Мясо по-французски в духовке — 6 лучших рецептов

Сегодня приобщимся к прекрасному – приготовим великолепное блюдо — мясо-по-французски в духовке. В последнее время кушанье лидирует во всех мыслимых хит парадах блюд, предназначенных на украшение стола в праздники. Возможно, вы поразитесь, но в самой Франции такого блюда не знают. Но я удивлю вас еще больше. У мяса по-французски абсолютно русские корни! И даже еще более русские, чем у знаменитого Оливье, с рецептами которого можно познакомиться у меня на сайте, перейдя по ссылке.

Хотя, впервые его приготовили все-таки на территории Франции, и название блюдо получило Veau Orloff – мясо по-Орловски. Его создатель, француз Урбен Дюбуа, был поваром графа Алексея Орлова, фаворита императрицы Екатерины. И приготовил он запеканку из картофеля, мяса, лука и сыра.

Мясо по-французски – секреты приготовления

Что интересно, настоящий рецепт за столетия практически не изменился, в отличие от Оливье, от которого, по сути, осталось лишь название. Правда, из него на некоторое время исчезали грибы, но в последнее время оригинальный вариант приготовления мяса вновь возродился. Зато теперь зачастую блюдо готовят без картошки, и это уже стало классикой.

Раньше блюдо готовилось исключительно из телятины, сейчас не возбраняется делать французское мясо из говядины, индейки, свинины и курочки.

Слои разрешается менять расположением, но мясо всегда снизу. Блюдо так и подают, прихватывая снизу кусок, стараясь не нарушить верхние слои. Обязательным элементом является золотистая корочка, образующаяся сверху. Не будь её, мясо по-французски можно было назвать просто запеченным мясом.

• Куски мяса сохранят сочность, если перед выкладыванием на противень, сначала обжарить его на сковороде без масла и соли, запечатав соки.
• Не торопитесь, вымочите мясо в красном вине, и тогда в блюде появится хоть что-то французское. Да и вкус заметно улучшится.
• В доме отсутствует сыр и майонез? Поищите брынзу и сметану. Вкус несколько изменится, корочка получится тоньше, но мясо непременно получится вкусным.
• Допустимо заменить лук на яблоко или консервированные шампиньоны, вы приготовите оригинальное мясо по-французски.

Специи для мяса:

Отлично сочетаются розмарин, барбарис, базилик, чеснок, разные виды перца.

Сколько готовить мясо по времени в духовке

Среднее время приготовления 40-50 минут, и зависит оно от толщины кусков и вида мяса. К примеру, говядина готовится дольше, не в пример телятине или курице.

[ok]Интересно! В советское время блюда с таким названием в стране не было, но готовили его довольно часто. И с удовольствием уплетали за обе щеки «Мясо по-капитански», «По-домашнему», «Сюрприз», «Дипломат».[/ok]

Мясо по-французски с картофелем в духовке – классический рецепт

Изначально, мясо готовили именно с картофелем, это теперь иной раз обходятся без него. В данном случае кушанье идет самостоятельным блюдом и не требует иного гарнира.

Возьмите:

• Телятина (говядина) – 800 гр.
• Картошка – 500 гр.
• Сыр – 400 гр.
• Майонез и сметана – по 4 большие ложки.
• Лук – 2 шт.
• Специи, соль, сливочное масло.

Как приготовить вкусное мясо:

1. Почистите картофель и нарежьте кружками. Аналогично нарежьте лук. Сыр крупно потрите.
2. Нарежьте телятину на порционные куски, накройте пищевой пленкой и отбейте, уменьшив вдвое толщину кусков.
3. Натрите специями и оставьте минут на 5-10 промариноваться.
4. Смажьте маслом форму для запекания (противень), разложите кружочки картошки.
5. По картошку разбросайте кольца лука. Немного присолите слой, чтобы быстрее выделился сок.
6. На подушку из лука разложите мясные кусочки и поверх — следующий слой из картошки.
7. Смешайте сырную стружку со сметаной и майонезом, перемешайте.
8. Вылейте соус на картофельный слой, разровняйте. Вам будет обеспечена шикарная сырная корочка.
9. В прогретый до 180 о С духовой шкаф поместите форму и запекайте 40-50 минут.

Мясо по-французски в духовке с грибами и сыром из свинины — пошаговый рецепт с фото

Поразительно сочное мясо получится, если приготовите блюдо по данному рецепту. Свою вкусовую нотку дают помидоры и грибы. На мой взгляд – это лучший рецепт идеального мяса по-французски.

Потребуется:

• Филе свинины – 400 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Грибы – 200 гр.
• Лук – 2 шт.
• Майонез.
• Перец, подсолнечное масло для обжарки кусков мяса, соль.

Пошаговое приготовление мяса по-французски:

Нарежьте вырезку мяса поперек волокон, куски делайте нетолстыми, в 1 см.

Отбейте как следует молоточком, но не слишком усердствуйте, чтобы не превратить мясо в кусок резины. Правило в данном случае следующее: толщина получается вдвое меньше, и не более.

На сухой сковороде поджарьте куски пару минут, запечатав соки.

Натрите обе стороны специями, и тут соблюдая умеренность, иначе приправы специфическим ароматом заглушат вкус мяса. В идеале, они должны придать интересную нотку.

Пока мясо пропитывается специями, порежьте кружками помидоры, полукольцами лук, грибочки нашинкуйте соломкой. Для сыра выберите терку со средними отверстиями и измельчите его.

Лук и грибочки, а это свежие шампиньоны, пожарьте вместе, закинув сначала лук, и следом грибы.

Постелите на противне фольгу и выложите первым слоем мясные куски. Промажьте майонезным соусом.

Поверх разложите грибы с лучком, далее кружки помидоров.

Увенчайте французское блюдо, щедро посыпав сыром.

Время приготовления в духовке – примерно 40 минут. температура – 180 о С.

Оригинальный рецепт мяса по-французски с ананасами

В оригинальности нашим хозяйкам не откажешь. В последнее время в приготовлении мясных блюд они все чаще используют фрукты. В данном случае кулинарный вкус их не подкачал – французский вариант приготовления мяса в духовке получился на славу.

• Чтобы приготовить блюдо, используйте ингредиенты, предложенные в классическом рецепте, или в варианте со свининой и грибами. Только одним из слоев сделайте кольца ананасов из банки. Свежий ананас также годится. Не забудьте помазать слой майонезным соусом.

Рецепт мяса по-французски из курицы

Блюдо из филе курицы менее калорийно, прекрасно подойдет сидящим на диете.

Потребуется:

• Куриное филе – 400-500 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Луковица.
• Майонез – 100 мл.
• Соль, масло, перец.

Пошаговое приготовление:

1. Поделите луковку на полукольца, крупно натрите сыр. Филе поделите на порции и слегка отбейте молоточком.
2. Присыпьте специями, натрите и дайте промариноваться минут пять.
3. Смажьте маслом противень и разложите компоненты в следующей последовательности: луковые кольца, курица, слой майонеза по всей поверхности и последний слой – сыр, щедрая порция.
4. Сколько готовить: 40 минут, температура газовой духовки – 160-180 градусов.

Мясо по-французски из фарша с помидорами в духовке

Не успели купить хорошего мяса, но имеется немного фарша? Приготовьте французский вариант мяса из него. Поверьте, возможно, данный рецепт понравится больше.

Берем:

• Фарш из свинины, можно говядины и курицы, а то и смесь всех видов – 600 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Картошка – 5 шт.
• Яйцо.
• Луковица.
• Сметана – сколько понадобится.
• Сыр – 100 гр.
• Специи, соль.

Как приготовить:

1. Лук нашинкуйте полукольцами, картофель очистите и поделите кружками. Аналогично порежьте помидор.
2. В смазанную форму плотно уложите кружки картошки, посолите и посыпьте специями.
3. Разбросайте по поверхности картофеля кольца лука.
4. Накройте слоем фарша. По желанию, в фарш добавляются специи и соль.
5. Поверх фарша выложите кружки помидоров.
6. Залейте соусом: соедините сметану и яйцо, добавьте приправы и взбейте.
7. Готовьте мясо в газовой духовке, прогретой до 180 о С. время – 30 минут.
8. Достаньте противень, посыпьте помидорный верх сыром и вновь отправьте запекаться на ¼ часа.

Рецепт французского мяса с сыром под соусом Бешамель

В классическом рецепте, сочиненным поваром графа Орлова, вместо привычного нам майонеза, использовался соус Бешамель. Несколько рецептов знаменитого соуса, и его историю, можно узнать в другой статье – заходите, приглашаю.

Возьмите:

• Свинина – 600 гр.
• Лук – парочка шт.
• Картофель – 6-8 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Яйца – 2 шт.

На соус:

• Молоко – 500 мл.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Сливочное масло – 100 г.
• Мускатный орех и иные специи по желанию, соль.

Как сделать вкусное мясо:

1. Молоточком отбейте куски свинины и натрите приправами. Пока мясо маринуется, займитесь овощами.
2. Очистите их и нашинкуйте кольцами.
3. Промажьте но противня маслом и сделайте подушку из картофеля. Далее идет мясной слой и верхом лук. Посолите, поперчите блюдо.
4. Из компонентов, предложенных для соуса, сделайте Бешамель. Сделать настоящий соус совершенно не хлопотно: растопите масло, всыпьте муку и вместе обжарьте. Понадобится пара-тройка минут, чтобы цвет поменялся на золотистый.
5. Уберите сковородку с огня, влейте молоко и быстренько размешайте, разбив комочки. Верните сковороду на газ, посолите и дайте закипеть.
6. Вбейте в немного остывший соус яйца, сложите потертый сыр и залейте кушанье.
7. Готовьте в газовой духовке 40 минут, прогрев её до 180 градусов.

Пошаговый видео-рецепт чудесного мяса по-французски нашла в интернете. Надеюсь, он поможет неуверенно чувствующим себя хозяйкам справиться с приготовлением. Пусть вам всегда будет вкусно!