Шпроты из кильки в домашних условиях — рецепты

kak-prigotovit-shproty-iz-kilkiДобрый день, друзья! Помните, в советские времена, обязательным атрибутом праздничного стола непременно были шпроты. А что, если я скажу вам, что от бутербродов с этой маленькой, подкопченной рыбкой, и сейчас не откажется ни один гость. Несмотря на смену строя и полное отсутствие дефицита. Я и сейчас получаю иногда огромное удовольствие, когда вылавливаю самую крупную рыбку в банке и отправляю её в рот. Шпроты из кильки можно приготовить и в домашних условиях, и я вам дам самый простой рецепт.

Шпроты из кильки в домашних условиях

Понятно, что для приготовления в домашних условиях правильных шпротов из кильки, годится только свежевыловленная килька. Но, исходя из реалий, зная, что в большинстве районов нашей страны продается только замороженная, спешу вас успокоить: из замороженной тоже можно сделать шпроты.

К слову, шпроты делают не только из кильки. Еще из советских времен известно, что на шпроты прекрасно идет хамса, мойва, салака, рецепт шпрот из нее я не так давно вам рассказывала, небольшая тюлька, и любая мелкая рыбешка.

  • Лучше всего годится килька, выловленная осенью или зимой, она гораздо жирнее и крупнее. Для приготовления шпрот из кильки выбирайте крупную рыбку, обратите внимание на то, что она должна быть с блестящими глазами, красными жабрами. И без повреждений – это говорит о том, что рыбу или неправильно хранили, или многократно размораживали и замораживали опять.
  • Если покупаете кильку в магазине, замороженную, то берите упаковками, произведенными фабричным способом (иногда на них написано, что они упаковывались непосредственно на рыболовецком судне и стоит дата упаковки). А вот кильку, фасованную в самом магазине, лучше не брать.

Шпроты из кильки в домашних условиях – рецепты

Рецепт № 1. Это самый распространенный рецепт, продукт на выходе будет мало отличаться от покупных, что нам, собственно, и нужно.

Нам понадобится:

  • Килька – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Шелуха лука – большая горсть.
  • Чай – заварка.
  • Соль – 1 столовая ложка (если любите более соленый продукт, то увеличьте количество соли и сахара вдвое).
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Растительное масло – полстакана.
  • Горошины черного и душистого перцев.

shproty-iz-kilki-v-domashnih-usloviyah

Как приготовить шпроты из кильки в домашних условиях:

  1. Лично я кильку для приготовления домашних шпрот не чищу, так же, как и не удаляю головы. Во-первых: мороки ужасно много. Во-вторых – шпроты готовятся долго, очень долго, за это время все настолько уварится, вплоть до костей, что лишнего вы не заметите. На заводах, кстати, рыбку тоже не чистят.
  2. Кильку сложите в кастрюлю или глубокую сковороду слоями вверх брюшками.
  3. Отдельно сделайте заливку: закипятите в воде луковую шелуху, поварите 20 минут и процедите и вылейте в кастрюлю с рыбой.
  4. Заварите крепкий чай, процедите его и тоже влейте в кастрюлю. Добавьте соль, перец, лаврушку, сахар и растительное маслице.
  5. Доведите до кипения и поварите на очень – очень  тихом огне 1,5 часа. Мешать в процессе варки рыбу не нужно. Попробуйте в конце варки, если косточки в кильке еще чувствуются, то немного еще подержите на огне.
  6. По желанию, незадолго до конца варки, добавьте столовую ложечку жидкого дыма. Это не обязательное условие, жидкий дым – вещь не особо полезная, так что в этом случае решайте сами.

Когда шпроты из кильки, приготовленные в домашних условиях, остынут, их можно есть.

Обычно я готовлю сразу много шпрот, поэтому укладываю их в стеклянные банки, вливаю оставшуюся заливку так, чтобы она полностью покрыла килечку и закрываю крышкой. Хранить шпроты, как вы понимаете, лучше в холодильнике.

Килька – настолько бюджетное удовольствие, что когда начинается путина и в магазине полно этой наивкуснейшей рыбки, я отрываюсь по полной программе. Смотрите, что я из нее делаю:

Я её засаливаю, и рецепты можно увидеть.

Делаю консервы «Килька в томатном соусе».

Варю чудесный супчик из кильки в томате. 

Рецепт № 2.

Это облегченный вариант исполнения шпротов. Он не хуже и не лучше, он просто другой.

Возьмите:

  • Килька – 500 гр.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Бульонный кубик с ароматом копченостей – 1 шт.
  • Чай чёрный – 3 пакетика.

Как сделать закуску по этому рецепту:

  1. Заварите в стакане кипятка чайные пакетики, дайте настояться, чтобы заварка была крепкой.
  2. Выложите рыбку на сковородку, залейте заваркой и посыпьте измельчённым бульонным кубиком. Влейте масло и попробуйте на соль. Если посчитаете, что её маловато, то досолите.
  3. На самом малом огне тушите будущие шпроты долго-долго, пока жидкость не испарится почти полностью. На это у вас уйдет примерно час.

Шпроты готовы, теперь переложите их в банку и залейте оставшимся в сковороде соусом.

shproty-iz-kilki-retsepty

Как приготовить шпроты из кильки в духовке

Этот рецепт приготовления отличается от первого тем, что весь процесс вы сделаете в духовке. Ингредиенты берите такие же, только сахар можно исключить.

Как сделать:

  1. Сложите очищенную рыбку в глубокую посуду с толстыми стенками слоями, каждый из них посолив и добавив специи.
  2. Залейте маслом и чаем. После этого поместите в духовку, выставив самую маленькую температуру, и потомите кильку часа три, не меньше.

Шпроты из кильки – история происхождения

Как всегда не удержалась и поинтересовалась историей происхождения шпрот. У нас она  — национальная гордость, такая же, как у итальянцев, например, пицца, или хамон в Испании.

Знать свою историю, мне кажется, всегда интересно и полезно. Иначе к легендарным шпротам будут относиться, как к дешевой и старомодной закуске.

Жителей балтийского побережья всегда заботило, как сохранить выловленную рыбу. Поначалу рыбу просто вялили, затем начали солить, а в 18 веке научились коптить. И только после этого один из купцов, житель Латвии, говорят, что его звали Янис Энделе, догадался укладывать копченую рыбу в бочки и сверху заливать маслом.

Изобретение оказалось очень ценным, любая рыба выдерживала долгое хранение, к тому же, была необычайно вкусна.

Непосредственно в банках, шпроты из кильки стали производить в 1890 году. Процесс, кстати, был довольно сложным, банки запаивали вручную. Из-за этого шпроты считались деликатесом и стоили очень дорого.

Известно, что шпроты, выпущенные в Риге, поставлялись царской семье в Петербург.

Приятного аппетита вам, дорогие мои. Делайте запасы, и пусть ваши кулинарные подвиги будут успешными, а шпроты из кильки, приготовленные в домашних условиях, будет не стыдно поставить на стол. С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

девичник

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Понравилась статья? Жми на кнопки - поделись с друзьями


Комментарии

  • Не приходилось делать такое блюдо дома. Но очень заинтересовали, наверное вкусно получается.

    Ответить
    • Многие не знают даже, что можно делать, Оля. У нас край рыбный, сейчас путина и много свежей кильки. Мне прямо на дом привозят много-много.

      Ответить
  • Галя, найти хорошую, даже замороженную, кильку в наших магазинах довольно трудное занятие. Но буду искать, уж очень захотелось приготовить шпроты к Новому году.

    Ответить
    • Я уже Оле написала, у нас её много, ведрами привозят, так что мне повезло.

      Ответить
  • С удовольствием сделаю домашние шпроты. Наверняка и вкуснее, и полезнее чем современные консервы.

    Ответить
    • Иринка — наш товарищ! Я тоже люблю все свое, мне на это времени не жалко.

      Ответить
  • Ой, Галя, как бы к тебе в гости приехать… smile Шпроты я люблю, но вот самой делать, даже в голову не пришло бы. Но за рецепты спасибо, а вдруг пригодится, когда-нибудь? unknw

    Ответить
    • Мечта у меня — нам всем встретиться. Может, сбудется, как думаешь, Гал?

      Ответить
      • Нет, всем сразу, точно нет. smile А вот, если кто-то где-то проездом бывает, или целенаправленно, в отпуск, тогда возможно. Я вот сколько лет уже мечтаю в Свтлогорске и Калининграде побывать или ты в Москву приедешь, вот и встретились бы…
        Я раньше на Яндекс-фотках со многими людьми общалась, с некоторыми до сих пор виртуально дружим, так вот, знаю, что люди встречаются иногда в поездках. yes

        Ответить
        • Я встречалась, правда, не с блогерами, а со своими подружками по Диетическому сайту, и не раз, в Москве была.

          Ответить
  • Галь, это точно, получаются шпроты очень вкусно и по внешнему виду нисколько не отличаются от купленых, даже еще качественнее смотрятся.

    Ответить
    • Знаешь, они на вид не всегда так красивы, как покупные, но вкуснее намного, поверь.

      Ответить
  • Гала, я делаю в духовке. И не из кильки, а из мойвы. Не знаю почему, но хорошей кильки в магазинах нет. А вот мойву свежемороженую, но вполне приличную на вид, купить можно. Тоже делаю сразу много. Делаю в жаропрочной посуде. И контролирую процесс на глаз. Всё хочу попробовать подкоптить рыбку перед приготовлением, но никак не соберусь.

    Ответить
    • Ты знаешь, если коптить жидким дымом, то лучше и не надо. Это фикция, для вкуса, но она химическая — это мое мнение.

      Ответить
  • Гала, у меня есть коптильня. Мои мужики из двух двухсот литровых бочек сварганили. Раньше часто пользовались, потом всё реже. А теперь и вовсе забросили это дело. А получалось очень даже ничего! И рыба, и мясо.

    Ответить
    • Как здорово! У моей подружки коптильня в саду. Мы лещей коптим сами — отвал башки, какая вкуснотища!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Яндекс.Метрика