Кулич на Пасху со сгущенкой — рецепт с фото пошагово, плюс варианты украшения

Скоро грядет Святая Пасха, и в доме предстоит много хлопот: сделать традиционную генеральную уборку, закупить продукты и наметить праздничное меню. И самое время выведать у подружек, как они готовят главное украшение стола – куличи. Я это сделала, и сегодня у меня в гостях Леночка Терещенко, которая не раз была у меня и делилась секретами вкусных блюд. Её рецепт куличей на Пасху мне невероятно понравился, а украшение и фото я подобрала сама.  

Уверена, вы знаете, куличи к Пасхе стали печь задолго до того, как напечатали первую кулинарную книгу. В каждой  стране, у каждой хозяйки, в каждой семье он свой, а единственного, классического, вообще не существует.

Готовят их накануне праздника, тогда же делают творожную пасху и красят яйца. И далее, останется только освятить угощение. Освящение куличей и яиц – символический обряд, означающий выход из поста и переход к обычному питанию.

Далее я передаю слово Леночке, которая уверяла меня, что её рецепт куличей настолько вкусен, что и описать невозможно. До Пасхи имеется время, вы сможете испечь немного и заранее опробовать. К слову, в прошлом году другая подружка делилась рецептом Пасхального кулича, хотите познакомиться — он здесь.

Пасхальный кулич — рецепт с фото пошагово

О продуктах: на тесто покупайте самые лучшие. Я, хоть и экономная по жизни, но на куличи продукты покупаю не глядя на цену, поскольку это святой праздник. Многие знакомые, испробовав куличики, другие и не хотят. И сразу предупреждаю: куличики совсем не диетические получаются, но раз в год, чуток можно, согласитесь?

Понадобится:

• Молоко – 0.5 литра.
• Живые дрожжи – 100 гр.
• Яйца – 5 шт.
• Масло подсолнечное – 50 мл.
• Маргарин – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Водка или коньяк – 50 мл.
• Сахар – 0.5 кг.
• Сгущенное молоко – 1 банка.
• Мука – сколько возьмет кулич. Как посчитать, смотрите ниже, в советах для выпечки куличей.
• Соль, ванилин, корица, цедра лимона, апельсина, цукаты, изюм, курага, орехи.

Приготовление:

Сразу предупреждаю, тесто должно получиться немного гуще, чем на оладушки.

1. Ставим опару: растолките дрожжи, добавить 3 ст. ложечки сахара. Затем влейте стакан теплого молока и положите 3 – 4 ложки муки. Размешайте и поставьте в тепленькое место.
2. Взбейте с оставшимся сахаром и сгущенным молоком яйца.
3. Подготовьте заранее цукаты, орехи, курагу и изюм – вымойте их, обсушите, измельчите и обваляйте в муке.
4. Маргарин, сливочное и растительное масла немного подогрейте, сметану немного разогрейте, чтобы ингредиенты лучше соединялись.
5. Сначала в яично-желтковую смесь вмешайте масло, затем добавьте теплую сметану, соль, влейте водку и, хорошо размешав, в самом конце, опару.
6. Теперь начните вводить муку. Всыпайте небольшими порциями и, хорошенько размешав, кладите следующую. Тесто вымешайте тщательно, не ленясь.
7. Теперь осталось добавить в тесто подготовленные цукаты, изюм, курагу и орехи. Положите ваниль, корицу и мускатный орех (на любителя). Туда же отправьте цедру апельсина и лимона.
8. В последний раз вымешайте тесто и оставьте, чтобы подошло. Подойти мы ему дадим только раз.
9. Обомните тесто и разложите по формочкам для куличей. Оставьте ненадолго, чтобы подошло и выпекайте.

Секреты приготовления самого вкусного и сочного кулича

Теперь, нюансы и тонкости выпечки пасхального кулича по рецепту:

• Продукты лучше достать из холодильника на ночь, если будете выпекать с утра. Они должны быть теплыми.
• Муку обязательно просейте пару раз, обогатив ее кислородом.
• Сахар на опару берите от общего веса, муку для обваливания изюма и прочих добавок берите тоже от общего веса.
• Не бойтесь, что тесто жидкое, всё будет гуд — рецепт проверенный. Куличики неделю и более останутся мягонькими, а их вкус лучше и лучше (если неделю продержатся).
• Готовые куличи складываю в кастрюли — открываете крышку, а там… аромат…
• В формы тесто раскладывайте на треть, не больше, они подойдут и будет то, что нужно.
• Тесто замешиваю большим длинным ножом.
• Когда формы достанете из духовки, положите их на бок, остынуть. У меня формами служат банки из-под кофе, зеленого горошка, помидоров, пасты томатной и т. д…  Обкладываю со всех сторон и дно бумагой, промасливаю маслом. Бумагу вырезаю выше формы на пару пальцев — высокие получаются куличи.

Поскольку мука везде разная, привожу примерное ее количество.

На 0.5 литра молока (т. е на норму) уходит примерно 1 кг 750 гр. муки, на 0.75 л (полторы нормы) -2 кг 630 гр. муки, на 1 литр (две нормы), я так пеку аж на 3 кг 500 гр. Муку заранее отмерьте, просейте!!!

Украшение пасхального кулича своими руками – фото

Немного истории

Откуда произошла традиция – ставить на Пасхальный стол куличи? Немного истории: слово «кулич» произошло от греческого kollikion, означающее круглый хлеб — высокий, сочный, из сдобного теста, в форме цилиндра. Существует предание, что Иисус Христос после чудесного воскресения приходил во время трапез к своим Апостолам.

Поэтому они не занимали среднее место за столом и на середину клали предназначенный Иисусу хлеб. Постепенно, появилась традиция: в светлый праздник Воскресения в храме, на особом столе оставлять хлеб, уподобляясь апостолам. В храме он освящается после окончания ночной пасхальной Литургии, во время крестных ходов обносится вокруг храма и, после благословения, раздается верующим.

Наша семья – тоже Храм. Имея во время первой праздничной трапезы кулич, мы уповаем, что и в нашем доме незримо присутствует воскресший Господь.

В видео вы увидите фото украшений кулича, в дополнение к рецепту пасхального кулича моей Леночки. Ленусь, спасибище тебе огромное, ты знаешь, как я тебя люблю, солнышко! С любовью к Леночке и ко всем читателям… Галина Некрасова.