Маринованные опята на зиму — рецепты

У хороших хозяек, маринованные осенние опята, заготовленные в домашних условиях на зиму, получаются невероятно вкусными. И неважно, по какому рецепту они приготовлены: с уксусом и без него, стерилизованные или нет. Потому, что маринованные опята – песня, восторг, помноженный на удовольствие, закуска, которую не совестно поставить на стол, если вдруг нагрянули гости, и основа для салата и винегрета. И, наконец, чудесное дополнение к отваренной на скорую руку картошечке, если вдруг не охота готовить, а накормить семью нужно.

Чтобы собрать другие грибы нужно изрядно потрудиться, а опята растут семейкой, и набрать лукошко – дело нескольких минут. Одно удовольствие – наклоняться и переворачивать каждый лист в поисках спрятавшегося гриба не надо.

Маринованные опята на зиму – советы

Чтобы замариновать на зиму в домашних условиях опята, не требуется особых навыков и знаний. Следуя простым рецептам, у вас получатся упругие, хрустящие грибочки.

Парочка советов от меня:

• Особый шик, когда грибы в баночке одного размера, если не лень, рассортируйте опята.
• Для маринования можно взять гриб целиком, но ножки у опят обычно жестковаты, поэтому опытные хозяйки отрезают нижнюю часть, хотя это и не обязательное условие.
• Из оставшихся ножек можно сделать вкусную закуску – икру из опят, один из рецептов, вы можете посмотреть вот здесь. Можно высушить ножки и измельчить их потом в порошок – получится отличная грибная приправа к соусу и супу.
• Опята требуют предварительной отварки (раньше, кстати, их вымачивали), поварите их минут 10 и воду обязательно слейте.
• Появится пенка — не поленитесь её убрать – в ней находится вредные вещества.
• Хотите понять, что опята уже готовы и их можно раскладывать по баночкам? Они опустятся на дно кастрюли — сигнал к тому, что пора приступать к закатке заготовки.

Приправы – вот что может разнообразить домашнюю заготовку маринованных на зиму опят. Я дам рецепт с добавлением корицы, увидите его ниже. Добавлять её или нет – решать вам, мои рецепты базовые, а как их разнообразить – здесь командуете парадом вы.

Нужно сказать, что при мариновании грибов, подходят не все специи. Гвоздика и чеснок – уместны. Можно положить маленький кусочек мускатного ореха, сделать маринад с укропом и смородиновым листом, или добавить один из ингредиентов, а насчет количества решите сами.  Но осторожнее, не переборщите, иначе рискуете не почувствовать вкус самого опёнка.

Маринованные опята – классический рецепт

Базовый рецепт маринования на зиму, отталкиваясь от него, каждая хозяйка может сочинить свой, с любимыми специями. Вы можете поменять количество соли и уксуса. Рецепт без стерилизации, что меня лично устраивает.

Возьмите на каждый литр воды:

• Уксус столовый,  9% — 4 ст. ложки.
• Сахар – 2 ст. ложечки.
• Черный и душистый перцы горошком, гвоздика – берите по 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Чеснок – 1 зубок.

Маринуем опята по данному рецепту:

1. Отварите опята 10 минут и вылейте эту воду.
2. Далее готовим опята в маринаде: сложите грибы в воду, отправьте туда специи, кроме чеснока с уксусом, поварите вместе минут 10 – 15.
3. В конце варки налейте уксус и положите порезанный зубчик чеснока. Перекладывать опята лучше в стерилизованные баночки, затем нужно их закатать и укутать до остывания. Спустя сутки опята готовы к еде.

Хотите подстраховаться и побаиваетесь отравиться зимой, сделайте несколько иначе (годится для всех рецептов заготовки грибов).

• После первой варки проварите опята второй раз. Отдельно сделайте маринад – вскипятите воду и положите туда специи.
• Разложите опята в банки, залейте каждую маринадом и затем, прикрыв крышками, стерилизуйте баночки 30 – 40 минут.

Опята, маринованные без закатки – простой рецепт на зиму

Одно из условий сохранения данной заготовки маринованных опят – хранение в холоде.

• Опята – 5 кг.
• Вода – 1.5 литра.
• Соль и сахар – по 100 гр.
• Уксус, эссенция – 1 ст. ложка.
• Корица – 0.5 гр.
• Растительное масло – 50 мл.
• Черный перец.

Маринуем по данному рецепту:

1. Отварите предварительно грибы, воду слейте и сложите опята в кастрюлю с другой водой.
2. Положите специи (без уксуса и растительного масла), затем поварите грибы минут 20–30. Не забывайте снимать пеночку. В самом конце варки влейте уксус.
3. Остудите заготовку, разложите по баночкам и в каждую налейте немножко растительного масла. Храните, маринованные данным способом опята, под обычной капроновой крышкой.

Вкусные маринованные опята без уксуса с лимонной кислотой 

Не все любят уксус, а кому-то просто нельзя, предлагаю приготовить на зиму опята без уксуса, с добавлением лимонной кислоты. Консервант не хуже других способен сохранить заготовку, причем, не влияя на её вкус, а, возможно, делая маринад нежнее.

Возьмите:

• Грибы.
• Приправы к маринаду на 2 стакана воды:
• Соль – 12 гр.
• Сахар – 10 гр.
• Душистый перец – 6 горошин.
• Корица – 1 гр.
• Гвоздика – 1 палочка.
• Лимонная кислота- 3 гр.
• Уксус столовый 6%  – 5 ст. ложек.

Пошаговый рецепт:

1. Отварите очищенные опята, чуток присолив воду. Затем воду слейте и переложите грибы в чистую воду, добавив специи. Варите еще 15-20 минуток, в конце положите лимонную кислоту. Готовые опята распределяются по банкам и закатываются.

Маринованные опята с укропом и листьями смородины

Я дала в рецепте маринованных опят обе добавки, вы можете исключить одну из них – маринад довольно насыщенный и пряный.

Возьмите:

• Опята – 3 кг.
• Вода для маринада – 1.5 литра.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Лавровый лист – 10 — 16 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Гвоздика – 3 палочки.
• Черный перец – 10 шт.
• Уксус столовый 9% — 2/3 стакана.
• Лист смородины или зонтики укропа.

Приготовление по рецепту:

1. Очищенные опята предварительно отварите, затем, слив первую воду, переместите их в маринад.
2. Чтобы приготовить вкусный маринад, в воду сложите специи, и дайте закипеть.
3. Варите грибы, пока не станут готовыми. Когда опята опустятся на дно кастрюли, переложите их в простерилизованные баночки и закатайте. Остывать банки должны хорошо укутанными.

Хрустящие маринованные опята — видео

Удачных зимних заготовок, друзья, надеюсь, что маринованные опята, приготовленные в домашних условиях по вашему рецепту, украсят стол и безмерно порадуют вас с домочадцами. Будьте здоровы. дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.