Сегодня мы будем консервировать вкусную, пикантную, острую кабачковую икру на зиму «Пальчики оближешь». Я предложу несколько пошаговых рецептов на выбор — с помидорами, без томатной пасты, обжаренную, в мультиварке, через мясорубку, и совсем как в магазине.
Как же быстро проходит лето! Нужно успеть все! Отдохнуть и насладиться тёплыми денечками, успеть вырастить урожай и заготовить его на зиму. Когда я делилась рецептами приготовления салатов из кабачков, я хваталась своими достижениями по выращиванию полезного овоща. Можете полюбоваться на красавчиков. Поначалу мы кабачки ели – жарили, тушили, мариновали по быстрому. А когда наелись от души, приступили к заготовкам – ведь эта важная миссия всегда была частью русской кулинарной традиции.
Что хорошо, поздние сорта овоща созревают уже осенью, в сентябре, и к этому времени можно уже определиться с количеством банок и рецептами. Но кабачковая икра Пальчики оближешь, в наших планах есть всегда. Один рецепт я уже вам показывала, поинтересуйтесь в другой моей статье о приготовлении икры из кабачков.
Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь»
Вариантов приготовления кабачковой икры – море! И все они достойны того, чтобы их называли «Пальчики оближешь». Испортить её практически невозможно! Весь процесс заключается в том, что вы закладываете в кастрюлю определенное количество овощей и специй, тушите, и затем измельчаете их блендером.
И сразу дам очень хороший совет: во многих рецептах не говорится о том, что овощи предварительно нужно обжаривать. Но по собственному опыту знаю, что пальчики облизывать вы будете по-настоящему, если, к примеру, морковь и лук сначала обжарите, да и кабачки тоже. Если позволяет время – делайте это. Это касается всех рецептов, но есть и специальный, который так и называется.
Классическая икра из кабачков Пальчики оближешь — рецепт
Возьмите для икры:
- Кабачки – 1 кг.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сладкий болгарский перец – 3 шт.
- Помидоры – 1 кг.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Уксус столовый – 30 мл.
- Черный перец – небольшая, по вкусу, щепотка.
- Соль – берите по вашему вкусу.
- Растительное масло – 50 мл.
Рецепт кабачковой икры «Пальчики оближешь» на зиму:
- Если ваши кабачки еще молоденькие, молочной спелости, то вы можете их не чистить совсем, с перезревших удалите кожицу. Нарежьте маленькими кубиками, но можно сильно не стараться – их всё – равно придется измельчать.
- Подготовьте к работе морковь – потрите на тёрочке с большими отверстиями, также очистите лук – порежьте его, с помидоров ужалите кожицу и нарежьте.
- Обжарьте сначала лук с морковкой, добавьте к ним помидоры (их хорошо бы, конечно, измельчить в мясорубке или в блендере, но можно и просто нарезать).
- Посолите икру, добавьте чёрный перчик. Перчик кладите на свой вкус, если же любите поострее, то не жалейте.
- Когда всё закипит, переложите смесь в большую кастрюлю и положите туда кабачки. Всё вместе закипятите и потушите 20 минут. Теперь будущую икру нужно измельчить (блендер, мясорубка – делайте тем, что имеете в доме).
- Измельчённую массу верните в кастрюлю, добавьте специи, влейте уксус и потушите еще минут 15. Разложите кабачковую икру в простерилизованные баночки и закатайте. Банки с икрой должны правильно остынуть – перевернутыми и накрытыми.
Икра из обжаренных кабачков «Пальчики оближешь»
Возьмите:
- Кабачки – полтора килограмма.
- Помидоры – 700 гр.
- Морковка – 3 шт.
- Столовый уксус – полторы больших ложки.
- Лук – 2 большие луковицы.
- Растительное масло – 150 мл.
- Соль и сахар – по 1 чайной ложке (если маловато, то добавьте, но я больше не кладу).
- Щепотка чёрного перца, но большая.
Как приготовить кабачковую обжаренную икру:
- Подготовьте все овощи к работе с ними – помойте, что необходимо почистите. Кабачки нарежьте кусочками, и обжарьте их с 50 мл. растительного масла. Лучше жарить не сразу все, а поделив на небольшие порции. Во время жарки переворачивайте, чтобы кусочки обжарились равномерно. Если масла маловато, то добавьте еще. Готовые кабачки сложите в кастрюлю.
- Пока обжариваете кабачки, займитесь морковкой – натрите и тоже обжарьте на отдельной сковороде. Затем отправьте её в кастрюлю к кабачкам.
- Теперь порежьте мелко лук, и жарьте его на сковороде до золотистого цвета. Затем переложите в кастрюлю к кабачкам с морковью.
- Пора переходить к помидорам. Если по всем правилам, то с них сначала нужно снять кожицу (обдать кипятком, тогда легче будет). Я этого не делаю – ленюсь. Порубите их блендером и отправьте тоже обжариваться. Когда жидкость испарится – сложите в кастрюлю ко всем овощам.
- К этому времени основная масса уже успеет остынуть, измельчите её блендером или через мясорубку и верните в кастрюлю.
- Потушите все вместе с полчаса, и после этого положите все специи. Попробуйте и добавьте, если не хватает сахара или соли. Иногда я вливаю не столовый уксус, а яблочный, если есть, но его нужно чуток больше – 2 большие ложечки. Размешайте всё это, и потомите еще минут 5 – 6.
- Чтобы не рисковать с хранением, поместите кабачковую икру в стерилизованные банки и закатайте. Икра будет очень красивого цвета, а о вкусе я уж и не говорю, как и обещала – пальчики оближешь. Немного отложите на пробу, и получите удовольствие, не дожидаясь зимы.
Рецепт икры из кабачков как в магазине
Кабачковая икра с перцем – рецепт «пальчики оближешь»
Еще один неплохой вариант заготовки кабачков на зиму — икра выйдет остренькая, к многие любят, болгарский перец придаст её некую изюминку. и что мне нравится, она будет без томатной пасты.
- Кабачки – 1 кг.
- Лук и морковь – по 6 шт.
- Помидоры – 10 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Растительное масло – 120 мл.
- Уксус яблочный или столовый – 2 большие ложки.
- Соль – 30 гр.
- Сахар – 50 гр.
Как сделать вкусную кабачковую икру с перцем:
- Сначала подготовьте все овощи к работе, чтобы потом не отвлекаться и приступайте к приготовлению. Кабачки нарежьте небольшими кусочками, морковь потрите, перец и помидоры нарежьте помельче, чеснок также измельчите. С помидоров хорошо бы снять кожицу, но я этим не заморачиваюсь, готовлю так.
- В большой и глубокой кастрюле сначала обжарьте в большом количестве масла кусочки кабачков, после этого отправьте туда лук с перцем и все вместе еще пожарьте – на весь процесс у вас уйдет минут 20.
- Дальше наступает очередь морковки – её тоже обжарьте, положите помидоры с чесноком, всё хорошенько размешайте и потомите минут 10.
- Прямо в кастрюле измельчите всю массу блендером или переложите, дайте чуток остынуть и измельчите в мясорубке.
- Теперь осталось добавить специи, перемешать и тушить еще минут 20, не больше. Огонь большим не делайте – икра должна томиться, а не кипеть сильно. Готовую икру поделите на банки и укупорьте. Остывать она должна под одеялом в перевернутом состоянии.
Кабачковая икра «Пальчики оближешь!» — острая, с майонезом
По этому рецепту кабачковая икра выйдет почти как магазинная, ну разве что немного острее. Кстати, без жгучего перца вкус у неё именно такой. Еще несколько рецептов вы увидите вот здесь.
Возьмите:
- Кабачки молодые – 1 кг.
- Лук и морковь – по 150 гр.
- Томатная паста – 80 мл.
- Майонез 75 гр.
- Чеснок – 8 шт.
- Соль – 1 большая ложка без верха.
- Сахар – 1.5 большой ложки.
- Растительное масло – 70 мл.
- Столовый уксус – 35 мл.
- Красный жгучий перец – щепотка (только не переборщите).
Рецепт приготовления кабачковой икры на зиму:
- Подготовьте все овощи к работе с ними – почистите и нарежьте кубиками.
- Поочередно обжаривайте овощи отдельно друг от друга (исключением может стать обжарка лука и морковки, их можете вместе).
- Когда соедините все овощи, потушите их вместе минут 15 – 20 и затем измельчите в пюре блендером (или через мясорубку, если у вас его нет).
- Верните всю массу назад, в кастрюлю и добавьте сначала томатную пасту с солью и сахаром, затем, потушив минут 10, перец, майонез и уксус. Тогда же положите и чеснок.
- Дайте массе сильно закипеть и убирайте с огня. Раскладывается заготовка в простерилизованные баночки, закатывается и остывает в перевернутом состоянии под теплым одеялом.
Салат из огурцов «Пальчики оближешь» — рецепты. [/ok]
Приготовленная по всем правилам на зиму кабачковая икра, рецепты которой я вам предложила, будет казаться вкуснее с каждой ложкой, отправленной в рот. Остановиться невозможно, пока не закончится место в желудке, или… сама икра. С любовью… Галина Некрасова.
Какие интересные необычные рецепты. Стоит поэкспериментировать и сравнить вкусы. А пока я делала икру из кабачков только с морковью и луком. Мне нравится, почти как магазинная, только лучше!
Оленька, своя, домашняя всегда лучше магазинной, причем по любому рецепту. Мы в этом году сума сошли, остановиться не можем, уже со счету сбилась, сколько наделали.
Обожаю кабачковую икру и обязательно попробую с обжаркой всех ингредиентов. Спасибо за проверенные рецепты)))
Оля, я хотя бы лук и морковку всегда обжариваю. Она вкуснее выходит.
Я бы не отказалась от баночки домашней кабачковой икры, а вот сама делать не пробовала. у меня вообще с заготовками, как-то не очень. Лентяйка или потому что своих овощей-фруктов нет. 🙂
Гал, а у нас в этом году у дочи моей проснулся азарт заготовителя. Да плюс еще мой 🙂 Это ужас какой-то, кто есть все это будет?
Галина, привет из Эстонии – рад знакомству и спасибо за оригинальные рецепты!
Вот только в штуках не понятное количество веса.
Виктор, рада вас видеть у себя в гостях. По поводу штук зря вы так, если морковка большая, то неужели будете граммы от нее отпиливать7 🙂 Берите средних размеров — не промахнетесь.
Я тоже заметила, что с обжаренными овощами икра вкуснее 🙂
Галина, а с майонезом баночки потом не взрываются? Часто встречаю рецепты икры с майонезом, но как-то не могу представить себе этот компонент в заготовках на зиму 🙂
Олли, делайте все, как обычно, они стоят нормально. Я держу в кладовке, не в погребе.
Помидоров и кабачков наросло в этом году много, так что буду пробовать делать икру по твоим рецептам, Галя.
Слава Богу, я уже отстрелялась, Таечка. Поклялась в следующем году не сажать кабачки.