нарежьте их, потрите морковку.
4. Обжарьте лук с морковкой и добавьте туда томат. Пожарьте все вместе (томат можно заменить помидорами). Корешки петрушки и сельдерея в сковороду закладываются тогда же.
5. Отдельно в рассоле потушите минут 5 – 10 порезанные солёные огурчики. Можно добавить туда немного воды, но тогда в конце суп, скорее всего, придется досолить.
6. Через полчаса после закипания бульончика, положите в кипящий бульон перловку. Спустя минут пятнадцать кладите туда картошку.
7. Огурцы нужно добавлять, когда картошка уже готова, иначе она дольше варится. Туда же можно влить рассол – здесь я бы сразу попробовала на соль, и скорректировала количество добавленного рассола.
8. Варите огурцы минут 10, любите мягкими — чуток подольше.
9. Сложите в рассольник зажарку, специи, кроме укропа, поварите несколько минут, затем дайте сильно закипеть и выключите.
10. Укроп и сметану кладите уже в тарелку, подавая на стол.

Видео–рецепт рассольника с перловкой

Очень люблю, когда кашеварят мужчины, и их вкусу всецело доверяю. Предлагаю вашему вниманию видео с чисто мужским подходом к приготовлению рассольника пошагово + очарование ведущего.

Рассольник на почках – Ленинградский рецепт с перловкой и огурцами

Данному рецепту приготовления мы обязаны Н.И. Курбатову, который после революции участвовал в разработке рецептуры блюд для советской кухни, когда нужно было накормить людей сытно и дешево.  Если разобраться, то ничего ленинградского в супе нет, разрабатывался суп на основе ресторанной дореволюционной московской кухни в Ленинграде, в 1918 году. Кстати, именно тогда в рассольник впервые ввели картошку – самый демократический овощ. С классическим пошаговым рецептом по Госту вы можете познакомиться на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

Понадобится:

• Говядина на косточке или просто сахарная косточка – 500 гр.
• Говяжьи почки – 2 шт.
• Перловка – 3 ст. ложки.
• Огуречный рассол – пол стакана.
• Огурчики – 3-4 шт.
• Картошка – 3 шт.
• Луковка – 2 шт.
• Морковь.
• Корешок сельдерея – ½ часть.
• Лавровый лист и перец горошинами.

Приготовление:

1. Очистите почки и дайте им вымочиться хотя бы пару часов, обязательно меняя воду. Затем сложите их в кастрюлю, дайте закипеть и слейте первый бульон. Одновременно запарьте горячей водой перловку (не забудьте её промыть).
2. Теперь сварите почки (залив их холодной водой) и говяжий бульон. Солить не нужно — примерно полтора часа.
3. Пока варится бульон, почистите картошку и порежьте соломкой.
4. Из готового бульона, достаньте почки и нарежьте их кусочками. Параллельно приготовьте зажарку: нарежьте корень сельдерея, лучок, потрите морковку и обжарьте их.
5. В кипящий бульон отправьте почки, и перловку, дайте закипеть и положите зажарку. Дайте еще раз хорошенько закипеть и добавьте картошку.
6. А теперь все внимание огурцам: отваривать их нужно в рассоле, и недолго — минут пять. И добавляют их в самом конце, чтобы не помешать вариться картошке.
7. После добавления огурцов, дайте супу сильно закипеть и снимайте с огня. Есть терпение — оставьте суп настояться.

Как приготовить вкусный рассольник в мультиварке

В древности калью готовили в печи, но иногда мне кажется, что современная мультиварка успешно заменяет русскую печь. Ведь и там и здесь суп не варится, а, скорее, томится, что делает его очень вкусным.

Возьмите:

• Говядина – 500 гр.
• Морковка и луковица – по одной штуке.
• Солёные огурцы – 7 шт.
• Картошка – 5 шт.
• Перловка – 80 гр.
• Лавровый лист и растительное масло.

Пошаговый рецепт в мультиварке:

1. Мякоть говядины нарежьте на кусочки, очистите луковицу и порежьте. Перловку лучше всего запарить еще раньше.
2. Налейте на дно кастрюли мультиварки немного растительного масла. Поставьте на 40 минут в режиме «Выпечка». Под закрытой крышкой обжарьте лук, чтобы он стал полупрозрачным.Добавьте говядину и продолжайте готовить под крышкой.
3. Пока мясо доходит до готовности, потрите морковку, очистите и нарежьте картошку и минут за 10 до окончания программы отправьте в чашу вместе с перловкой. Влейте воду почти до максимальной отметки.
4. Через 40 минут поменяйте режим на «Тушение» на час по времени.
5. За это время вам нужно натереть на терке огурцы и вместе с лаврушкой (к ней можно добавить по желанию несколько горошин перца) забросить в кастрюлю за полчаса до окончания выставленного времени.

Не спешите сразу пробовать, дайте супу немного постоять – пусть потомится как следует.

Постный рассольник без мяса – классический пошаговый рецепт с перловкой и огурцами

Существует несколько рецептов постного, без мяса, рассольника. Его готовят на насыщенном бульоне из сушеных грибов, иногда делают овощной бульон с большим количеством кореньев. Кладут для сытости рис или перловку.

Возьмите на  2.5 литров воды:

• Перловка – пол стакана.
• Картошка – 5 шт.
• Огурчики – 2 шт.
• Рассол от огурцов — ½ стакана.
• Луковица и морковка – берите по 1 шт.
• Горошины перца, лавровый листик, по желанию при зажарке можно использовать томатную пасту.

Как приготовить постную калью:

1. Запарьте перловку горячей водой и оставьте на часок набухать.
2. Налейте в кастрюльку воду, положите туда крупу и варите, пока она не станет почти готовой.
3. Добавьте картошку и продолжайте варить суп.
4. Отдельно, минут 10, потушите в рассоле нарезанные огурчики, и сделайте зажарку: обжарьте до почти прозрачного вида порезанный лук, затем заложите туда потертую морковку и томат, если пожелаете.
5. Когда картошка будет готова, положите в рассольник зажарку и через пару минут отправьте в кастрюлю огурцы. Влейте рассол. Дайте рассольнику суток настояться и кушайте на здоровье.

Видео-рецепт с пошаговым рецептом приготовления классического рассольника с перловкой

Рецептов много не бывает, поэтому держите еще один чудесный рассольник с огурцами и перловкой, и пусть на вашем столе стоят только самые вкусные блюда! С любовью… Галина Некрасова.