Сегодня мы с вами будем жарить картофельные драники, и не абы как, а по классическому рецепту, я познакомлю вас с чудесными рецептами приготовления с чесноком, фаршем, без яиц, белорусские в духовке, с сыром и это будет очень вкусно. Еще бы! Когда моя дочь объявляет, что на ужин у нас будет это блюдо, я теряю всякое достоинство и гуляю весь вечер только в районе кухни. Кстати, она в сметану, когда подает оладьи, всегда добавляет чуток чесночка, и получается очень душевно (так… один из секретов я уже выдала).
Как пожарить вкусные картофельные драники
По сути своей драники – оладьи, приготовленные из картошки. А поскольку это интернациональное блюдо, то и названия в каждой стране свои. У нас в разных регионах зовут их терунами, терунцами, какорками. В Украине деруны, кремзлики, терчиники и картопляники. Израильтяне зовут лактесом, поляки – пляцками (пробоваля я у них, ох и вкусно же!).
Кто только не претендует на первенство в приготовлении этого славного блюда. Традиционно считается, что драники являются венцом национальной кухни Белоруссии.
Только оказывается, что впервые рецепт оригинального блюда стал известен широкой публике в 1830 году благодаря польскому кулинару Яну Шытлеру, в книге которого «Кухар добра навучаны» был опубликован. И в своей кулинарной энциклопедии автор говорил, что позаимствовал рецепт из немецкой кухни.
Книга переиздавалась несколько раз, так в Европе узнали о драниках, и блюдо полюбилось. Но именно белорусские картофельные оладьи, уже много лет считаются наиболее удачным воплощением. Там, кстати, есть любопытная традиция: перед началом еды, требовалось сначала отведать маленькую корочку хлеба.
Как и любое популярное блюдо, помимо эталонного приготовления, драники славятся огромным разнообразием рецептов.
От одной хозяйки к другой, от дома к дому, передаются классические рецепты приготовления драников. Но многие уверенные в себе кулинарки изменяют не только ингредиенты, но и способы приготовления.
Кто-то натирает картошку на самой мелкой терке, а кто-то предпочитает непременно на крупной. Кладут в тесто лук, кефир, молоко, есть рецепты, в которых драники делают уже из картофельного пюре. Поляки, кстати, смешивают свежий и вареный картофель.
Что еще можно положить, если вы любитель разнообразия вкуса и классический рецепт приготовления драников вас не устраивает. Кладут соду и дрожжи для пышности, творог, фарш (мясной или рыбный), куриную грудку, бекон, печень, сардельки. Прекрасным дополнением в тесто станут грибы, майонез, чеснок, тыква, отваренная морковка, сельдерей. Но если вы хотите узнать натуральный вкус картофельных драников, кроме соли и черного перца не кладите ничего.
Признаюсь честно, в нашей семье главный специалист по драникам – моя дочь. У неё, и только у нее, они получаются такими, как надо — хрустящими, нежными и обалденно вкусными!
Секреты приготовления
- Очень многое зависит от картошки. Выбирайте правильный, желательно домашний, такой, где большое содержание крахмала. Именно из-за того, что в молодом картофеле крахмала совсем немного, для приготовления он не годится.
- Сомневаетесь, что овощ недостаточно крахмалистый, добавьте пару ложек картофельного крахмала. Понятно, что порченные клубни брать не нужно.
- Не добавляйте много муки, кладите не более, чем указано в рецепте, иначе оладьи станут резиновыми. Но если тесто получилось слишком жидким, лучше добавьте крахмал.
- Самые вкусные картофельные оладьи получатся, если вы поработаете ручками. Конечно, блендером измельчить или через мясорубку пропустить намного быстрее. Но это скажется на вкусовых качествах блюда.
- Чтобы смесь для драников не потемнела быстро, трите картошку по очереди с луком – вперемешку.
- В настоящие драники из специй кладется только соль. Не испортит вкус молотый перец, также кладут различные травы, но это уже не классический рецепт приготовления.
- Блинчики получатся румяненькими и хрустящими — не пожалейте масла, его должно быть по-настоящему много.
- Очень хорошо разогревайте сковороду, налив в неё масло.
- К сковороде тоже несколько пожеланий: хороша чугунная, керамическая. В нашей семье есть специальная сковорода, на которой мы жарим блины и больше ничего. Вот её-то мы и используем.
- Драники не любят разогрева. Чтобы почувствовать их настоящий вкус, ешьте с пылу с жару, горячими и не оставляйте на завтра.
Картофельные драники белорусские
Предлагаю вам классический рецепт белорусских драников, и думаю, именно с ними вы должны познакомиться в первую очередь — в стране готовят их так, что можно съесть прямо с ложкой.
Возьмите:
- Картофель – 5 шт.
- Свиной жир для жарки и соль.
Приготовить:
- Очищенный картофель натрите, посолите, хорошенько размешайте и обжарьте оладьи на чугунной сковороде.
- Казалось бы, все очень просто, не правда ли? Без яиц, молока и всего прочего, что сейчас добавляют хозяйки. Подают драники традиционно со сметаной, шкварками, протертой клюквой.
Белорусы подают к оладьям мачанку. Как её приготовить? Берутся самые разнообразные мясные обрезки.
Как приготовить белорусскую мачанку для драников по-деревенски
Возьмите:
- Колбаса, свинина, свежее сало – по 200 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Молоко – 300 мл.
- Мука – 3 ст. ложки.
- Лавровый лист, майоран, чёрный перец, соль.
- Все свиные изделия нарежьте маленькими кубиками, колбасу кружочками, лук полукольцами.
- Сначала на хорошо разогретой сковороде пожарьте сало, вытопив его, затем добавьте мясо свинины. Немного обжарьте и положите лук.
- После обжаривания лука, кладите колбасу и все специи. Пожарьте еще парочку минут.
- Разведите в молоке муку и залейте смесь в сковороду. Когда она закипит, поставьте мачанку минут на 10 в духовку при 180 о С. Спустя десять минут духовку нужно выключить, а мачанку оставить еще на 15 минут потомиться.
А теперь сверните драник пополам и обмакните в мачанку, зацепив парочку кусочков мяса. Вкусно!!!
Классические картофельные драники в горшочке
Рассказывая о приготовлении картофельных драников, нельзя не упомянуть еще один традиционный способ, который также очень любят в Белоруссии, да и не только — драники в горшочках.
- Уже пожаренные драники складывают в горшочки. Сверху кладут порезанное кусочками сало или любое мясо, обжаренные репчатый лук, добавляют грибы или даже чернослив.
- Сверху горшочек накрывают парочкой драников и поливают сметаной. И все великолепие томят длительное время в духовке.
Драники – простой классический пошаговый рецепт
Зная основные секреты приготовления классических драников, давайте приступим непосредственно к процессу.
Возьмите:
- Картошка – 1 кг.
- Лук репчатый – 2 – 3 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло, соль.
- Мука или крахмал – 2 столовые ложки.
Пошаговый рецепт:
- Очищенный картофель натрите на самой мелкой терке, также поступите с луком. Если в тесте слишком много сока, слейте его.
- Добавьте в смесь яйца и посолите. Посмотрите на консистенцию, и если тесто жидковато, то добавьте крахмал.На максимально разогретой сковороде обжарьте драники до румяной корочки.
Картофельные драники с чесноком
Возьмите:
- Картофель – 5 больших клубней (весом в 1 кг).
- Лук и яйца – по 2 шт.
- Чеснок – 3 – 4 зубка.
- Мука – 2 большие ложки.
- Молоко или сметана — 1 стакан.
- Соль, чёрный перец, масло для жарки.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Он мало чем отличается от других рецептов. Очищенную картошку натрите, добавьте все специи и хорошенько вымешайте тесто.
- Пожарьте на разогретом масле с двух сторон.
Картофельные драники с сыром
Не менее вкусное сочетание картошки. Вы наверняка уже готовили, и не раз, картошку в духовке (с рецептами блюд вы можете познакомиться вот здесь), и запекали её с сыром, здесь он также уместен.
- Картошка – 800 – 1000 гр.
- Яйца – 1 шт.
- Сыр, твердый – 100 гр.
- Мука – 2 ст. ложки.
- Соль, масло для жарки и перец.
Пошаговый рецепт с сыром:
- Очищенный картофель натрите, с сыром поступите также, но трите на крупной тёрочке.
- Все смешайте, добавьте муку и яйцо, специи, еще разок размешайте и приступайте к жарке.
Классический рецепт без яиц
Некоторые кулинары заявляют, что яйца делают драники слишком плотными, резиновыми. Поэтому не расстраивались, если в вашем холодильнике не оказалось данного ингредиента — держите рецепт приготовления картофельных оладьев без яиц, раньше так и делали.
Возьмите:
- Картофель – 5 – 8 шт. в зависимости от размера клубней.
- Мука – 2 ст. ложки.
- Картофельный крахмал – 2 ч. ложки.
- Соль с чёрным перцем, масло для жарки.
Пошаговый рецепт:
- Очищенный картофель натрите на терке, затем немного отожмите, удалив лишний сок, и добавьте муку, крахмал, перец. Не забудьте посолить.
- Размешайте, и начинайте жарить драники.
Классические картофельные драники с мясом
Очень сытное блюдо, особенно если сделать драники размером с ладонь – наешься на весь день.
Возьмите:
- Картошка – 800 – 1000 кг.
- Свинина – 400 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 2 большие ложки.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль, масло для жарки и черный перец.
Приготовление:
- Очищенный картофель потрите, мясо нарежьте маленькими кусочками, чтобы получилось что-то вроде фарша (но можно взять уже готовый фарш), лук также порежьте мелко.
- Смешайте мясо с луком в отдельной мисочке, чуток посолите.
- В картофель добавьте муку, яйца, посолите и хорошенько размешайте.
- Разогрейте масло на сковороде и далее сделайте следующее: на сковороду выложите картофельное тесто, на центр блина положите немного фарша и сверху положите еще немного теста, чтобы оно накрыло фарш.
- Обжарьте с двух сторон и подавайте к столу.
Никак не угомонюсь, и потому нашла для вас еще один рецепт приготовления классических драников из картофеля. Наслаждайтесь и будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.
о! Спасибо что напомнили про драники! Вот и идея, что приготовить завтра. Очень люблю это блюдо!
Ирина, покажите мне человека, который не любит.
Галина, все ж таки такой человек есть… но показать его вам не смогу.
А я больше с мясом люблю, у нас их колдунами называют.
Драники обожаю! Галочка, спасибо за подробное описание их приготовления. Столько разных нюансов в рецептах.
У меня доча — спец!!! Ох, какие же у нее вкусные драники! Блин, вспомнила, теперь слюной давлюсь.
Вот так взять и всю запланированную работу послать одной статьёй коту под хвост!
Молодец, ты, Гала! Полный рот слюны — пошла на кухню жарить драники…
Ааааа 🙂 не только мне мучиться. Я сама слаба до ужасти на драники. родину не продам, но мысля такая, если предложат, будет 🙂
Галочка, и у меня сегодня на ужин драники картофельные будут, спасибо за такое разнообразие рецептов, забираю в копилочку. Сегодня приготовлю с чесноком, блин, сметану купить забыла, ну, тогда завтра…
Чеснок в сметанку, Аль, не забудь. А у нас сегодня из кабачков оладушки — тоже вкуснятина невероятная.
галочка, а я и куриные филешки, мелко порезанные в драники добавляла, и семгу или форель. Очень вкусно получается. Попробуй!
Наташ, ты знаешь, я не очень люблю разные добавки, мне тогда кажется, что вкус самих драников не почувствую — перебьет. Но за совет спасибо.
Это просто супер рецептик, сегодня решила сделать это, достаточно вкусняшно получилось. спасибо! Буду читать данный сайт постоянно. ))
Вика, заходите почаще в гости — я всегда вкусно кормлю.