Гороховый суп с копченостями — 7 вкусных классических рецептов

Гороховый суп с копченостями, рецепты которого я сегодня представлю вашему вниманию – блюдо, не имеющее национальности. Его простота в приготовлении, доступность продуктов, низкая калорийность и одновременно сытость, сделали суп универсальным блюдом для разных категорий людей. Любят его гурманы, обожают лентяи, так как с ним не нужно долго возиться и уважают худеющие.

Многие из нас считают суп одним из представителей русской кухни. Но это заблуждение, всё совсем не так. Из исторических источников известно, что гороховым блюдом согревались древние греки и римляне – его готовили прямо на улицах и продавали всем желающим. А у них его взяли на вооружение другие народности, сделав суп из гороха национальным достоянием своей кухни.

Русские люди к гороху и блюдам из него относились с особой любовью. В дни православного поста продукт был настоящим спасением: из него делали начинки для пирогов, замешивали тесто на блины, варили постные супы, и горошницу – кашу (с рецептами гороховой каши я на днях вас уже познакомила, добро пожаловать по ссылке). Правда, готовили все эти блюда без копченостей, как вы понимаете.

Как приготовить гороховый суп с копченостями 

Как мы уже выяснили, гороховое блюдо не только наше достояние, а потому рецепты приготовления в каждой стране имеют свои особенности. Трудно сказать, кто первым придумал приготовление супа с копченостями, но нужно отдать должное – идея фантастически удачная!

Но чтобы похлебка вышла особенно удачной, нужно знать несколько нюансов, и я вас с ними обязательно познакомлю:

• Прежде всего, ответственно отнеситесь к выбору гороха. Имеется возможность — выбирайте мозговые сорта, они более пригодны для варки супа.
• Варка гороха – дело долгое, для ускорения процесса горох вымачивают. Для этого его заливают некипяченой холодной водой и оставляют на несколько часов. За это время желательно несколько раз поменять вожу. В идеале, вымачивание гороха должно длиться ночь, но если торопитесь, то и пары часов вполне достаточно
• Чтобы ускорить варку, можно купить колотый горох половинками — многократно сократите время приготовления.

Что можно положить:

В классический суп обычно кладут свиные копченые ребрышки. Но кроме них можно сварить с ветчиной, беконом, грудинкой, кладут копченую колбасу или курицу, кстати, немцы частенько добавляют свиную рульку и колбаски.

Из приправ в разных странах в блюдо добавляют стебли или корешки сельдерея и петрушки, чеснок, лук порей, разные травки: тимьян и майоран, укроп. Давней традицией итальянцев в качестве дополнительного ингредиента стал пармезан или сухое вино, а в далекой Монголии гороховую похлебку варят с томатным соком.

С чем подать:

Истинное наслаждение вы получите, добавив в готовый суп, сваренный с копченостями немного сметаны. Ну а традицией, которую невозможно нарушить – это подать похлебку с обжаренными сухариками.

Сколько варить горох:

Замоченный горох варится достаточно быстро – 40 – 60 минут в зависимости от сорта. Если вы решили готовить без замачивания, то настройтесь на длительную варку – не менее 1.5 – 2 часов, ежели горох не колотый.

Гороховый суп с копченостями – классический рецепт

Самый простой и вкусный, на мой взгляд, рецепт варки, не зря он признан всеми, как классический. Вдобавок супчик порадует вас совсем маленькой калорийностью – всего 113 ккал на 100 гр. блюда.

Нужно:

• Горох – 2 стакана.
• Картошка – 5 шт.
• Вода – три литра
• Копчёные ребрышки, или свиная копченая грудинка — 700 гр.
• Луковица и морковь – берите по 1 шт.
• Растительное масло, перец и лавровый лист. Найдете корешок петрушки, положите обязательно,

Варим:

1. Сложите в кастрюлю горох и копчености, и поставьте вариться, залив водой. Скажу по секрету, иногда я сразу же бросаю нарезанную колечками морковку и луковицу целиком, которую потом достаю, когда суп готов. Но зажарку тоже делаю непременно. Надумаете последовать моему совету, то к ингредиентам, добавьте еще одну морковку и луковицу.
2. Горох варится в течение часа. За это время сначала почистите картошку, и забросьте её, порезанную соломкой, через полчаса после закипания бульона.
3. Затем обжарьте лук и морковку, и незадолго до окончания часа варки выложите в кастрюлю. Тогда же посолите, добавьте перчик и лаврушку.
4. Через 5 минут дайте сильно закипеть и выключите. Хватит терпения, дайте хотя бы немного настояться.

Рецепт горохового супа с курицей 

Чтобы блюдо получилось сытным и наваристым, суп варят на основе мяса. Или, как вариант – с курицей.

Возьмите:

• Горох – 300 гр.
• Курица.
• Копчености: свиная рулька или немного грудинки.
• Морковка и луковица – по 1 шт.
• Вода – 2.5 литра.
• Картошка – 3 шт.

Варим гороховый суп:

1. Нарежьте курицу порционными кусками, залейте водой в кастрюле, добавьте горох, порезанные копчености и приступайте к варке.
2. Варите примерно час, за это время подготовьте картошку (почистите и порежьте), сделайте зажарку из морковки и лука.
3. Картошка закладывается в суп примерно за пол часа до окончания варки. Обжаренные лук с морковкой кладите минут за 5 до конца. Тогда же посолите и положите, по желанию, лавровый лист.

[ok] Рецепты супов, которые любят в моей семье:

Борщ из говядины.

Рыбная солянка.

Суп – харчо. [/ok]

Гороховый суп с мясом и копченостями 

Более сложный и изысканный рецепт, с добавлением копченостей сразу нескольких видов и мясом для приготовления насыщенного бульона.

Понадобится:

• Горох – стакан.
• Говядина с косточкой – 700 гр.
• Копчености: корейка, ребрышки, грудинка – всё берите по 200 гр.
• Лук и морковка – по 2 шт.
• Картошка – 250 гр.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Петрушка, оливковое масло, хлеб для греночек.

Варим:

1. Предварительно замочите горох хотя бы на пару часиков.
2. Сложите в кастрюлю мясо. Сразу же заложите горох, целиком морковку и луковицу и начинайте варить. Не забывайте иногда снимать пенку. Длительность варки зависит от говядины, ориентируйтесь на неё. Обычно мясо варится долго, часа полтора. Если не уверены, что говядина молодая и сварится достаточно быстро, то горох с луком и морковкой положите не сразу, а через пол часика после закипания мяса.
3. Когда мясо практически сварится, достаньте из кастрюли луковицу и морковку.
4. Параллельно с приготовлением бульона, сделайте обжарку всех копченостей (предварительно нарезав их), сладкого перца и оставшихся морковки и лука. Нарежьте картошку кубиками.
5. Минут за 15 до конца, отправьте в кастрюльку картошку.
6. Когда картошка сварится, положите зажарку, и дайте покипеть супчику еще минут 10.
7. Осталось пожарить в духовке гренки из белого хлеба, сбрызнув их измельченным чесноком. В тарелочку обязательно положите петрушку.

Гороховый суп–пюре с копченостями

В последнее время многие предпочитают более изысканную подачу любимого супа, а потому берут в руки блендер и делают суп-пюре. По данному рецепту вы сможете также сварить обычный, не измельчённый, стандартный вариант первого блюда.

Что нужно:

• Горох – один стакан.
• Копченые ребра и бекон – берите по 200 гр.
• Луковица и морковка – возьмите по одной штуке.
• Чеснок, зубки – 2 — 3 шт.
• Картошка – 2 — 3 шт.

Пошаговый рецепт горохового супа пюре:

1. Ребра поделите, чтобы были небольшие кусочки, сложите в кастрюлю, туда же положите горох и варите, залив водой, примерно час.
2. Подготовьте картошку и забросьте её примерно за 20 минут до конца приготовления. В это же время нарежьте и обжарьте кусочки бекона. Когда он немного обжарится, отправьте к нему измельченные лук и морковь. Всё вместе пожарьте минут 5 – 10.
3. Когда горох разварится, достаньте ребрышки, отделите от них мясо, а косточки выбросите. Мясо отправьте назад, в кастрюлю. Одновременно положите зажарку.
4. Дайте повариться еще минут пять или десять, затем измельчите блендером в пюре.

Говорят, что будет вкусно, если в крем-суп положить ложечку сметаны. Я не пробовала, но вот гренки добавляю всегда, без них мне суп – пюре представить сложно.

Как приготовить гороховый суп в мультиварке 

Приятный аромат копченостей, хрустящие сухарики, минимум движений во время приготовления – все это о супе из гороха, приготовленного в мультиварке.

Понадобится:

• Горох – стакан.
• Свиные ребрышки – 150 гр.
• Ветчина, желательно копченая – 300 гр.
• Картошка – 3 шт.
• Морковка и лук – берите по 1 шт.
• Вода – полтора литра.
• Масло – 2 столовые ложки.
• Белый хлеб для гренок – 8 кусочков.
• Соль, душистый перчик, лавровый лист и укроп.

Готовим:

1. Поставьте горох замачиваться на ночь, чтобы он лучше разваривался. Но если очень торопитесь, то просто ошпарьте его кипятком и оставьте на парочку часов.
2. Нарежьте свиные ребра и ветчину кусочками и чуточку обжарьте. Затем туда же, в сковороду, отправьте морковку и лучок, нарезанные мелко и пожарьте еще немного, добавив растительного масла.
3. Сложите всё это в мультиварку и влейте воду. Посолите, переложите замоченный горох и поставьте на «Тушение». Время — полтора часа.
4. Почистите и нарежьте картошку, добавьте к гороху, туда же нарезанный укроп и продолжайте варить.
5. Незадолго до окончания полутора часов положите специи. Попробуйте суп на соль, и если есть необходимость, то досолите.
6. Из белого хлеба сделайте гренки в духовке и добавьте их в тарелку при подаче на стол.

Суп из гороха в мультиварке с копчеными ребрышками – простой рецепт

Традиционный рецепт супа из гороха, но в мультиварке, что значительно ускоряет процесс приготовления и делает его более простым.

Необходимо:

• Горох – 50 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Ребрышки копченые – 200 гр.
• Луковка – половинка.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 1.7 литра.
• Соль.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовительные работы: картошку почистите и нарежьте, горох промойте.
2. Теперь сложите картошку с горохом в чашу мультиварки, залейте водой и поставьте на режим «Выпечка» по времени на час.
3. Обжарьте лучок и морковь на сковороде, порежьте ребрышки небольшими кусочками и заложите все это в мультиварку через пол часа после старта.
4. Посолите, накройте крышкой и продолжайте варить еще примерно полчаса.

Илья Лазерсон в приготовлении блюд является непререкаемым авторитетом. Посмотрите видео, где он открывает свои секреты по варке горохового супа с копченостями и делится рецептами. С любовью… Галина Некрасова.