Меню Рубрики
  • кабачки мгновенного поедания

    Кабачки маринованные мгновенного поедания с медом, морковкой, по-корейски за 2 часа

  • лапша вок

    Как приготовить Вок лапшу - рецепт с курицей, соусом терияки, грибами, овощами

  • как избавиться от висцерального жира

    Как избавиться от висцерального жира на животе у женщин и мужчин

  • варенье из малины с целыми ягодами

    Как варить малиновое варенье с целыми ягодами - секреты и рецепты

Сыр маскарпоне в домашних условиях — рецепт

маскарпоне в домашних условияхДобрый день, друзья! Очень жалею о том, что раньше я делала любимый десерт тирамису с покупным сыром маскарпоне. Дороговато, если честно, не накупишься. Оказывается, его очень просто приготовить в домашних условиях, и качество при этом совершенно не страдает. А вот себестоимость полученного продукта удивит, и очень сильно. Предлагаю вам рецепт чудесного сыра, немного истории и советы, как использовать маскарпоне в кулинарии.

Маскарпоне – что это такое и история происхождения

В традиционном понимании, маскарпоне с сыром ничего общего не имеет. Это скорее густая сметана или сливки. Правильно будет назвать его мягким сыром.

Отличие сыра маскарпоне от других сыров в том, что при производстве его не используются сычужные ферменты и его также нет необходимости выдерживать для созревания. То есть, приготовить его можно очень быстро. Понятно, что все технологические тонкости процесса в домашних условиях при приготовлении маскарпоне вам удастся вряд ли. Но изысканный оригинальный вкус, причем такой же, что и у покупного, добьетесь, что, собственно, нам и нужно.

Говорят, что впервые сыр маскарпоне  придумали в итальянской Ломбардии. И было это очень давно: на стыке 15 и 16 веков. Что точно означает это слово, идут споры. По одной из версий, оно произошло от испанского “mas que bueno” — лучше, чем хороший. Это в память о днях, когда страна находилась под властью Испании.

Есть и другая версия – слово маскарпоне означает «молочный продукт»  или сыр риккота. В Италии его называют «mascarpia», да и процесс приготовления обеих сыров очень похож. К слову: на днях я научилась делать печенье Савоярди, которое тоже идет для приготовления тирамису. С рецептом вы можете познакомиться вот здесь.

Маскарпоне – рецепт приготовления в домашних условиях

Нам понадобится для приготовления сыра:

  • Сливки – жирность продукта 20 – 25 %, чем больше, тем лучше, желательно без консервантов, с небольшим сроком хранения – 500 мл.
  • Лимон – 1 шт.

маскарпоне сыр

Как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях по данному рецепту:

  1. На первом этапе влейте сливки в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Не торопясь нагревайте до 75 – 85 градусов. Читала, что лучше готовить маскарпоне на водяной бане, я не делала, признаюсь честно.
  2. Отожмите сок из лимона. На это количество сливок вам понадобится 1 – 2 большие ложки лимонного сока. Кстати, чтобы лимон отдал весь сок легко, бросьте его на пару – тройку минут в кипяток. Вообще, количество сока подбирается индивидуально, как я поняла, поэтому сначала влейте ложечку, попробуйте, и при необходимости добавьте еще. Вместо лимонного сока итальянцы иногда берут винный уксус или кислоту, они также, как и лимонный сок способствуют тому, что начинается процесс свертывания молочного белка.
  3. Снимите кастрюльку с огня, влейте сок в подогретые сливки, размешайте и оставьте на 7 – 10 минут еще потомиться. В это время их нужно постоянно помешивать.
  4. Как только увидите в сливках мелкие хлопья, сразу снимайте с сыр огня и дайте ему немного остыть, он должен стать теплым.Теперь выливайте сливки на салфетку. Не советую брать для этого марлю, иногда хлопья бывают очень мелкими, и вы много потеряете.
  5. Соедините уголки салфетки, свяжите и подвесьте будущий сыр над кастрюлей или лотком, чтобы стекала жидкость. Если сливки свернулись как надо, то сыворотка из них будет прозрачной. На оставшейся сыворотке, к слову, можно очень приличные блинчики испечь.
  6. Жидкость стекает полностью примерно за час. Если не дать ей полностью стечь, то сыр будет как паста, мягче, из него удобнее готовить крем – это учитывайте. Последний штрих: сыр нужно выдержать 10 – 12 часов в холодильнике.
  7. Если хотите получить твердый сыр, то дайте ему стекать подольше, а затем прямо в салфетке положите его под гнет и отправьте в холодильник примерно на 10 – 12 часов. Время от времени доставайте маскарпоне и размешивайте. Комочки, которые могут остаться в сыре, пусть вас не смущают, когда начнете делать крем, они прекрасно разобьются миксером.

Съесть готовый маскарпоне нужно в течение недели.

Встречала рецепт приготовления в домашних условиях маскарпоне из сметаны. Советуют брать для этого продукт с самой большой жирностью 30 – 40%. В этом случае сметану выкладывают на салфетку и подвешивают на ночь, чтобы вся жидкость стекла. Но в данном случае говорить и настоящем сыре не приходится, получится сырная масса, но вполне годная для приготовления крема для тирамису.

Маскарпоне из сметаны можно сделать и по другому рецепту, познакомьтесь с ним ниже.

Маскарпоне из сметаны – рецепт приготовления

Еще один интересный рецепт приготовления крема маскарпоне, но из сметаны. Не знаю, который из сыров получается вкуснее, мы делаем и так, и так. Если не собираетесь из этого сыра десерт, и вам не нужен сладкий вкус, то можете слегка поперчить и посолить его во время приготовления. Оставшуюся сыворотку пустите на блинчики.

Возьмите:

  • Сметана высокой жирности, не менее 20% — 1500 кг.

Как приготовить домашний маскарпоне:

  1. Поместите в кастрюлю дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли. Выложите туда сметану, накройте свободными краями марли, а сверху положите груз потяжелее, килограмма на два.
  2. Оставьте кастрюлю в холодильнике дня на три, не меньше, чтобы вся сыворотка стекла и на выходе получился сыр.

Маскарпоне – с чем его едят

Итальянцы давно уже поняли, что сыр маскарпоне можно прекрасно использовать не только для приготовления торта тирамису. На их столах он присутствует постоянно – почему бы нам не перенять полезный опыт? Сыр прекрасно сочетается с кофе, ванилью, шоколадом. Подойдут свежие фрукты, другие виды сыра, грибочки, рыба, ветчина и многие другие продукты.

маскарпоне в домашних условиях

Итак, с чем едят маскарпоне:

  • Бутерброды. Намажьте на утренний бутерброд немного сыра, и это будет не только вкусно, но и весьма сытно. Еще большее наслаждение вы получите, если смешаете сыр с горчицей, любыми травами (к примеру укропчиком или петрушкой, которые нам доступны). Мелко порезанная ветчина или колбаска тоже будут здесь уместны.
  • Крем. Добавьте в сыр немного сахара или пудры из него – и вот вам нежный крем для промазывания песочных коржей. Им также можно смазать готовые булочки, испеченные к чаю, да и просто если намазать на свежий хлеб тоже очень вкусно.
  • Десерт. Приготовьте десерт с маскарпоне и он порадует и вас и гостей восхитит. Для этого смешайте сыр с сахарной пудрой, добавьте в него порезанные свежие фрукты.
  • Паста и полента. Итальянцы зачастую используют маскарпоне при приготовлении пасты и поленты – рецептов, кстати, немало.
  • Пироги, чизкейки. Во многих рецептах приготовления пирогов и чизкейков, а также сладких соусов, мороженого, пудингов. Иногда сыр выступает в качестве крема для тортов, с ним делаю глазурь.
  • Ризотто. Иногда итальянцы используют маскарпоне вместо масла во время приготовления ризотто. Его добавляют в самом конце, в результате улучшается вкус, а калорийность повышается.

Несколько интересных фактов о маскарпоне:

  • Тем, кто хочет похудеть, сыр противопоказан. Дело в том, что калорийность у него очень солидная – 400 – 500 ккал. на 100 гр. продукта. Жирность тоже не радует – до 40 %. И это многовато, как вы понимаете, так что увлекаться худеющим девочкам им не стоит. А вот белка совсем немного – 5%.
  • Не рекомендуется употреблять маскарпоне в большом количестве тем, кто страдает гипертонией, ожирением, заболеваниями печени и ЖКТ.

Всем остальным любителям сыра маскарпоне можно употреблять, в нем содержатся витамины, аминокислоты и микроэлементы. Но помните о чувстве меры, конечно.

 Это тоже легко можно приготовить самостоятельно:

Домашний майонез без яиц.

Плавленный сыр.

Йогурт — рецепты. 

Подобрала для вас видео, дорогие мои. Там очень понятно и толково рассказано о домашнем приготовлении сыра маскарпоне. Готовьте и наслаждайтесь, мысленно я с вами. С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

девичник

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Комментарии

  • На самом деле, как просто приготовить маскарпоне. Обязательно воспользуюсь этим рецептом.

    Ответить
    • Да-да, я когда делала первый раз — волновалась, а вдруг не получится. Оказалось, что ерунда.

      Ответить
  • Галочка, написала комментарий, а он куда то делся.
    Ты так вкусно описала маскарпоне, но я совсем на диету села, а так хочется попробовать самой приготовить, а потом на хлебушек и с кофе!!!

    Ответить
    • Сейчас найдем, подружка, никуда он не денется. smile Я уже сворой раз сыр сделала, очень понравилось.

      Ответить
  • Не приходило в голову самой попробовать приготовить маскарпоне, а как не сложно, оказывается! Галочка, спасибо, обязательно воспользуюсь, давно хочу тирамису сделать.

    Ответить
    • Ох, Галка! Лучше бы мы его не делали, теперь только и думаю, настолько нам вкусно было. Я думала, что ничего нет вкуснее бланманже, а оказалось, что есть.

      Ответить
  • Вот уж не думала, что всё так просто, Галя, почему ты раньше рецепт не выложила. Интересно с козьего молока получится или нет.

    Ответить
    • Я и сама не знала, но покупали в последний раз для тирамису и вздыхали от стоимости. после этого решила поискать.

      Ответить
  • Спасибо большое за очередной проверенный рецепт! Давно заглядываюсь на этот сыр для десертов, но цена не радовала. Обязательно попробую, главное теперь сливки хорошие найти.
    А из сметаны я мягкий сыр готовила, только сперва замораживала, а потом выкладывала в сито на салфетку. После приготовления добавила мелко нарезанную зелень и чесночок (мммм… как вкусненько на черный хлебушек)

    Ответить
    • Хорошая идея, Ольга. Я из сметаны прямо сегодня сделаю, очень понравилось, и чесночек там в тему будет, и зелень. Спасибо за рецептик!

      Ответить
      • Галина, ну как впечатления?

        Ответить
        • Оля, это даже вкуснее, чем творог с чесноком и зеленью!!! Нежнее и на хлебушек мажется хорошо.

          Ответить
          • Я рада, что пришлось по вкусу! Приятно оказаться чуть-чуть полезной)))

  • В сегодняшнее время такие рецепты очень нужны. Обязательно воспользуемся и будем следить за следующими новинками.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Яндекс.Метрика