Меню Рубрики

Сельдь под шубой — классический рецепт салата, фото, история

шубаСпросите у любого, какие блюда обязательно будут стоять у них на столе в праздник? Салат «Сельдь под шубой», знаменитый классический рецепт которого герой моего рассказа сегодня, непременно будет стоять на одном из первых мест. Согласны? Всенародно любимый, достаточно простой в исполнении, и необычайно вкусный, блюдо давным–давно завоевало сердца россиян.

Селедка под шубой – секреты классического салата

Если вспомнить историю происхождения, то можно с уверенностью сказать, что как такового, классического рецепта никто и не знает. За долгие годы любви, салат настолько видоизменился, что теперь многие и не помнят, каким на самом деле был изначальный рецепт селедки в одежке. И не удивительно, каждая хозяйка делает салат по-своему, стремясь привнести личную изюминку. Чего только не кладут в блюдо!

Вместо яблока появляется соленый огурец, появляется новый слой — кладется сыр, натертое яйцо, чеснок, многие обходятся без лука. Встречаются экзотические слои шубы – с ананасами, авокадо. Никого не удивит слой грибов и сыра. Варианты разрешается сочинять самим. Кладете картошку – не добавляйте яйца. Или добавьте яблочко, но обойдитесь без картошки и морковки.

Кулинары экспериментируют, соревнуются в оригинальности. И вот уже появилась Селедка в плаще, тулупе, в новой шубе, и вообще без шубы.

салат

Встречала и шубу без сельди – этим мы обязаны неугомонным ресторанным шеф-поварам. Рестораторы стараются облагородить салат, и вместо главной героини кладут семгу. Некоторые идут дальше и используют морепродукты в виде кальмаров и креветок.

Мне вариации блюда нравятся, но как же классика салата? Попробовав очередной изыск, и восхитившись, я уверилась, что классика все-таки моей душе ближе. Но сначала познакомьтесь с секретами вкусной и правильной шубы для селедки.

Без секретов приготовления правильной селедки под овощной шубой не обойтись. Держите проверенные хитрости, которые позволят сделать свой, фирменный рецепт приготовления блюда.

  • Селедка. Выбирайте особу пожирнее, когда станете разделывать на филе, не поленитесь, и тщательно выберите косточки — чем больше труда вы вложите в блюдо, тем вкуснее оно покажется. Да и вытянуть косточку во время еды, согласитесь, совсем неприятно.
  • Овощи для варки залейте холодной водой и после закипания немного подсолите – так они станут вкуснее. Обо всех секретах варки свеклы на шубу читайте в другой статье.
  • Свеклу после варки положите в прохладную воду и подержите с четверть часа – она получится мягче.
  • Майонез желательно сделать самостоятельно. Помню, в советские времена перед праздниками мы с подругой заранее делали домашний майонез, взбивая вилкой и венчиком, поскольку миксер появился позже, когда мы вдоволь навзбивались руками.
  • Из-за употребления майонеза в большом количестве, блюдо становится довольно калорийным. Многие стараются класть соуса поменьше, и я не исключение. Совет: некоторые слои немного досаливайте.

салат

Селедка под шубой – рецепт классический

Простой и вкусный слоеный салат, с простым и доступным набором продуктов, признанный классическим рецептом селедки под шубой.

Возьмите:

  • Свекла, морковка, луковица – по 1 шт.
  • Картошка – 2 шт.
  • Сельдь – 2 филе.
  • Майонез.

Как сделать:

  1. Сварите отдельно овощи. Охладив, очистите и натрите в разные мисочки.
  2. К слову, иной раз я тру овощи прямо над салатником, тогда они не приминаются и шубка получается воздушной.
  3. Филе рыбы поделите мелкими квадратиками. Аналогично порубите луковицу.
  4. Последовательность слоев – селедку распределите на дне салатника, и сделайте майонезную сеточку.
  5. Затем луковый слой, промазанный майонезом. Следом картошка с майонезом, далее морковка и вновь соус. Венчает шубу свекла, щедро смазанная майонезом. Разровняйте верх блюда и отправьте в холодильник – пропитываться. Украшение блюда на ваше усмотрение.

Селедка под шубой с яйцом

Наиболее популярный рецепт приготовления любимой селедки под шубой – с яйцом, которые делает вкус блюда более нежным. Ингредиенты классические, но можно сделать без лука. Советую белки выкладывать отдельным слоем, использовав желтки на украшение.

Возьмите:

  • Селедка.
  • Свекла, морковь и лук – по 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Майонез.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Сварите овощи, яйца. Охладив, почистите. Натрите крупно в разные ёмкости (желтки и белки аналогично). Нашинкуйте луковицу.
  2. Разберите рыбу на филе, поделите кубиками.
  3. Последовательность слоев – на широкое блюдо выложите первым слоем селедку. Промазав капельку майонезом, разбросайте лук.
  4. Вновь покройте соусом и разложите слой морковки.
  5. Последняя точка – свекла и обильно покрытая майонезом. Украсьте желтками и перышками зеленого лучка. Ниже я предлагаю несколько фото оригинального украшения салата.

селедка

Сельдь под шубой – классический рецепт с яблоком

Знакомлю с моим фирменным рецептом классической селедки под шубой, с добавлением зеленого яблока, которое впишется в ингредиенты и внесет свою, оригинальную вкусовую нотку.

Для приготовления салата понадобятся:

  • Филе сельди – 2 шт. (одна рыбка).
  • Свекла – 1 крупная (2 средние).
  • Яблоко, зеленое и кислое – 1 шт.
  • Морковь – 1–2 шт.
  • Картофель – 2–3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Майонез – по необходимости.

Пошаговое приготовление классической шубы для сельди:

  1. Селедку разделайте на филе. Нарежьте кусочками – не слишком мелкими, маленькие вы будете искать в салате и найдете с трудом. Но совсем крупно не режьте.
  2. Отварите овощи, остудите, почистите их и натрите на терке. Репчатый лук нарежьте (я люблю крупно порезанный, но кому-то больше по нраву наоборот, мелкая шинковка).
  3. Порядок слоев. Сначала сделайте подушку из свеклы, затем выложите сельдь, сверху посыпьте луком — смажьте майонезом.
  4. Следующий слой – картофель. Далее идет морковь, яблочко, и вновь слой свеклы. Каждый слой промазывайте майонезом. Обычно я делаю двухэтажную шубу, приготовленная по классическому рецепту она хороша необычайно.
  5. Верхний, завершающий слой – обязательно майонез.

Моя мама обычно тонким ножом несколько раз протыкала шубу в разных местах, а после оставляла на ночь, чтобы салат хорошо пропитался майонезом. Я поступаю аналогично. В праздник я блюдо украшаю зеленым лучком, петрушкой и желтком яйца, тертым на мелкой терке.

шуба с яйцом

Оригинальная селедка под шубой без свеклы

Любите необычные рецепты – сделайте оригинальный салат из селедки, накрыв шубкой, но без картошки, ставшей практически классической.

Ингредиенты:

  • Сельдь.
  • Морковка – 2 шт.
  • Луковица – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Шампиньоны.
  • Майонез.
  • Подсолнечное масло, соль.

Как приготовить необычную шубу для сельди:

  1. Предлагаю сделать домашний майонез, с рецептами познакомьтесь, перейдя по ссылке — технология описана пошагово.
  2. Сварите заранее яйца, очистите и измельчите в крошку.
  3. Морковь и перец порежьте соломкой, лук – четвертью колец, грибы – пластинами.
  4. Обжарьте на сковородке морковку, переложите в мисочку, затем пожарьте соломку перца – выложите отдельно, следом обработайте термически шампиньоны и отдельно лук.
  5. Разделайте рыбу на филе и поделите на маленькие кусочки.
  6. Последовательность выкладывания слоев: селедка, обжаренный лук, далее морковка, грибы и последним идет перец. Между слоями наливайте немного майонеза. Верх украсьте яичной крошкой.
  7. Салат можно выложить в два слоя. Смешайте обжаренные грибы и овощи. Первым идет рыба, затем выложите смесь вторым слоем.

Вариация под шубой – рецепт в картофельных лодочках

шуба в картофельных лодочках

Предлагаю новогодний вариант подачи любимого блюда, оригинальный, способный потрясти гостей. Ингредиенты селедки под шубой классические, но приготовление несколько изменено.

Понадобится:

  • Селедка.
  • Картошка – 8 шт.
  • Свекла – 2 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Луковица.
  • Майонез, подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления оригинальной селедки под шубой:

  1. Сварите овощи, за исключением лука, разумеется. Остудите и очистите.
  2. Разделайте рыбу, поделите на филе и далее на небольшие кусочки.
  3. Делаем лодочки из картошки: поделите пополам, снизу у половин срежьте донышко, сделав устойчивее. Выньте ложечкой середину, оставив бока толщиной в пол сантиметра. Внутри промажьте майонезом.
  4. Порежьте мелко лук, добавьте к рыбе, плесните чуток масла и размешайте. Начините лодочки почти до краев.
  5. Следующим слоем сделайте потертую морковку. Промажьте соусом и разложите шапочкой свеклу.
  6. Вновь смажьте майонезом и дайте лодочкам постоять пару-тройку часов – пропитаться.

Необыкновенно вкусным получится салат с сельдью, приготовленный под Лисьей шубкой. Заинтересовала – бегом читать рецепты и претворять в жизнь.

рулет

Селедка под шубой рулетом – классический рецепт

Все компоненты салат те же, что и в классическом рецепте, кроме яиц. Фишка в оригинальном формировании слоев, при котором селедка оказывается внутри, обернутой в шубку. Другие рецепты рулетом можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

  • Свекла, большая.
  • Картофель – 2 шт.
  • Луковица.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Филе селедки – 2 шт.
  • Майонезный соус.
  • Пергаментная бумага.

Как приготовить селедку рулетом под шубой:

  1. Сварите овощи в мундирах, очистите от кожуры. Потрите крупно в отдельные мисочки.
  2. Отварите яйца, уберите скорлупу и потрите белки крупно, а желтки меленько.
  3. Порубите мелко луковицу.
  4. Селедочное филе порежьте кубиками (маленькими).
  5. Как выкладывать слои по порядку:
  6. Разложите на столе пергамент (пленку), и выполните следующую последовательность слоев – свекла, морковка, далее кубики лука, белок. Слои проливайте майонезом.
  7. Поверх данных слоев положите селедку. Чуток примните конструкцию руками и заверните в рулет. Манипуляция не сложна – потяните бумагу за край от себя вверх, другой рукой, придерживая овощи с селедкой, заворачивайте. Не получается – привлеките помощника.  Важно, чтобы пергамент не попал внутрь. Дайте рулету настояться несколько часов в холодильнике, чтобы затвердел.
  8. Верх смажьте соусом из майонеза, посыпьте желтками и приступайте к дегустации. Украсьте на свое усмотрение зеленью.

Салат под шубой – оформление

Подшубу, предназначенную на украшение праздничного стола, что мы и делаем из года в год в новогодние праздники, можно невероятно красиво оформить. Предлагаю фото, смотрите, повторяйте и придумывайте свое.

шуба

сельдь

В видео, которое я подобрала, варианты украшения любимого салата, посмотрите.

История салата 

У классического рецепта «Сельдь под шубой» имеется и своя история. Обычно знаменитые салаты придумывают придворные повара, или появляются они благодаря какой-либо романтической истории. Рецепт селедки появился при весьма прозаических условиях. И даже имеет политический подтекст.
Насколько правдива история, никогда и никто не узнает, но легенда красивая.
Появилось любимое блюдо в обычном трактире в 1918 году, в крайне непростые в России времена.

С середины 19 века трактиры в стране были популярным местом отдыха среди горожан. Здесь общались, пили, ругались и устраивали драки. Нередко потасовки происходили с битьем посуды.

сельдьПосле революции, строители нового мира были нередкими гостями трактиров. Подгуляв, пели «Интернационал» и выясняли политические взгляды иных посетителей.

Однажды хозяин сети посещаемых закусочных Анастас Богомилов, решил: пора атмосферу в заведениях сделать более спокойной, чтобы не потерять постоянных посетителей.

По легенде, он поручил лучшему повару Аристарху Прокопцеву изобрести блюдо, которое могло быть хорошей закуской, олицетворяло союз крестьянства с пролетариатом, что было важно в то непростое время.

Повар подошел к созданию блюда с выдумкой. Селедка – символ пролетариата, решил Прокопцев. Что соответствовало истине — рыба была широко распространена и доступна, являлась основным блюдом во многих небогатых семьях.
Овощи – символ крестьянства. А свекла и вовсе по цвету напоминает революционное красное знамя. А майонезу выпала честь олицетворять Великую французскую революцию из-за французского происхождения.

Повар соединил пролетарские ингредиенты. И получился вкусный и недорогой салат, состоящий из продуктов, которые в то время было легко найти в продаже. Вдобавок, благодаря майонезу, посетители не так сильно пьянели, и драк стало гораздо меньше.

Революционный салат стал весьма популярен. Не смутило даже смешное название «шуба». Его расшифровали как «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема» — прочтите первые буквы. Таким образом: «шуба» — не название верхней одежды, а всего—лишь аббревиатура.

Классический рецепт салата «Сельдь под шубой» дошел до наших времен. Со временем гениальное изобретение простого повара стало национальным достоянием России.

Друзья, обязательно напишите в комментариях, что вы добавляете в свою версию салата? Мне, например, в последнее время нравится добавлять слой из отварных куриных яиц. А вам?

Комментарии

  • Надо же, салатик-то с историей. Я тоже сторонница классики жанра. Вот только давно что-то такой салат не делала.

    Ответить
    • Оля, сейчас столько рецептов интересных появилось, что до шубы и правда, нечасто очередь доходит.

      Ответить
  • как все интересно оказывается…. спасибо душа моя!!! очень шубу уважаю!

    Ответить
    • Я сама потряслась, когда такую историю узнала, Люсь.

      Ответить
  • Как вкусно, ммм, я с яблоком ни разу не пробовала. Спасибо, придумаю на выходные салат.

    Ответить
    • Мария, возьмите зеленое. с кислинкой, тогда особенно вкусно будет.

      Ответить
  • А я первый слой сразу из селедки делаю. Потом лук. А его поливаю чуть, чуть растительным маслом. А потом уже все по порядку, как в рецепте. Интересная история. Честно, я и не догадывалась, что этот салат такой уже древний.

    Ответить
    • Я и не помню, когда начала его делать, он в советское время вдруг повсеместно стал известным.

      Ответить
  • Селедка продукт очень вкусный особенно когда рядом отварная картошечка, а вот в виде салата все как-то руки не доходят сделать.

    Ответить
    • Селедка — самая лучшая рыба! Не знаю никого, кто не любил бы её!

      Ответить
  • По-моему, селедка под шубой, это тоже самое, что и салат Оливье, ни один праздник без «шуб» не обходится. Я, чтобы шуба была более воздушная, все слои натираю на терке непосредственно над тарелкой. А вот яблоки никогда не добавляла. Надо попробовать сделать слой и с яблоками.

    Ответить
    • Тая, я вот постеснялась написать, но ведь и я натираю над салатником все овощи. Они распределяются равномерно и не слипаются.

      Ответить
  • Я тоже предпочитаю классический вариант салата, и яблоко стала добавлять, с ним очень вкусно. Только подушку я делаю из картошки, но это не важно, главное, чтобы она-подушка была.

    Ответить
    • Вот-вот, Оль, для селедки подушечка нужна, на мой взгляд.

      Ответить
  • Мое сердце она давно завоевала — и не знаю за что это я ее так полюбила)
    И я делаю всегда двухэтажную — хочется побоооольше такой вкуснятинки. Правда подушка у меня не по классике — из картошки, и яблоко никогда не добавляла, а с яйцом она получается нежнее что ли. Обязательно попробую по этому рецепту.
    Спасибо, Галина! Ваши статьи очень интересно и легко читать, и всегда вызывают улыбку, прямо заряжаете позитивом)))

    Ответить
    • Оленька, спасибо за добрые слова, заходите в гости почаще — заражу еще smile

      Ответить
  • обожаю селедку под шубой, как все аппетитно выглядит, благодарю за историческую справку очень интересно и конечно же за рецепт.

    Ответить
    • Иринка, я сама была удивлена такой историей селедки под шубой, удивительная история.

      Ответить
  • Это мой любимый салатик. Люблю больше чем все остальные. Спасибо, что напомнили, надо в выходные приготовить.

    Ответить
    • Аллочка, а кто его не любит, я таких не встречала, если честно.

      Ответить
  • попробуйте сделать двухэтажную с малосольной и копченой сельдью . Если менять местами этажи получиться два варианта с различным вкусом

    Ответить
    • Солнышко! Вы не представляете, как я вам благодарна! Давно искала что-нибудь новенькое для сельди под шубой, ваш сов give_rose ет бесподобен!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Яндекс.Метрика