Копченое сало в домашних условиях — 5 лучших рецептов копчения

Услышав слово «сало» большинство людей расплывается в широкой улыбке, поскольку на протяжении столетий свиной продукт считается в нашей стране народной едой. Сало солят, варят, жарят, или коптят, что мы и сделаем сегодня в домашних условиях. Давайте разбираться в тонкостях приготовления, позволяющих почувствовать себя заправскими «коптильщиками».

Копченое сало в домашних условиях — секреты

Как выбрать сало

Личный опыт давно подсказал: хочешь приготовить вкусное копченое сало – выбирай куски толщиной не менее трех пальцев. К слову, традиционно толщину продукта, издревле определяют пальцами. Попытайтесь узнать, откуда срезано сало у свиньи – наиболее вкусное – с брюшины. Приветствуется небольшая мясная прослойка. Надеюсь, о свежести продукта напоминать не стоит?

Подготовка сала к копчению

Известны два варианта подготовке продукта – предварительное соление сухим способом и маринование.

• С простыми рецептами засолки познакомьтесь в другой статье, перейдя по ссылке и выберите наиболее понравившийся. Но, строго говоря, процесс можно свести к нескольким несложным манипуляциям: обваляйте куски в соли и желаемых специях, затем подержите, придавив гнетом, две недели в холоде. Порежьте сало на более мелкие куски, и процесс просаливания пройдет быстрее.
• Маринование – более скорый вариант, позволяющий приступить к копчению спустя 5 дней. Залейте порезанное сало следующим маринадом: на литр воды берите головку чеснока, половинку маленькой ложки горчицы, любимые специи и соль.

О соли: бывалые «засольщики» советуют класть соли столько, чтобы положенное в рассол куриное яйцо всплыло.

Несколько полезных советов

• Не берите крупные куски, увеличится время приготовления.
• Не увлекайтесь специями – сало должно пахнуть копчением, легким дымком, некоторые специи перебивают специфический аромат, особенно гвоздика и лаврушка.
• Совет: иногда при варке куски сала выгибаются. Исправьте положение, выложив их на доску шкуркой вверх, и ненадолго придавив гнетом. Не хотите терять времени – залейте подготовленным рассолом и остудите.
• Помните цвет настоящего копченого продукта? Не упустите момент, красно-бурый окрас куска сигнализирует о готовности.

Сало в духовке — рецепт горячего копчения

Вариант домашнего копчения – духовка. Продукт получается невероятно красивого цвета, приятного аромата и чудесного на вкус.

Как приготовить:

1. Заранее замаринуйте сало.
2. Готовый продукт разложите на решетке духовки в один слой, подстелив фольгу, смазанную маслом.
3. Согрейте духовой шкаф до 180 ^о С, коптите 30-40 минут. Далее, время горячего копчения определите сами. Хотите получить корочку – увеличьте температуру до 200 ^о С.

Домашнее сало горячего копчения в Аэрогриле – рецепт

Невероятно простой способ копчения в домашних условиях. Аэрогриль попал ко мне совершенно случайно, но вскоре полюбился за возможность готовить подкопченные блюда, одновременно абсолютно не вредящие здоровью. Особенно люблю делать курочку – берите на заметку. Сало выходит поразительно сочным.

Как сделать:

1. Заранее замаринуйте сало.
2. Смажьте решетки растительным маслом, выложите куски шкуркой вниз.
3. Поставьте температуру 230 ^о С на 10 минут.
4. Уменьшите температуру копчения до 150 ^о С, и продолжайте готовить 20 минут.
5. Спустя заданное время подержите сало еще немного в выключенном Аэрогриле, затем достаньте продукт и заверните в фольгу.
6. Остудите и переместите в холод. Рекомендуется подождать сутки, я пробовала раньше, не выдержала.

Копченое сало с жидким дымом — рецепт в домашних условиях

Аромат дымка улучшает аппетит, вкус продукта, оставив кусок соленого сала твердым. Жидкий дым делает процесс копчения простым и быстрым.

Понадобится:

• Свиное сало.
• Черный (красный) перец.

На рассол:

• Дым – 50 мл.
• Луковая шелуха – горсть.
• Соль – 100 гр.

Как приготовить:

1. Залейте шелуху водой, добавьте дымок и поставьте вариться. После закипания поварите 5-6 минут, снимите с конфорки.
2. Сложите в ёмкость куски сала с прослойками и залейте горячим рассолом. Проследите, чтобы жидкость покрывала продукт.
3. Прикройте крышкой, или установите гнет, если куски всплывают.
4. Спустя 10-18 часов достаньте сало, обсушите и натрите перцем на выбор – красным, черным. Длительность процесса соления зависит от толщины кусков.
5. Хотите правильно сохранить заготовку – заверните куски отдельно в пленку и отправьте в холод.

Варено-копченое сало в луковой шелухе – рецепт по-домашнему

Предварительно варение продукта придаст ему особую мягкость и нежность. Плюс – сократится время приготовления. Хотите познакомиться с множеством вкусных рецептов засолки сала в луковой шелухе, пройдите по ссылке.

Возьмите:

• Сало.
• Черный перец, чеснок.

На маринад:

• Вода – литр.
• Соль – 180 гр.
• Жидкий дым – 90 гр.
• Луковая шелуха – горсть.
• Перец горошком – 4 шт.
• Лавровый листик.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятите маринад, добавив специи.
2. Сложите сало и вновь доведите до закипания. Продолжайте варить 20 минут, затем уберите с огня и отставьте с конфорки.
3. Не открывая крышки, выдержите продукт несколько часов, дождавшись полного остывания (в идеале ночь).
4. Очистите куски от прилипшей шелухи, обсушите (наиболее удобный способ – бумажные салфетки).
5. Соедините перец с порезанным мелко чесноком. Натрите смесью сало и заверните по отдельности в фольгу. Поместите на хранение в морозилку.

Как сделать копченое сало в коптильне

Нынче имеется большой выбор специальных приспособлений копчения продукта. Многие делают настоящую стационарную домашнюю коптильню, с печкой и иными приспособлениями. Например, крючки, позволяющие подвесить довольно большие куски свиного сала. Приспосабливаются с данной целью ведра. В условиях квартиры используются электрические коптильни.

Подготовьте:

• Сало, чеснок, перец, соль.

Как сделать копчение:

1. Растворите соль в воде. Количество соли определите, поместив яйцо в рассол. Всплывет – соли достаточно, иначе рискуете получить на выходе жесткое сало.
2. Добавьте специи и поместите куски в рассол.
3. Подержите под гнетом 5-7 дней, в зависимости от размера кусочков. Достаньте, промокните и разложите на решетке коптильни. Более мелкие подвесьте на крючки, если коптильня во дворе.
4. Разведите огонь, подложите опилки, горсть можжевеловых ягод, положите пару кусков сахара.
5. Температура приготовления – 20 ^о С, не выше. Длительность копчения – сутки и более. Хотите несколько ускорить события – поднимите температуру на 10-20 градусов.

Немного о пользе и вреде сала

Вопреки опасениям многих, ведущих правильный образ жизни, продукт полезен. К слову, недавно его реабилитировали вполне официально. Более того, сало рекомендуется к употреблению людям:

• Ведущим активный образ жизни, поддержит силы и обеспечит энергией.
• Незаменим во время застолий, поскольку защищает желудок от действия алкоголя. Вдобавок, продукт действует как желчегонное средство и позволяет переваривать большое количество пищи.
• Зимой сало особенно полезно. Считается, что оно помогает согреться в холод.

Одновременно, следует учитывать высокую калорийность продукта и наличие вредного холестерина. Постарайтесь не навредить здоровью, употребляйте продукт в небольшом количестве. Калорийность сала: 775 ккал. в 100 гр.

[ok] В копилку рецептов:

Соленое с банках.

Вареное сало. [/ok]

Как и сколько хранить сало

• Предварительно отваренное сало, и копченое горячим способом храните в холоде, в идеале – морозильной камере, завернув в пищевую пленку.
• Холодный способ и копчение в коптильне позволяет хранение продукта в квартирных условиях, при условии невысокой температуры, в течение нескольких месяцев.

Подобрала видео-рецепт копчения сала в домашних условиях. Будьте здоровы и вкусно накормлены.