Селедка под шубой — 6 классических рецептов салата из сельди слоями (пошагово)

Спросите у любого, какие блюда обязательно будут стоять у них на столе в праздник? Салат «Сельдь под шубой», знаменитый классический рецепт которого герой моего рассказа сегодня, непременно будет стоять на одном из первых мест. Согласны? Всенародно любимый, достаточно простой в исполнении, и необычайно вкусный, блюдо давным–давно завоевало сердца россиян.

Селедка под шубой – классический рецепт

Простой и вкусный слоеный салат, с простым и доступным набором продуктов, признанный классическим рецептом селедки под шубой.

Возьмите:

• Свекла, морковка, луковица – по 1 шт.
• Картошка – 2 шт.
• Сельдь – 2 филе.
• Майонез.

Как сделать:

1. Сварите отдельно овощи. Охладив, очистите и натрите в разные мисочки.
2. К слову, иной раз я тру овощи прямо над салатником, тогда они не приминаются и шубка получается воздушной.
3. Филе рыбы поделите мелкими квадратиками. Аналогично порубите луковицу.
4. Последовательность слоев – селедку распределите на дне салатника, и сделайте майонезную сеточку.
5. Затем луковый слой, промазанный майонезом. Следом картошка с майонезом, далее морковка и вновь соус. Венчает шубу свекла, щедро смазанная майонезом. Разровняйте верх блюда и отправьте в холодильник – пропитываться. Украшение блюда на ваше усмотрение.

Классическая селедка под шубой с яйцом

Наиболее популярный рецепт приготовления любимой селедки под шубой – с яйцом, которые делает вкус блюда более нежным. Ингредиенты классические, но можно сделать без лука. Советую белки выкладывать отдельным слоем, использовав желтки на украшение.

Возьмите:

• Селедка.
• Свекла, морковь и лук – по 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Майонез.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сварите овощи, яйца. Охладив, почистите. Натрите крупно в разные ёмкости (желтки и белки аналогично). Нашинкуйте луковицу.
2. Разберите рыбу на филе, поделите кубиками.
3. Последовательность слоев – на широкое блюдо выложите первым слоем селедку. Промазав капельку майонезом, разбросайте лук.
4. Вновь покройте соусом и разложите слой морковки.
5. Последняя точка – свекла и обильно покрытая майонезом. Украсьте желтками и перышками зеленого лучка. Ниже я предлагаю несколько фото оригинального украшения салата.

Сельдь под шубой – классический рецепт слоями с яблоком

Знакомлю с моим фирменным рецептом классической селедки под шубой, с добавлением зеленого яблока, которое впишется в ингредиенты и внесет свою, оригинальную вкусовую нотку.

Для приготовления салата понадобятся:

• Филе сельди – 2 шт. (одна рыбка).
• Свекла – 1 крупная (2 средние).
• Яблоко, зеленое и кислое – 1 шт.
• Морковь – 1–2 шт.
• Картофель – 2–3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Майонез – по необходимости.

Пошаговое приготовление классической шубы для сельди:

1. Селедку разделайте на филе. Нарежьте кусочками – не слишком мелкими, маленькие вы будете искать в салате и найдете с трудом. Но совсем крупно не режьте.
2. Отварите овощи, остудите, почистите их и натрите на терке. Репчатый лук нарежьте (я люблю крупно порезанный, но кому-то больше по нраву наоборот, мелкая шинковка).
3. Порядок слоев. Сначала сделайте подушку из свеклы, затем выложите сельдь, сверху посыпьте луком — смажьте майонезом.
4. Следующий слой – картофель. Далее идет морковь, яблочко, и вновь слой свеклы. Каждый слой промазывайте майонезом. Обычно я делаю двухэтажную шубу, приготовленная по классическому рецепту она хороша необычайно.
5. Верхний, завершающий слой – обязательно майонез.

Моя мама обычно тонким ножом несколько раз протыкала шубу в разных местах, а после оставляла на ночь, чтобы салат хорошо пропитался майонезом. Я поступаю аналогично. В праздник я блюдо украшаю зеленым лучком, петрушкой и желтком яйца, тертым на мелкой терке.

Как приготовить селедку без шубы из свеклы

Любите необычные рецепты – сделайте оригинальный салат из селедки, накрыв шубкой, но без картошки, ставшей практически классической.

Ингредиенты:

• Сельдь.
• Морковка – 2 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Шампиньоны.
• Майонез.
• Подсолнечное масло, соль.

Как приготовить необычную шубу для сельди:

1. Предлагаю сделать домашний майонез, с рецептами познакомьтесь, перейдя по ссылке — технология описана пошагово.
2. Сварите заранее яйца, очистите и измельчите в крошку.
3. Морковь и перец порежьте соломкой, лук – четвертью колец, грибы – пластинами.
4. Обжарьте на сковородке морковку, переложите в мисочку, затем пожарьте соломку перца – выложите отдельно, следом обработайте термически шампиньоны и отдельно лук.
5. Разделайте рыбу на филе и поделите на маленькие кусочки.
6. Последовательность выкладывания слоев: селедка, обжаренный лук, далее морковка, грибы и последним идет перец. Между слоями наливайте немного майонеза. Верх украсьте яичной крошкой.
7. Салат можно выложить в два слоя. Смешайте обжаренные грибы и овощи. Первым идет рыба, затем выложите смесь вторым слоем.

Оригинальный рецепт сельди в картофельных лодочках

Предлагаю новогодний вариант подачи любимого блюда, оригинальный, способный потрясти гостей. Ингредиенты селедки под шубой классические, но приготовление несколько изменено.

Понадобится:

• Селедка.
• Картошка – 8 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Луковица.
• Майонез, подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления оригинальной селедки под шубой:

1. Сварите овощи, за исключением лука, разумеется. Остудите и очистите.
2. Разделайте рыбу, поделите на филе и далее на небольшие кусочки.
3. Делаем лодочки из картошки: поделите пополам, снизу у половин срежьте донышко, сделав устойчивее. Выньте ложечкой середину, оставив бока толщиной в пол сантиметра. Внутри промажьте майонезом.
4. Порежьте мелко лук, добавьте к рыбе, плесните чуток масла и размешайте. Начините лодочки почти до краев.
5. Следующим слоем сделайте потертую морковку. Промажьте соусом и разложите шапочкой свеклу.
6. Вновь смажьте майонезом и дайте лодочкам постоять пару-тройку часов – пропитаться.

[ok]Необыкновенно вкусным получится салат с сельдью, приготовленный под Лисьей шубкой. Заинтересовала – бегом читать рецепты и претворять в жизнь.[/ok]

Селедка под шубой рулетом – классический рецепт

Все компоненты салат те же, что и в классическом рецепте, кроме яиц. Фишка в оригинальном формировании слоев, при котором селедка оказывается внутри, обернутой в шубку. Другие рецепты рулетом можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

• Свекла, большая.
• Картофель – 2 шт.
• Луковица.
• Морковь – 2 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Филе селедки – 2 шт.
• Майонезный соус.
• Пергаментная бумага.

Как приготовить селедку рулетом под шубой:

1. Сварите овощи в мундирах, очистите от кожуры. Потрите крупно в отдельные мисочки.
2. Отварите яйца, уберите скорлупу и потрите белки крупно, а желтки меленько.
3. Порубите мелко луковицу.
4. Селедочное филе порежьте кубиками (маленькими).
5. Как выкладывать слои по порядку:
6. Разложите на столе пергамент (пленку), и выполните следующую последовательность слоев – свекла, морковка, далее кубики лука, белок. Слои проливайте майонезом.
7. Поверх данных слоев положите селедку. Чуток примните конструкцию руками и заверните в рулет. Манипуляция не сложна – потяните бумагу за край от себя вверх, другой рукой, придерживая овощи с селедкой, заворачивайте. Не получается – привлеките помощника.  Важно, чтобы пергамент не попал внутрь. Дайте рулету настояться несколько часов в холодильнике, чтобы затвердел.
8. Верх смажьте соусом из майонеза, посыпьте желтками и приступайте к дегустации. Украсьте на свое усмотрение зеленью.

Секреты классического салата из сельди

Если вспомнить историю происхождения, то можно с уверенностью сказать, что как такового, классического рецепта никто и не знает. За долгие годы любви, салат настолько видоизменился, что теперь многие и не помнят, каким на самом деле был изначальный рецепт селедки в одежке. И не удивительно, каждая хозяйка делает салат по-своему, стремясь привнести личную изюминку. Чего только не кладут в блюдо!

Вместо яблока появляется соленый огурец, появляется новый слой — кладется сыр, натертое яйцо, чеснок, многие обходятся без лука. Встречаются экзотические слои шубы – с ананасами, авокадо. Никого не удивит слой грибов и сыра. Варианты разрешается сочинять самим. Кладете картошку – не добавляйте яйца. Или добавьте яблочко, но обойдитесь без картошки и морковки.

Кулинары экспериментируют, соревнуются в оригинальности. И вот уже появилась Селедка в плаще, тулупе, в новой шубе, и вообще без шубы.

Встречала и шубу без сельди – этим мы обязаны неугомонным ресторанным шеф-поварам. Рестораторы стараются облагородить салат, и вместо главной героини кладут семгу. Некоторые идут дальше и используют морепродукты в виде кальмаров и креветок.

Мне вариации блюда нравятся, но как же классика салата? Попробовав очередной изыск, и восхитившись, я уверилась, что классика все-таки моей душе ближе. Но сначала познакомьтесь с секретами вкусной и правильной шубы для селедки.

Без секретов приготовления правильной селедки под овощной шубой не обойтись. Держите проверенные хитрости, которые позволят сделать свой, фирменный рецепт приготовления блюда.

• Селедка. Выбирайте особу пожирнее, когда станете разделывать на филе, не поленитесь, и тщательно выберите косточки — чем больше труда вы вложите в блюдо, тем вкуснее оно покажется. Да и вытянуть косточку во время еды, согласитесь, совсем неприятно.
• Овощи для варки залейте холодной водой и после закипания немного подсолите – так они станут вкуснее. Обо всех секретах варки свеклы на шубу читайте в другой статье.

• Свеклу после варки положите в прохладную воду и подержите с четверть часа – она получится мягче.

• Майонез желательно сделать самостоятельно. Помню, в советские времена перед праздниками мы с подругой заранее делали домашний майонез, взбивая вилкой и венчиком, поскольку миксер появился позже, когда мы вдоволь навзбивались руками.
• Из-за употребления майонеза в большом количестве, блюдо становится довольно калорийным. Многие стараются класть соуса поменьше, и я не исключение. Совет: некоторые слои немного досаливайте.

Фото-оформление салата с селедкой слоями

Подшубу, предназначенную на украшение праздничного стола, что мы и делаем из года в год в новогодние праздники, можно невероятно красиво оформить. Предлагаю фото, смотрите, повторяйте и придумывайте свое.

В видео, которое я подобрала, варианты украшения любимого салата, посмотрите.

История салата 

У классического рецепта «Сельдь под шубой» имеется и своя история. Обычно знаменитые салаты придумывают придворные повара, или появляются они благодаря какой-либо романтической истории. Рецепт селедки появился при весьма прозаических условиях. И даже имеет политический подтекст.
Насколько правдива история, никогда и никто не узнает, но легенда красивая.
Появилось любимое блюдо в обычном трактире в 1918 году, в крайне непростые в России времена.

С середины 19 века трактиры в стране были популярным местом отдыха среди горожан. Здесь общались, пили, ругались и устраивали драки. Нередко потасовки происходили с битьем посуды.

После революции, строители нового мира были нередкими гостями трактиров. Подгуляв, пели «Интернационал» и выясняли политические взгляды иных посетителей.

Однажды хозяин сети посещаемых закусочных Анастас Богомилов, решил: пора атмосферу в заведениях сделать более спокойной, чтобы не потерять постоянных посетителей.

По легенде, он поручил лучшему повару Аристарху Прокопцеву изобрести блюдо, которое могло быть хорошей закуской, олицетворяло союз крестьянства с пролетариатом, что было важно в то непростое время.

Повар подошел к созданию блюда с выдумкой. Селедка – символ пролетариата, решил Прокопцев. Что соответствовало истине — рыба была широко распространена и доступна, являлась основным блюдом во многих небогатых семьях.
Овощи – символ крестьянства. А свекла и вовсе по цвету напоминает революционное красное знамя. А майонезу выпала честь олицетворять Великую французскую революцию из-за французского происхождения.

Повар соединил пролетарские ингредиенты. И получился вкусный и недорогой салат, состоящий из продуктов, которые в то время было легко найти в продаже. Вдобавок, благодаря майонезу, посетители не так сильно пьянели, и драк стало гораздо меньше.

Революционный салат стал весьма популярен. Не смутило даже смешное название «шуба». Его расшифровали как «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема» — прочтите первые буквы. Таким образом: «шуба» — не название верхней одежды, а всего—лишь аббревиатура.

Классический рецепт салата «Сельдь под шубой» дошел до наших времен. Со временем гениальное изобретение простого повара стало национальным достоянием России.

[ok] Вкуснятина!

Селедочное масло в домашних условиях

Рыба, запеченная в соли.

Вкусная скумбрия в собственном соку. [/ok]

Друзья, обязательно напишите в комментариях, что вы добавляете в свою версию салата? Мне, например, в последнее время нравится добавлять слой из отварных куриных яиц. А вам?