Меню Рубрики
  • крупа булгур польза

    Булгур - польза и вред для женщин, похудения, при диабете

  • черемша маринованная быстрого приготовления

    Черемша маринованная - рецепты на зиму, быстрого приготовления

  • черемша рецепты приготовления

    Черемша - рецепты приготовления салатов, жареной, с томатом

  • как пожарить пельмени на сковороде

    Жареные пельмени на сковороде - рецепт с сыром, сметаной, жареным луком

Варенье из грецких орехов — рецепты на зиму

варенье из зеленых грецких ореховДобрый день, друзья! Среди заготовленных на зиму десертов варенье из грецких орехов считается особо деликатесным, царским. И не только из-за оригинальных рецептов, но и благодаря пользе для организма. Сегодня я расскажу вам, как варить варенье из зеленых грецких орехов, и предложу несколько рецептов.

Чудесно лакомство обладает целебным воздействием на организм. А всё потому, что основа варенья – орех славится своим бактерицидным, противовоспалительным, антисклеротическим действием. В плодах орехов содержится масса натуральных природных веществ. Хотите узнать об этом немного подробнее – добро пожаловать в мою статью о пользе грецкого ореха.

Недавно прочла об одном исследовании, в котором говорится, что, несмотря на еще продолжающиеся опыты, ученые уверенно констатируют, что варенье из грецких орехов излечивает от нарушения обмена веществ, приводя его к оптимальному уровню. Падает холестерин, выводятся соли. И весь организм начинает звучать органично.

Варенье из грецких орехов – рецепты

Но, чтобы приготовить настоящее вкусное варенье из грецких орехов, сначала необходимо их правильно выбрать. И тогда вам обеспечена половина успеха.

  • Выбирайте самые крупные плоды ореха, без изъянов в виде чёрных пятен и повреждений.
  • Когда собирать орехи? Заготавливайте орехи молочной спелости – еще зелёные, молодые, немного не дозревшие. У них должна быть кожура, а не скорлупа.
  • Чтобы узнать степень спелости, проткните орех ножом или другим острым предметом насквозь или разрежьте его. Внутри должна быть ореховая масса, а не сформировавшийся орех. Обычно сезон незрелых орехов начинается в середине июня, в зависимости от климата, и заканчивается в июле.
  • При вымачивании меняйте воду как можно чаще, если появилась пенка – это не правильно, нужно еще чаще менять воду.
  • К посуде тоже особое внимание: не берите алюминиевую или медную, при варке в них разрушаются витамины, а алюминиевая и вовсе вредна для здоровья. Хорошо подойдет эмалированная.

Как подготовить зеленые орехи к варке

Прежде всего, подготовьте свои ручки, точнее – защитите их перчатками, чтобы йод, которым славится орех, не окрасил кожу в йодовый цвет.

Существует два способа подготовки орехов к варке:

Рецепт №1. Подготовка орехов с известью.

Не пугайтесь этого способа, друзья, на Кавказе так вымачивают орехи веками, и никто не травится, важно лишь хорошенько потом промыть плоды.

  • Промойте плоды, затем очистите их от тоненькой зеленой кожуры.
  • Замочите очищенные орехи холодной водой на 2 дня. Но это не значит, что вы должны забыть про них на всё это время – меняйте воду трижды за день.
  • Далее, чтобы избавить орехи от гречи, которая перейдет в варенье, плоды замачивают на четыре часа в растворе извести. Плоды считаются готовыми к работе, когда вода после настаивания будет чистой, без подкраски йодом.
  • Известковый раствор готовится так: на 5 л. воды возьмите 0.5 кг. гашеной извести. Разведите известь и дождитесь, пока она не растворится в воде.
  • Слейте известковый раствор, орехи промойте под сильной струёй воды (времени на это не жалейте, мойте хорошенько).
  • Наколите орехи в нескольких местах, это удобно делать вилкой и залейте еще раз холодной водой. Осторожно! Накалывайте орехи, надев перчатки – внутри они горячие.
  • Оставьте заготовку на 2 дня – это последний этап подготовки орехов к приготовлению варенья их них.

Рецепт № 2. Варенье из грецких орехов без извести и с кожурой. Это наиболее щадящий, без замачивания в известковом растворе, способ. Ведь многие пугаются подготовки первым способов именно из-за извести.

  • Нужно очистить только конец ореха, затем проколоть вилкой или спицей в нескольких местах. В получившиеся дырочки воткните палочки гвоздики.
  • Замочите орехи в холодной воде, и оставьте на 10 дней, меняя каждый день воду раза два, а то и чаще.
  • На десятый день поварите орехи минут 10  — 13, воду слейте и еще вымачивайте в холодной воде сутки.
  • Через сутки воду слейте, орешки просушите. Они готовы к варке.

варенье из зеленых грецких орехов рецепт

Варенье из зеленых грецких орехов – рецепт

По этому рецепту делают варенье из зеленых грецких орехов жители Кавказа, и он считается самым правильным. В книге о грузинской кухне его описывают именно так.

Нам понадобится:

  • Зеленые орехи – 100 шт.
  • Вода – 8 стаканов.
  • Сахар – 2 кг.
  • Ванилин – щепотка.
  • Гвоздика – 10 шт. (если решите приготовить варенье из орехов с кожурой, то гвоздика уже будет, и брать в этом случае гвоздику не нужно).
  • Корица – 2 чайные ложки.
  • Кардамон – 5 шт.

Как приготовить это варенье из зеленых грецких орехов:

  1. Подготовленные любым способом орехи опустите в кипяток, добавив квасцы (их купите в аптеке. На 5 л. воды вам понадобится 75 гр. квасцов). Поварите минут 10, затем слейте отвар, и сложите плоды в холодную воду — оставьте в ней орехи на часок.
  2. Продолжайте приготовление варкой сиропа: влейте воду, добавьте сахар и дайте закипеть. Помешивайте, чтобы сахар распустился в воде полностью.
  3. Когда сироп закипит, сложите в таз грецкие орешки. Чтобы варенье получилось особенно ароматным, положите в тканевый мешочек кардамон и корицу, и опустите его в варенье.
  4. Поварите несколько минут, снимите и оставьте на сутки. Эту нехитрую процедуру повторите трижды.
  5. Когда процесс варки закончится, мешочек нужно убрать из варенья. Если вы готовили зеленые орехи без кожуры и замачивали их в известковом растворе, то в мешочек положите еще и гвоздику.
  6. В конце варки добавьте чуток ванилина, тоже для аромата, варите до готовности. Закатывается варенье еще горячим.

Но если пожелаете поэкспериментировать, то вместо кардамона, добавьте цедру апельсина.

Варенье из зелёных грецких орехов — рецепт по-армянски

Нам понадобится:

  • Вода – 400 мл.
  • Орехи зеленые – 100 шт.
  • Корица – 10 гр.
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Сахар – 1 кг.

Как приготовить варенье по армянски:

  1. Сначала сделайте сироп и дайте ему остынуть. Затем в прохладный сироп сложите орехи и влейте сок от лимонов. Поставьте вариться лакомство.
  2. Дайте варенью закипеть и оставьте его на сутки. Этот процесс повторите трижды. Варенье готово, если орешки стали очень мягкими.

варенье из зеленых грецких орехов

Как варить варенье из зеленых грецких орехов

Еще один простой рецепт приготовления, с лимонной кислотой.

Нам понадобится:

  • Зеленые орехи – 1 кг.
  • Вода — литр.
  • Сахар – 1.5 кг.
  • Лимонная кислота – щепотка.

Как по этому рецепт сварить варенье из грецких орехов:

  1. Залейте орехи крутым кипятком и поварите минут 20, не торопясь, на небольшом огне. Слейте воду и орешки остудите.
  2. Еще раз залейте орехи кипящей водой, поварите с полчаса и опять слейте воду, орехи остудите.
  3. Далее приготовьте сироп: в литре воды разведите сахар и подержите на огне, пока он не растворится. Выложите орешки в сироп, поварите после закипания еще 5 минут. Отставьте таз и дайте варенью постоять 2 часа.
  4. Повторяйте варку еще раза три, каждый раз проваривая орехи по пять минут, и затем остужая варенье.
  5. Время последней варки – 20 минут, во время её добавьте лимонную кислоту. Варенье разливается по банкам в горячем виде.

Варенье из зеленых грецких орехов без извести

Это достаточно быстрый рецепт приготовления лакомства, по сравнению с первыми, без вымачивания.

Нам понадобится: по 1 кг. орехов и сахара, 5 гр. лимонной кислоты.

Как приготовить варенье:

  1. Зеленые орехи оставьте на солнце на несколько дней провялиться.
  2. Очистите орехи. Сняв кожуру, опустите в водный раствор лимонной кислоты, чтобы сохранился их цвет.
  3. Достаньте орехи, воду с лимонной кислотой вскипятите и вновь опустите орешки, поварите 8 -10 минут, слейте воду и охладите орехи.
  4. Сделайте сироп, залейте им орехи и оставьте часов на 8 (ночь).
  5. После этого поварите примерно час и горячим разлейте по баночкам.

Существует еще один быстрый способ варки, без предварительного замачивания. В этом случае оно варится по полчаса в 5 приемов. Но в этом случае горчинка сохранится.

Мой грецкий орех еще маленький, поэтому снабжают меня соседи. Сами они варить варенье их зеленых грецких орехов не решаются, им не нравится, что по рецепту с ним слишком много хлопот, но моё пробуют с удовольствием. Если у вас, друзья, есть свой рецепт, поделитесь в комментариях, буду благодарна. С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

девичник

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Понравилась статья? Жми на кнопки - поделись с друзьями

Комментарии

  • Галина, ни разу не пробовала такое варенье. Не растут у нас грецкие орехи! И на рынке такого варенья не видела у южных купцов.

    Ответить
    • Раньше у нас не выращивали, а потом кто-то посадил, Наташ, и оказалось, что прекрасно растут и плодоносят.

      Ответить
  • Первый раз слышу о подобном лакомстве! Это э сколько терпения надо (кроме последнего рецепта!) — ты, Гала, молодец…
    А варенье из зелёных орехов в самом деле вкусное? А то я их просто засыпаю сахаром в банке, они пускают сок и это отличный рецепт от любой боли в животе — меня с детства так отпаивали. И не портится — стоит себе без холодильника — там же йод.
    Я зимой по утрам добавляю в медовую воду по чайной ложке.

    Ответить
    • А мы орехи медом заливаем, Гал, тоже хранятся отлично и по утрам ложечку вместе со стаканом воды.
      А варенье, и правда, очень вкусное. Я не каждый год варю, потому, как своих еще нет. но если соседка даст много, с ведро орехов, то делаю.

      Ответить
  • а это уже суперэкзотика… но очень вкусная……пробовала….

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Яндекс.Метрика