Настоящей находкой стал для меня рецепт знаменитого александрийского теста для кулича, набрела на него случайно, и поняла – это просто «бомба». А когда готовила, то ахнула от восторга: тесто очень хорошо поднялось, стало воздушным. Да кулич порадовал, вышел нежного сливочного вкуса. Сегодня поделюсь нюансами приготовления великолепной выпечки, не сомневаюсь, что и вы оцените по достоинству.
Чем отличается это тесто от других? У него имеется две особенности: вместо обычного молока берется топленое, второй фишкой стал необычный замес, который многих приводит в замешательство. Вдобавок, кулич длительное время остается свежим и от длительного хранения становится только вкуснее.
К Светлому празднику мы готовимся всегда заранее, любовно подбирая рецепты и куличей и придирчиво их оценивая. А если перепадет что-либо новенькое, то радость наша не знает границ. В прошлом году я делилась одним из вариантов пасхальной выпечки, который узнала от подруги. Очень удачный, кстати, на сгущенном молоке – рекомендую.
Александрийское тесто для кулича (пошагово)
Пусть вас не настораживает непривычная технология приготовления, можно подумать, что делается александрийский замес против всех правил выпечки с дрожжами.
Возьмите:
- Молоко, топленое – пол литра.
- Мука – 1.5 кг. (возможно чуть меньше или больше).
- Яйца – 5 шт. и отдельно еще 2 желтка. (белки используйте для приготовления украшения — помадки).
- Сахар – 500 гр.
- Масло сливочное – 250 гр.
- Соль – ½ чайной ложечки.
- Дрожжи, живые – 75 гр.
- Цукаты – 50 гр.
- Изюм, запаренный – 100 гр.
- Ванилин – 8 гр.
- Коньяк – столовая ложка.
Пошаговый рецепт приготовления теста:
- Соедините яйца и желтки вместе, положите к ним порезанное кусочками масло, сахар и взбейте миксером. Сложите поломанные на кусочки дрожжи, в подогретое молоко и распустите их. Влейте молоко к яйцам.
- Оставьте в тёплом месте на ночь – это самый удобный способ приготовления опары. Если днем, то отсчитайте 10–12 часов. Если утром обнаружите в тесте расслоение масла, не пугайтесь – это норма.
- Также с вечера запарьте изюм (просто залейте горячей водой). С утра в поднявшуюся опару положите запаренный изюм, цукаты, ванилин, влейте коньяк и посолите.
- Муку советую обязательно просеять и затем ввести её в опару, сделав это постепенно и хорошо размешивая при добавлении новой порции.
- Замесите тесто – липкое и вязкое, которое будет приставать к рукам. По консистенции тесто станет похожим на очень густую сметану. Чтобы тесто слишком не прилипало, смажьте ручки растительным маслом.
- Теперь дайте тесту дозреть, оставив на полтора часа в тёплом месте. Оно должно подняться.Через это время обомните руками тесто и выложите в форму. Не заполняйте форму полностью, обязательно оставьте место. Я обычно кладу теста на 1/3 от объема.
- Оставьте тесто, чтобы еще раз поднялось, и переместите в духовку.
Как выпекать кулич маленького и среднего размера
- Сначала при 180 о С – 10 минут.
- Затем при 150 о С – 15 минут.
- Далее при 180 о С – 15 минут.
Все это время не открывайте духовку. Затем проверьте на готовность шпажкой и допеките еще минут 10, если кулич сыроват. Чтобы куличи не подгорели, сверху положите бумагу. После выключения огня оставьте выпечку еще на пол часика прямо в духовке – дойти (но это не обязательно).
Когда достанете куличи из формочек, положите каждый набок и пару раз переверните сбоку набок, чтобы он не осел. Украшайте цукатами и сахарной пудрой.
Александрийский кулич в мультиварке
Без мультиварки, как без рук – говорят нынче многие хозяйки. И это правда, вещь удобная, позволяющая сэкономить массу времени. Рецепт теста немного отличается от традиционного пропорциями.
Возьмите:
- Мука – 600 гр.
- Яйца – 2 шт., плюс 1 желток.
- Молоко, топленое – стакан.
- Сахар — 250 гр.
- Сливочное масло – 250 гр.
- Живые дрожжи – 35 гр.
- Ванилин – 1 ложка.
- Изюм и цукаты – всего вместе 100 гр.
- Соль – щепотка.
Как покрасить и украсить пасхальные яйца. [/ok]
Как готовить александрийский замес:
- Также, как и в предыдущем рецепте сделайте опару для теста с вечера. Взбейте яйца с желтками, добавьте масло, сахар и молоко с дрожжами.
- Оставьте до утра, а утром положите соль с ванилином, затем муку и цукаты с изюмом. Совет: сухофрукты также запарьте с вечера, а потом обваляйте в муке, тогда при выпечке они не осядут на дно.
- Вымесите тесто и дайте ему дозреть примерно час, оно за это время хорошо поднимется. Обомните его и уложите в чашу, смазанную маслом.
- Подогрейте мультиварку 2–3 минутки (режим «подогрев»), после этого оставьте выключенной на 40–45 минут. Крышку открывать не нужно.
- Поставьте на функцию «выпечка» на 45 минут и температуру 150 о С.
- После этого снизьте температуру до 120 о С и поставьте время – 20 минут.
- Откройте крышку и дайте куличу немного постоять, не доставая.
Тесто для кулича в хлебопечке
Этот удобный гаджет также завоевал любовь хозяек, и заслуженно. Я не буду перечислять компоненты, возьмите их из первых рецептов.
Пошаговый рецепт:
- С вечера приготовьте опару, как рассказывается в первом рецепте.
- Выложите опару в хлебопечку, добавьте все остальные компоненты – изюм и цукаты, соль, ванилин, муку.
- Вымесите тесто при режиме «Пельмени» и затем оставьте на час, чтобы тесто подошло.
- Когда тесто поднимется в объеме в 2 раза, выложите его в форму, заполнив на треть. Еще немного подождите, чтобы тесто поднялось почти до самого верха и установите температуру в 180 о С.
Всех кулинаров со Светлым праздником Пасхи! Мира вам и добра! Если вы приготовите пасхальный кулич из александрийского теста, получится просто бомба, как в сказке про гадкого утенка, который превратился в красивого лебедя! В помощь вам нашла видео с рецептом. С любовью… Галина Некрасова.
Очень вкусно расписали! Никогда сама кулич не готовила, а тут почти что уже согласна на эксперимент) Взяла на заметку вариант для мультиварки.
Настя, и посмотри мой рецепт на сгущенке. Я не могу выбрать, который лучше, если честно. Оба обалденные.
Иногда пеку куличи. Всегда по разным рецептам. Хочется чего-нибудь новенького.
Такого рецепта не знала. Тем более и тебе в духовке, и в мультиварке, и в хлебопечке. Все предусмотрено. Ну как тут не соблазниться.
Спасибо за интересные рецепты и подробное их описание.
На здоровье, Татьяна! С наступающим вас, хоть и рановато еще.
Понравился рецепт для мультиварки. Я сейчас почти все готовлю в мультиварке, редко на газу. Обязательно попробую испечь перед Пасхой, тем более, что рецепт более экономный, чем при выпечке в духовке.
Ира, мы тоже очень многое в мульте делаем. Раньше убирали её, чтобы не мешалась, а сейчас поставили на подоконник — надоело таскать туда-сюда.
Скоро пасха.. Почитала рецепт и просто слюнки потекли. Обожаю куличи с изюмом. Очень вкусно их есть с молоком и абрикосовым вареньем.
Надежда, ну нельзя же так! 😀 Сразу захотелось побежать и поесть чего-нибудь с вареньем.
Так вкусно расписано, что прямо хоть сейчас беги готовить! Хорошо, что я успела этот рецепт увидеть до Пасхи, а не после нее (как это у меня часто бывает). Правда куличи обычно у нас печет моя средняя дочь Оля. Но она большой экспериментатор и, я уверена, с удовольствием воспользуется твоей подсказкой, Галя!
У нас тоже дочь этими делами занимается, Танечка. Я рада до невозможности этому факту — вырастила и научила.
Галина а куличи получаются ну как бы выразится » влажные» или не совсем. Я вот хочу рассчитать на 500 грамм муки сколько всего надо будет. Хочу в духовке испечь.
Он получается, как обычная выпечка и тесто не влажное, обычное.
Галина спасибо большое за рецепт. Положила его в свои закладки. А вот если делать с меньшим количеством муки то я что то не соображу как и остальные ингридиенты уменьшить.
Наташенька, с калькулятором посчитайте, это лучше всего будет — точно.
спасибо, интересный рецепт (:kiss:)
Не делала? Попробуй, Люсь.
Какая аппетитная и пышная пасочка. Нужно будет испечь на праздник. Потому как, судя по ингредиентам, должна быть вкусной, много сдобы.
Татьяна, она вкусная на самом деле.
А сахар когда добавлять ? Я так понимаю в опару,правильно ? Очень заинтересовало Александрийское тесто.
да-да, в опару, Елена.
А где же сахар?В рецептуре его 500 г.А когда Вы его закладываете?Ни в пошаговом,ни в каком рецепте это не упоминается ни у кого!
Я прошу прощения, исправила. Сахар кладется в самом начале, в опару. Девочки, простите, ладно? Почему-то забыла про сахар.
По этому пошаговому рецепту каждый кулинар с легкостью приготовит вкусные куличи из александрийского теста, которые получатся очень пышными и воздушными. Попробуйте!
Здравствуйте.
Галина,а в опару совсем муку добавлять не нужно?
Лидия, делайте так, как написано, и все получится как надо.
В рецепте для хлебопечки сахару многовато будет:)
Ну хоть кто-то глазастый 😀 Спасибо за подсказку, Геннадий, исправила.