Кулич краффин — рецепт кружевного кулича на Пасху

Уверена, что потрясающая популярность, которую набрал в последнее время кружевной кулич Краффин, вполне оправдана. В этом мы с дочерью убедились, когда испекли и опробовали новый вариант пасхальной выпечки. Ажурный, невероятно вкусный, с разными начинками – получается просто шедевр! Держите пошаговый рецепт с фото, и пусть в вашем доме всегда будет вкусно!

Не знаете, что такое краффин? Это гибрид круассана и маффина, который придумал кондитер из Сан-Франциско Ри Стивен. Наши хозяюшки подсуетились и быстро приспособили оригинальный процесс выпечки слоеного кекса для приготовления куличей.

Кружевной кулич Краффин — рецепт на Пасху

Мы с дочерью нашли несколько рецептов приготовления кулича краффин, но вскоре поняли, что принцип приготовления теста везде одинаков. А вот с начинками можно поиграть – приготовить разные. Из оригинала рецепта мы исключили клюкву, поскольку не слишком любим кислую ягодку. Знаю, что пекут с корицей и маком, но мы сделали другие три начинки.

1. Масло, изюм, орехи (грецкие).
2. Заварной крем с кокосовой стружкой.
3. Шоколадная паста.

Начинки советую сделать заранее, если помните, у нас три варианта. Шоколадная паста доработки не требует.

По первому варианту мы брали грецкие орехи, попались довольно крупные, поэтому их порезали – их удобнее располагать на раскатанном тесте (у краффина особая технология приготовления). Изюм запарили кипятком и оставили на пол часика. Затем слили жидкость и несколько подсушили ягоды. Брали два сорта изюма – светлый и темный.

Заварной крем сделали самый простой, подойдет, к примеру, для эклеров. Пошаговые рецепты вкусного крема посмотрите в другой моей статье или найдите в интернете. Кокосовая стружка покупается уже готовая, остаётся добавить её в крем и перемешать. Если сделаете заранее, то отправьте в холод.

Многие берут готовое слоеное тесто, но Пасха – праздник особый, домашний, хочется похлопотать, посуетиться на кухне, получив особое удовольствие. Поэтому решили делать самолично, на дрожжах. Из него напекли краффины и сделали несколько куличей по обычной технологии.

Возьмите:

• Мука – 350 гр.
• Яйца – одно целое и плюс 2 желтка.
• Молоко – 110 мл.
• Сухие дрожжи – 6 гр.
• Сливочное масло (лучшее) – 40 гр. плюс 120 гр.
• Коньяк – 2 маленькие ложки.
• Сахар – 80 гр.
• Орехи – 60 гр. (любые, мы брали грецкие).
• Щепотка соли.
• Клюква, сушеная – 120 гр. (мы не брали, о начинках читайте выше).

На глазурь:

• Желатин – 0.5 маленькой ложки.
• Вода – 3 большие ложки.
• Сахар – 100 гр.

Глазурь мы решили сделать на желатине, поскольку она не осыпается и быстро застывает. Но, признаюсь сразу, не стали покрывать ею краффины, они показались и так потрясающе красивыми. В результате мы использовали глазурь на обычные куличи, а куличи посыпали обычной сахарной пудрой. Благодаря этому стала видна необычность кулича, его слоеный рельеф.

Как испечь кулич Краффин 

• Заранее достаньте яйца из холодильника, они должны быть теплыми – тесто не любит холодных продуктов, теряет пышность. Аналогично поступите со сливочным маслом, иначе придется его прогревать на бане. Пусть размягчится в естественных условиях.
• Делаем опару. Согрели молоко до 30-35 ^о С. Больше нельзя – погибнет дрожжевой грибок и не станет работать. Тесто в данном случае высоко не поднимется. Добавили дрожжи.
• С удивлением поняли, что в оригинале рецепта краффина в опару не кладется мука. Решили не рисковать и пойти по привычному пути – положили.
• Размешали и поставили в теплое местечко на полчаса.

• Пока опара готовится, непременно просейте муку. Если в другое время мы иногда пренебрегаем данным правилом, для пасхальных куличей не ленимся никогда. Обогащенное кислородом тесто поднимается запредельно высоко. Советуем сразу просеивать в миску, где станете замешивать тесто.
• На фото вы видите, что опара хорошо поднялась, появилась шапочка — момент наиболее подходящий для замеса.
• Разбейте в отдельную миску яйцо и добавьте дополнительно 2 желтка – тесто выйдет желтеньким, красивым.

• Следующий шаг – добавьте сахар и хорошенько взбейте миксером. У правильно взбитой массы поменяется цвет – станет светлее.
• В миску с просеянной мукой отправьте соль, размешайте компоненты и в середине сделайте ямочку.
• Влейте подошедшую опару, размешайте.
• Сложите яично-сахарную массу и вновь добросовестно перемешайте.
• Влейте коньяк, размешайте.

• Последний шаг в приготовлении теста – добавление размягченного масла.
• Прямо в миске начните замешивать тесто. Сначала ложкой, затем руками. Не торопитесь – вкладывайте душу и хорошее праздничное настроение. Уверена, вкус выпечки и отличное настроение находятся в прямой зависимости. Вымешивайте тесто минут 10, не менее.
• Соберите тесто в ком, переложите на стол, присыпанный мукой, и продолжайте мять и колотить, добиваясь однородной консистенции.
• Наша задача добиться, чтобы тесто получилось максимально эластичным, мягоньким и приятным. Перестанет липнуть к рукам – вымесили достаточно.
• Переложите тестовую массу в миску большого объема, накройте пленкой и отправьте в самое теплое место.

• Спустя час, если дрожжи хорошие, тесто увеличится в объеме раза в два и более, можно будет перейти к следующему этапу приготовления.
• Приготовьте формы. Мы купили бумажные, для выпечки пасхального кулича, красиво украшенные. Немного смажьте их маслом – кулич маслом не испортишь.
• Обомните тесто и поделите на 3 равные части.
• Далее скатайте в ком кусочки и вновь спрячьте под пленку. Комочки оставьте в покое на четверть часа. В этот момент по квартире распространится удивительный аромат выпечки. Мы сразу поняли, что наши пасхальные краффины удались.
• Присыпьте рабочую поверхность стола мукой и раскатайте шары в чрезвычайно тонкий пласт, видите, на фото он аж просвечивается.

• Постарайтесь придать пласту прямоугольную форму, что, кстати, не совсем просто. У нас не вышло идеально, к сожалению. Можно помогать растягивать пласт руками, особенно в середине (приподнять и оно потянется под тяжестью) – эластичное тесто выдержит.
• Раскатанный пласт щедро смажьте маслом. Буквально — поделите масло на три части и на каждый шар потратьте треть. На края обратите особое внимание – смажьте обильно. Тогда тесто не станет прилипать, когда начнете формировать кулич краффин.
• Помните, у нас подготовлено три вида начинки? Разбросайте по первому пласту орешки с изюмом. Второй смажьте заварным кремом, третий – шоколадной пастой. На фото у нас изюм с орехами.

• Теперь следите за руками: скатайте пласт в трубочку. Начинайте приподняв один край, и аккуратно сворачивайте рулетом. По ходу действия чуток приминайте руками, но осторожно, не оставив внутри пустот. Скатанную «колбаску» накройте пленкой и приступайте к раскатыванию следующего рулета.

• И вновь ответственный шаг в пошаговом приготовлении ажурного кулича краффин. Из «колбасок» необходимо сформировать куличи. Объяснить довольно сложно. Попробуете, и поймете, что все максимально просто.
• Посыпьте доску мукой, выложите колбаску. Возьмите самый острый нож (это важно) и разрежьте вдоль по длине, как на фото. Не дорезайте до конца, оставьте неразделенной часть примерно на 3 см.

• Формировать кулич начинайте с одного из кончиков. Скручивайте его в спираль, как плетете кружева. При этом учитывайте, что место разреза должно быть снаружи, начинкой к внешнему краю. С первого конца, когда закончится, перейдите на второе.
• Но сначала неразрезанный конец пальцами вставьте в середину ажурной «улитки» — он станет некой опорой. И продолжите сворачивать второй конец колбаски.

• Проследите, чтобы кулич получился прямым и не заваливался вбок – подравняйте руками. По ходу корректируйте скручивание. Принцип понятен?
• Объем кулича должен получиться соразмерным бумажной форме. Мы свои чуток приплющили, когда скатали – это ошибка. Гляньте на фото.

• Вложите заготовку в форму. Здесь мы сделали следующую ошибку – взяли формы по размеру больше чем нужно. В следующий раз исправимся. Но из-за этого кулич несколько меньше, чем хотелось бы, хотя поднялся просто фантастически.
• Поставьте заготовки в теплое место для последнего отдыха и подъема теста.
• Отдыхает кулич минут 30, минут за 15 до конца начинайте прогревать духовой шкаф.

• Начальный этап: 10 минут выпекайте куличи при 200 ^о С. Они мгновенно поднимутся.

• Сбавьте градус до 180 и продолжайте процесс еще 35-40 минут. рекомендую минут через 10 осторожно приоткрыть дверцу и проверить, не подгорает ли верх. Если горит – накройте листом фольги.
• Готовность проверяем как обычно – длинной палочкой. Если не пропекся – поддержите выпечку дополнительно минут 5.
• Извлеките куличи из духовки, дайте постоять минут 10. Немного остывшие ажурные куличи украсьте глазурью или пудрой.

У нас осталось немного теста, и мы на скорую руку сделали еще несколько пасочек, в маленьких формочках. Аромат стоял такой, что мне стало плохо. Поэтому мы решительно взяли и попробовали оригинальные куличи. Не выдержали. Это нечто потрясающее!

Видео: пошаговый рецепт кружевного кулича краффин. Светлого вам праздника!