Меню Рубрики

Как готовить голубцы из капусты, с рисом и фаршем — рецепт в кастрюле, духовке

как приготовить голубцыКак правильно и вкусно приготовить это блюдо, знает, наверное, каждая хозяйка. Но если вы думаете, что голубцы — всего лишь капуста с фаршем и рисом, то вы глубоко заблуждаетесь. Имеются рецепты на любой вкус: и для гурманов, например с утиной печенью, с куриным фаршем, свиным, говяжьим, и даже, не поверите – рыбным. Широкое поле деятельности! И я это докажу — предложу несколько классических и оригинальных рецептов прекрасного кушанья.

Как готовить голубцы с рисом и фаршем

Хотите правильно приготовить вкусные сочные голубцы, прислушайтесь к советам от бывалых хозяек:

  • Не покупайте тяжелые, плотные кочаны с толстыми прожилками — листья будут плохо отделяться.
  • Добавляете рис — предварительно отварите его до полуготовности.
  • Перед тушением заготовки желательно немного обжарить, тогда блюдо получится намного вкуснее.
  • Для мясных голубцов берите смешанный фарш — свинину и говядину примерно наполовину.
  • Фарш будет особенно нежным, если дважды пропустить в мясорубке с большими отверстиями.

К приготовлению начинки в голубцы также имеется несколько требований. И прежде всего, правильное соотношение фарша и риса.

Сколько нужно риса на 1 кг. мясного фарша?

Классический вариант – взять 2 стакана риса на килограмм фарша. Впрочем, пропорции модно несколько изменить в одну или другую сторону.

Как приготовить капусту на голубцы

Удалите кочерыжку, и опустите кочан в кипяток. Удобно варить кочан в широкой кастрюле. Варите, пока листы не размягчатся. Разберите кочан и срежьте толстые места у основания листов. Предлагаю познакомиться с рецептом голубцов с грибами, постных. Там умение справиться с кочаном также пригодится.

Совет: сделали много заготовок голубцов? Не теряйтесь и отправьте в морозилку. В следующий раз, захотев полакомиться блюдом, запеките замороженные  голубцы в духовке, полив сметаной – невероятная вкуснятина!

kak-gotovit-golubtsyi

Классический рецепт голубцов с капустой, рисом и фаршем

Так готовили наши мамы, и придерживаться традиционного рецепта нам сам Бог велел. Понятно, что нюансы у каждой хозяйки имеются свои, но общий принцип неизменен — фарш с рисом заворачивается в капустный лист, заливается соусом и тушится.

Понадобится:

  • Фарш свиной и говяжий, наполовину — 500 гр.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Рис — 1 стакан.
  • Вода — 1 стакан.
  • Соль и перец черный — возьмем по вкусу.
  • Капуста белокочанная — 1 вилок (600-800 гр.).
  • Сметана — 500 гр.
  • Томатный соус — 3 — 4 ложки.
  • Растительное масло.
  • Морковь — 2 шт.

Как приготовить голубцы с фаршем и рисом по данному рецепту:

  1. Сначала подготовим капусту: вырежьте кочерыжку, затем опустите кочан в кипящую воду и поварите несколько минут. Отделите размягченные листья. Одну луковицу мелко нарежьте.
  2. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде, остудите и смешайте с фаршем, луком, посолите и поперчите. Массу хорошо перемешайте, равномерно распределив компоненты.
  3. На подготовленные листья капусты выложите начинку и заверните в конвертики. На дно кастрюли уложите плохие, забракованные листья, на них выложите конвертики и залейте соусом. Предварительно конвертики можно обжарить с двух сторон, но это по желанию.
  4. Соус готовим так: обжарьте на масле вторую, мелко нарезанную луковку, морковь, добавьте томатную пасту, посолите. Затем влейте воду и дайте закипеть. Я добавляю в соус немного сметаны.
  5. На медленном огне тушите голубцы до готовности, подавайте на стол со сметаной.

голубцы в кастрюле

Голубцы с рисом и куриным фаршем в духовке

Куриный фарш делает голубцы поразительно нежными и сочными. Вместо томатной пасты предлагается брать помидоры, это несколько изменит вкус подливы. К слову, калорийность на 100 гр. всего 108 ккал. поэтому можно позволить себе порцию побольше.

Возьмите:

  • Рис – 200 гр.
  • Куриный фарш – 600 гр.
  • Кочан капусты – 500 гр.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Помидор – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – пара штук.
  • Масло подсолнечное, сметана, вода.

Как готовить:

  1. Сварите до полуготовности рис и охладите. Одновременно поварите кочан, остудите и разделите на листья. Срежьте уплотнения у основания капустных листьев.
  2. Измельчите чеснок и порежьте кубиками помидоры. Обжарьте в масле сначала томаты, затем добавьте чеснок и пожарьте вместе пару-тройку минут. Добавьте сметану, подсолите и тушите минут 10.
  3. Потрите морковку, порубите кубиками лучок и обжарьте, закладывая поочередно.
  4. В миске соедините фарш половину зажарки и весь рис.
  5. На капустный лист выложите начинку и сверните голубец.
  6. Переложите заготовки на противень. Залейте голубцы сметанной подливкой и томите в духовке 40 минут. температура 180 о С.

рецепты голубцов

Голубцы с куриным фаршем и рисом в мультиварке

Нежное блюдо на основе куриного фарша. Подходит для детского и лечебного питания. Для детского меню специи применяются по минимуму. Вместо листьев с белокочанной капусты куриный фарш можно завернуть в плотные листья пекинской капусты. Такие голубцы будут намного нежнее, а время приготовления сократится на 15-20 минут.

Берем:

  • Капуста – 1.5 кг.
  • Морковка.
  • Куриное филе – 500 гр.
  • Свиное сало – 100 гр.
  • Луковица.
  • Рис – стакан.
  • Перец – щепотка.
  • Соль, масло подсолнечное, приправа для курицы по желанию.
  • Томат – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Отделите куриное филе, прокрутите в мясорубке вместе с луковкой и кусочком сала.
  2. Добавьте сваренный до полуготовности рис. Посолите, бросьте перец, пожелаете – насыпьте немного сушеной зелени или приправу для курицы.
  3. Разделите кочан на листы, отварите их и сформируйте заготовки на голубцы.
  4. Обжарьте их на сковородке в масле и выложите в чашу мультиварки.
  5. Залейте, покрыв полностью, водой, положите томат, немного куриной приправы и тушите 40-50 минут. Режим «Тушение».

вкусные голубцы

Голубцы с говяжьим фаршем и рисом в кастрюле

Потребуется:

  • Говяжий фарш – 500 гр.
  • Капуста – кочан.
  • Большая луковица.
  • Отваренный рис – 200 гр.
  • Морковка.
  • Томат – 20 гр.
  • Сметана – большая ложка.
  • Вода, зелень, подсолнечное масло.

Как приготовить:

  1. Добавьте в фарш половину лука, мелко его порубив кубиками. Отправьте в массу сваренный рис, посолите и хорошенько перемешайте.
  2. Разберите кочан на листья, если не варили сразу, то отварите до мягкости.
  3. Сформируйте заготовки голубцов, немного обжарьте на сковородке и плотно уложите в кастрюлю.
  4. Пока голубцы тушатся, обжарьте морковку и остаток лука.
  5. Соедините сметану и томатную пасту, размешайте и отправьте в кастрюлю. Следом выложите зажарку и тушите голубцы на малом огне.
  6. Длительность тушения – 40 минут.

голубцы

Голубцы с утиной печенью

Бонусом хочу предложить чудесный рецепт голубцов для гурманов.

Возьмите на 4-6 порций:

  • Капуста белокочанная — 600 гр.
  • Репчатый лук — 2 головки.
  • Сливки — 1 стакан.
  • Утиная печень — 150 гр. (нет утиной, возьмите куриную).
  • Филе утки — 750 гр. (замените курицей, не найдя утки)
  • Овощной бульон — 2 стакана.
  • Мука — 1 большая ложка.
  • Горчица — 2 ст. ложки.
  • Сало — 50 гр.
  • Сливочное масло — 1 ст. ложка.
  • Перец и соль — возьмите по вкусу.
  • Петрушка — для украшения.

Приготовление:

  1. Сначала готовим капусту. Отделите верхние 6 листьев капусты и отварите 5 минут. Остальную мелко нашинкуйте. Репчатый лук мелко порежьте, печенку и сало порубите мелко.
  2. На сковороде обжарьте сало, добавьте половину лука, печенку и продолжайте  жарить 5 минут. Посолите и поперчите.
  3. Филе утки (курицы) разделите на 6 частей, отбейте, посолите и поперчите немного.
  4. Теперь сформируйте голубцы: на капустный лист выложите филе утки, на него печенку и сложите  в конвертик.
  5. Сложите конвертики в сотейник, влейте горячий бульон и тушите 20 минут. За 5 минут до окончания тушения добавьте нарезанную капусту. Когда будет готово — бульон слейте.
  6. Делаем соус: на сковороде обжарьте вторую половину лука, влейте сливки,  бульон ( который слили из сотейника), добавьте горчицу, муку, соль, перец, хорошо размешайте и когда закипит, сразу снимите с огня.
  7. Выложите на блюдо голубцы и капусту, полейте соусом, украсьте петрушкой.

Рецепт голубцов с мясом, рисом и грибами

Грибы отлично сочетаются практически со всеми продуктами. И здесь не подвели, добавив свою вкусовую нотку.

Возьмите:

  • Кочан капусты.
  • Фарш мясной – 500 гр.
  • Шампиньоны – 100 гр.
  • Рис – 200 гр.
  • Луковица и морковка – по одной шт.
  • Томатный сок с мякотью – литр.
  • Сметана, соль, зелень, масло, перец.

Как сделать вкусные голубцы:

  1. Отделите листья от кочана, предварительно отварив его в широкой кастрюле.
  2. Остудите листья, обрежьте толстое основание.
  3. Сварите рис почти до готовности.
  4. Грибы порежьте и пожарьте вместе с нашинкованным мелко луком и потертой морковью.
  5. Остудите овощи и соедините с вареным рисом и фаршем.
  6. Сделайте голубцы, сложите в форму для запекания (или кастрюлю).
  7. Залейте томатным соком и готовьте 40-50 минут.

Вкусные рецепты:

Паштеты на любой вкус.

Гуляш — рецепты.

Дорогие читатели, если вы приготовите вкусные голубцы из капусты с фаршем и рисом, обязательно поделитесь впечатлениями. И друзьям в соц. сетях расскажите, как готовить голубцы — нажмите на кнопочки в конце статьи. В помощь предлагаю посмотреть пошаговый рецепт приготовления. Пусть вам всегда будет вкусно!

Комментарии

  • Очень понравился рецепт голубцов из китайской капусты, обязательно воспользуюсь!
    Галя, представляешь, недавно делала голубцы, а фотки случайно стерла?! Муж обрадовался, говорит, есть повод приготовить еще раз. А капусты-то молодой уже нет, не очень хочется с жесткими листьями делать. Может как раз из китайской и попробую! (с моим фаршем, конечно! smile

    Ответить
    • Я читала у тебя, Галочка! Но мне из пекинки даже больше нравится, она помягче, вкус, правда, несколько другой все-таки.

      Ответить
  • Люблю голубцы!! спасибо Гаюнечка!!!! интересно с утиной печенью, но эту печень ни разу не видела в магазине, наверное куриной можно заменить????

    Ответить
  • Да, смело меняй на куриную и утку на курицу, Люся. Все-равно вкусно и необычно получится. На каждый день готовить не станешь, конечно, но в выходной или праздник — самое то!

    Ответить
  • Думала что знаю все варианты =-O
    а оказалось нет *UNKNOWN*
    а что значит сыр домашний? :-[

    Ответить
    • Творожный сыр, который из молока делают. У меня, к слову, есть рецепты неплохие. А про голубцы я еще не все рецепты написала, что у меня есть, еще штук 5 могу выдать.

      Ответить
  • Я люблю классические. Невестке тоже нравятся мои голубцы.

    Ответить
    • Леночка, но иногда хочется и поразнообразить, почему бы и не приготовить что-то новенькое.

      Ответить
  • Галина,спасибо,все рецепты понравились.Обязательно возьму на заметку голубцы с грибной начинкой.

    Ответить
    • С грибочками! Такая нямка! Я их обожаю! Вера, вы попробуйте обязательно.

      Ответить
  • %) Как всегда слюни текут.Мы с Андреем любим их 8)

    Ответить
  • Ого! Сколько рецептов голубцов! Только долмы не хватает 😉

    Ответить
    • Инночка, долму хочу в отдельной статье! у меня есть несколько рецептов приготовления, поделюсь обязательно.

      Ответить
  • Голубцы готовим так сказать, классически: фарш с луком и морковью, рис. Только в в приготовленный фарш я добавляю немного соуса, обычно краснодарский.

    Ответить
    • Не хочешь попробовать по другим рецептам. Мне лично интересно, что за вкус — и доча тоже экспериментировать любит

      Ответить
  • Как-то выпали из моего внимания голубцы, хотя капусту каждый год выращиваю и теперь обязательно буду готовить, тем более, что вариант с грибами очень понравился.

    Ответить
    • Не каждый раз, но я грибочки добавляю, мне очень нравится.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Яндекс.Метрика
Adblock detector