Куриные пожарские котлеты — классический правильный рецепт

Всегда трепетно относилась к блюдам с историей, и пожарские куриные котлеты не исключение. Особенность вкусных сочных биточков заключена в том, что жарятся они не из привычного всем фарша. По правильной технологии приготовления делают их из перекрученного мяса, не добавляя яйца и специи. Лишь обваливают полуфабрикаты в панировке, и обжаривая в сливочном масле. Хотя в нынешней технологической карте рецепта яйца и специи указаны. В результате получается шедевр, прославивший старинный город торжок – родину котлет.

Согласитесь, не слишком трудное блюдо. Приготовить его, прочитав рецепт, не составит сложности. Но прежде, приобщитесь к секретам, которыми владеют опытные кулинары.

Как правильно пожарить Пожарские котлеты

• В старинном рецепте не используются яйца, хотя в современных интерпретациях они употребляются.
• Маститые шеф-повара, работающие в ресторанах, рекомендуют для фарша смешивать куриное мясо различной жирности. Они используют белую куриную грудку, темное мясо ножек и бедер в равной пропорции. Тогда котлеты не выходят сухими.
• Во времена Пушкина в трактирах чаще использовали топленое масло. Поэтому замена уместна и даже приветствуется, поскольку вы сможете узнать вкус настоящих пожарских котлет.
• Перед жаркой обязательно охладите биточки в холодильнике.
• Многие любят использовать для панировки крупные сухарики – это считается особым шиком. Их можно приготовить самим, внизу в видео с рецептом от Ильи Лазерсона вы можете научиться их делать.

Классический современный рецепт Пожарских котлет из фарша

Как водится, классический старинный рецепт за годы победного шествия по стране и миру претерпел некоторые изменения, адаптировался под современные реалии. И появилось несколько вариантов дореволюционного рецепта.

Состав котлет:

• Белое мясо курицы– 250 гр.
• Темное мясо курицы – 250 гр.
• Телятина – 300 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сливки – стакан.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Белый хлеб – 3 куска.
• Панировочные крупные сухари – 0.5 стакана.
• Соль, постное масло, перец.

Технология приготовления пожарских правильных котлет:

1. Срежьте с хлеба мякоть и ненадолго замочите в сливках. Затем слегка отожмите.
2. Промойте мясо, чуток обсушите, порежьте крупными кусками и дважды измельчите в мясорубке (блендером, как вариант). Фарш нужен гладкий и однородный. Кстати, курица довольно хорошо рубится просто ножом, и раньше так и делали.
3. Добавьте к фаршу сливочное масло, хлебушек, перец и посолите.
4. Хорошенько вымесите массу и слепите большие котлеты длиной приблизительно в 9 см.
5. Разложите на подносе, накройте и переместите в холодильник минут на 20-30.
6. Взбейте в мисочке яйца.
7. Подготовьте к жарке сухари – насыпьте на широкую тарелку.
8. Обмакните котлету вначале в яйца, после обваляйте в панировке и жарьте в хорошо прогретом масле до корочки.
9. Уменьшите огонь, прикройте неплотно крышкой и готовьте 8-10 минут.

История Пожарских куриных котлет

Благодаря своему местоположению, в прежние времена старинный русский городок Торжок был удобен для отдыха путешественников на долгом в пути из Москвы в Петербург. Великий Пушкин останавливался в городе целых 27 раз! И непременно обедал в трактире при гостинице Евдокима Пожарского. Упоминание об этом встречается во многих записях поэта.

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Так в 1826 году Пушкин писал другу Сергею Соболевскому — известному библиографу.

Интересно, но неподалеку от трактира находилась лавка белочника и портного одновременно Евгения Онегина. Не там ли Александр Сергеевич подыскал имя герою своего знаменитого романа?

Дочь хозяина, Дарья, унаследовавшая заведение после смерти отца, славилась на всю округу мастерством готовить котлеты из телятины и курицы. Изначально, до того, как биточки получили всенародную славу, блюдо готовилось из только телятины. Но благодаря Дарье Пожарской, к 1830 году приобрело современную рецептуру – делалось из курятины с сухарями.

Рассказывают, что император всея Руси Николай I, попробовав котлетки, пришел в неописуемый восторг. И распорядился величать их пожарскими. Жаль, что у легенды нет письменного подтверждения, тогда она превратилась бы в исторический факт. Но известно, что император неоднократно приглашал полюбившуюся трактирщицу к царскому двору.

На вкусных котлетах, поразивших самого царя, семья Пожарских сколотила целое состояние, поскольку блюдо стало настоящей достопримечательностью Торжка, да и всей России.

[ok] В копилку куриных котлет:

Рубленные из грудки.

Из фарша. [/ok]

Котлеты Пожарские из курицы — правильный классический дореволюционный рецепт

Старинный рецепт котлет, предполагается, что трактирщица Пожарская готовила их по данной технологии.

Возьмите:

• Курица – 1 кг.
• Молоко – ½ стакана.
• Хлебная мякоть – 100 гр.
• Сливочное масло – 4-5 столовых ложек.
• Панировочные сухари, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Выпотрошите курицу, отделите от костей мясо вместе с кожицей.
2. Перемельчите в мясорубке, добавьте в фарш вымоченный в молоке хлеб.
3. Подложите немного согретого масла, посолите и добросовестно размешайте. Поставьте в холодильник на четверть часа.
4. Разделите массу на небольшие котлетки и обваляйте в сухарях.
5. Жарьте обе стороны по 4-5 минут, дождавшись образования слегка румяной корочки.
6. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще минут 10, или поместите в духовку.
7. Переложите на тарелку и полейте растопленным маслом.

Вкусные котлеты с сыром

Классический рецепт можно разнообразить, при этом понимая, что вкус котлет несколько изменится. И многие хозяйки ради эксперимента идут на такой шаг. Так появился рецепт биточков с сыром. Возьмите за основу станинный рецепт, или адаптированный современный.

Разница в том, что вместо масла в фарш кладется тертый в мелкую крошку твердый сыр. Причем, необходимо сформировать котлетку, и вложить внутрь немного сыра, а не вводить в общую массу. Далее технология приготовления неизменна: запанируйте в сухарях и пожарьте. При желании, котлеты можно выложить на противень и доготовить в духовке.

Видео-рецепт: Известный шеф-повар и признанный мастер приготовления пожарских куриных котлет с сухариками Илья Лазерсон делится тонкостями жарки. Рекомендую прислушаться, чтобы на выходе получить потрясающе вкусные, правильные биточки.