Огурцы с водкой на зиму — рецепты маринованных, соленых, холодным способом, без уксуса

Огурцы, заготовленные на зиму с водкой в банках, имеют несомненные преимущества перед другими видами. В какую только сторону не движется пытливый ум любителей зимних заготовок, чтобы с гарантией сохранить урожай. История не сохранила имени хозяйки, которая первой догадалась применить для консервации содержащую спирт жидкость. Но это был абсолютно верный шаг. 

Плюсы консервации с водкой: они отлично стоят в квартире, закрытые под капроновую крышку, всегда получатся хрустящими, яркого, насыщенного цвета. Сохраняют свой аромат и не взрываются. Рецептов множество, хотите – сделайте маринованными, добавив уксус. Любите соленые – сделайте без уксуса, и их вкус будет очень похож на огурцы традиционной засолки в кадке.

Огурцы с водкой на зиму — рецепты

Главная цель каждой хозяйки – получить отличный вкус огурцов и избежать брожения в банке и последующего «взрыва». Многие не любят делать заготовки с уксусом из-за того, что овощ становится мягким и пропадает так любимый многими хруст.

Идея заготавливать огурцы с водкой проста в исполнении и очень эффективна при сохранении урожая. Добавление водки не отражается на вкусе, не дает характерный запах, зато в разы увеличивает сроки хранения. Спирт гораздо лучше других веществ останавливает процесс брожения и убивает грибок плесени, сам по себе являясь отличным консервантом.

[ok]Внимание! Количество водки настолько ничтожно, что уровень алкоголя в крови нисколько не повышается, отведав огурцы, можно смело садиться за руль машины. Также, их спокойно можно давать ребятишкам.[/ok]

Секреты консервирования огурцов с водкой

• Непременно замочите зеленцы хотя бы на парочку часов, особенно, если овощи после сбора не сразу подвергаются заготовке.
• Хотите, чтобы огурчики скорее были готовы к дегустации, обрежьте кончики или проколите вилкой.
• Чтобы зеленцы были хрустящими, бросьте в банку кусочек дубовой коры или положите листья. А вот с чесноком постарайтесь не переусердствовать – если его много, он лишит огурцы хрусткости.
• И еще от оной ошибки хочется уберечь: не набивайте овощи в банку слишком плотно. Если это сделать, также пострадает хрусткость.
• Корень хрена предохранит от плесени, а щепотка горчицы убережет банки от «взрыва». Кстати, водка также этому способствует.

Что еще можно добавить в банки, кроме традиционного «джентельменского» набора специй?

Кладут морковную ботву, тмин, базилик, эстрагон и петрушку. При мариновании многие любят увидеть в готовой баночке луковку, морковку, сладкий перчик, патиссон, кабачок и даже сельдерей.

Засолка огурцов с водкой холодным способом

Соленые огурчики – хит любых заготовок огурцов на зиму. Хороши для винегрета, салатов и рассольник можно приготовить. Не сомневайтесь – будут крепкими и хрусткими.

Возьмите на трехлитровый баллон:

• Огурцы.
• Водка – 50 мл.
• Соль – 4 большие ложки без горочки.
• Укроп, листья вишни, укропа, чеснок – по вашему желанию.
• Вода – полтора литра.

Как посолить:

1. Замочите предварительно огурчики на несколько часов, чтобы они приятно хрустели.
2. Сложите на донышко банки все подготовленные приправы, уложите огурцы. Самые большие – вниз вертикально, а более мелкие сверху, такой способ укладки позволит вложить большее количество.
3. В каждую из банок насыпьте соли и залейте водой из-под крана, если у вас нормальная. В ином случае используйте бутилированную
4. Прикройте капроновой крышкой и поставьте на 3 дня кваситься. Как только на поверхности появится пленка – пора переходить к следующему этапу. Если в квартире прохладно, то у вас может уйти на день-два больше.
5. Спустя это время слейте рассол, залейте новую воду и добавьте соли большую ложку с горкой.
6. Влейте в банку водку и закройте крышкой. Теперь можно отправить на хранение. Окончательно готовы огурцы будут спустя недельки две, не раньше.

Маринованные огурцы – рецепт с водкой без уксуса

Мариновать огурцы на зиму мы будем с лимонной кислотой, что очень порадует противников уксуса.

Возьмите на 3 литра:

• Овощ.
• Водка – две столовые ложки.
• Сахар с солью – по 3 большие ложки.
• Вода – полтора литра.
• Лимонная кислота – столовая ложка.
• Специи по желанию, чеснок – обязательно.

Как сделать:

1. Наполните банку сначала зеленью укропа и листьями смородины, вишни, хрена (стандартный набор, но что-то можно исключить). Затем сложите огурчики и залейте сырой водой, чтобы определить, сколько воды пойдет на каждую баночку.
2. Добавьте соль, лимонную кислоту и сахар, доведите жидкость до кипения, и влейте в огурцы.
3. Спустя 10 минут слейте рассол в кастрюлю, закипятите его и вновь верните в банку.
4. Влейте водку и закатайте. В данном случае можно сделать заготовку и под капроновую крышку.

[ok] В копилку заготовок:

Холодный посол огурцов – рецепты. [/ok]

Классические маринованные огурцы с водкой

Это сам о себе традиционный вариант заготовки, только для верности, чтобы она сохранилась с гарантией, да еще и вышли хрустящие огурчики, мы добавим в банки водку.

Возьмите на литровую банку:

• Огурцы.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лавровый, смородиновый и вишневый лист.
• Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
• Водка – большая ложка.
• Соль – 1.5 чайной ложки.
• Уксус столовый – столовая ложка.
• Сахар – ½ чайной ложки.

Как засолить:

1. Выстелите дно баночки специями и наполните огурцами, пересыпая порезанным чесноком.
2. Залейте зеленцы кипятком, прикройте крышечками и дайте прогреться минут 10.
3. Когда зеленцы прогреются, слейте кипяток назад, в кастрюлю, добавьте в него сахар с солью и дождитесь, когда они растворятся.
4. Кипящий рассол вновь залейте, но не доверху, чтобы поместились уксус и водка. Налейте  их и закатайте банки.
5. Остывать банки должны в перевернутом виде, укутанными. Затем проверьте, хорошо ли закатали крышку и уберите в холодное место.

Маринованные огурцы с красной смородиной и водкой

Красная смородина и огурцы созревают параллельно, я всегда делаю хотя бы баночку из-за очень вкусного маринада.

Возьмите:

• Овощ – 1 кг.
• Смородина 250 гр. (можно больше).

Маринад на банку:

• Вода – литр.
• Сахар – столовая ложка.
• Уксус 9% — пол стакана.
• Водка – 20 мл.
• Соль – две большие ложки.
• Хрен, зубчики чеснока, лавровый лист, веточка мяты, пара палочек гвоздики, горошины душистого и обычного перца.

Как мариновать:

1. Помойте зеленцы и замочите на парочку часов. Смородину также подготовьте к консервации, чеснок порежьте.
2. Сложите в банку все специи, уложите зеленцы и поверх выложите красную смородину. Их можно класть прямо веточками, если лень очищать.
3. Залейте кипятком и дайте постоять 10 – 15 минут. После этого слейте жидкость и вновь закипятите, добавив соль с сахаром. Когда рассол закипит, налейте водку с уксусом и перелейте его назад в банку.
4. Сразу закатайте, остудите  в перевернутом состоянии и переместите в холод.

Маринованные огурцы на зиму с водкой и уксусом

Очень простой рецепт маринования огурцов, с набором традиционных приправ.

Возьмите:

• Огурцы – 1.5 кг.
• Водка – 20 мл.
• Соль – 3 большие ложки.
• Уксус столовый – 20 мл.
• Листья смородины, хрена и зонтик укропа.
• Вода – полтора литра.

Как заготовить:

1. Налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и закипятите. Когда жидкость закипит, налейте в нее уксус и водку. Уберите с конфорки и дайте остынуть.
2. Наполните банку приправами и огурцами. А сверху залейте прохладным рассолом.
3. Накройте и оставьте в квартирных условиях на 12 часов. Спустя это время закройте капроновыми крышками и отправьте в холод.

Видео-рецепт хрустящих соленых огурцов

Для верности нашла для вас видео-рецепт, чтобы все, кто не уверен, что самостоятельно сможет заготовить огурцы за зиму с водкой. Посмотрите и делайте  так, как вам рассказывают. Приятных вам заготовок! С любовью… Галина Некрасова.