Полба — полезные свойства крупы, рецепты приготовления

Знаете ли вы, что крупа полбы имеет гораздо большую пищевую ценность, чем известная в современном питании пшеница? Кроме того, та же самая пшеница по своим полезным свойствам во многом уступает полбе. Прародительницей пшеницы называют крупу полбу. Еще бы: человек использовал её в пищу еще в эпоху неолита! 

Права народная поговорка о том, что новое – всегда хорошо забытое старое. Помните, у Пушкина Балда говорит попу:

«Буду служить тебе славно,

Усердно и очень исправно,

В год за три щелка тебе по лбу,

Есть же мне давай вареную полбу».

И не только наш великий Александр Сергеевич упоминал о ней. В своих произведениях крупу вспоминали Гомер, Геродот и Теофаста.

В пищу крупу полбу начали использовать давно, возможно, это был первый злак, который человечество начало употреблять. Знали о ней в Вавилоне, Шумере, Египте – самых древних цивилизациях мира.

В России до конца XIX века повсеместно ели кашу из полбы, но первые упоминания о ней прозвучали еще в XVIII веке. Популярность в стране полба начала терять только после того, как крестьяне перешли на возделывания пшеницы – она была более урожайной и мягче на вкус.

Полба – зерновая культура, относящаяся к семейству злаковых. Отличается скороспелостью, неприхотлива при выращивании, устойчива к вредителям и заболеваниям, присущим зерновым культурам. Колосья растения не осыпаются при созревании, стебли даже при сильном дожде и ветре не полегают.

Сегодня о полбе вспомнили вновь, и с коммерческой целью начали выращивать её в Дагестане.

Полба – полезные свойства

Вещества, содержащиеся в крупе, необходимы для качественной жизнедеятельности человека и находятся в сбалансированном виде. Важно, что находятся они не только в самом зерне, но и в оболочке, а это гарантия сохранности питательных веществ полбы даже самого мелкого помоле.

Полезные вещества, которыми обладает полба, легко усваиваются организмом, что делает крупу предпочтительнее в питании.

1. Из многих злаковых полбу выделяет высокое содержание белка – 27 – 37 %, намного превосходящее куриные яйца. Состав крупы богат на витамины группы В, полезных для организма витамина Е и РР.
2. Кроме витаминов, крупа обладает огромным количеством макро- и микроэлементов: натрий, фосфор, калий, селен, марганец, медь и др. В белке клейковины содержится 18 полезнейших аминокислот, которые отсутствуют в животной пище.
3. Будете регулярно употреблять в пищу полбу — скоро нормализуется работа многих систем и органов жизнедеятельности:
4. Нормализуется уровень сахара.
5. Укрепится иммунитет, снизится риск инфекционных заболеваний..
6. Улучшится работа эндокринной системы.
7. Пищеварительная система тоже скажет спасибо, поскольку грубые волокна, содержащиеся в крупе, улучшат пищеварение.
8. Улучшится состав крови, пройдет анемия.
9. Снизится высокое давление, улучшится работа сердечной системы.

Особое значение имеет полба страдающим аллергией на глютен. Известно, что в других злаках: пшенице, ячмене и овсе, глютена много. Что делает для людей, страдающих целиаклией употребление их невозможным. Полба подобной аллергии не вызывает.

Противопоказания к применению полбы

Единственным противопоказание к употреблению блюд из полбы является индивидуальная непереносимость злака.

Выбираем полбу при покупке

• Покупая полбу, имейте ввиду, что она имеет несколько распространенных названий: спельта, двузернянка, эммер и камут. Не найдете полбы – поищите крупу по данным названиям.
• Изучите срок годности и обратите внимание на посторонние включения в крупу – их не должно быть.
• Храните крупу в герметично закрытой упаковке, в банке и специальных контейнерах для круп.

Калорийность полбы

Калорийность полбы невысока, у сырой крупы 127 ккал. на 100 гр. продукта.

Для диетического питания полба подходит идеально, в ней содержится много белка. Вдобавок, крупа медленно всасывается, что снижает чувство голода. Все, кто страдает лишним весом и хочет похудеть – берите на вооружение полезные свойства полбы и включайте её в меню!

Полба – рецепты приготовления

С тех пор, как диетологи начали говорить о пользе полбы в снижении веса, полба вновь стала популярной.

Многие включили злак в свой рацион питания, не отстают рестораны, в их меню тоже появились блюда из крупы. Готовят супы, каши, сухари из полбы, нежные соусы и кремы, употребляют на гарнир к мясу и рыбе. В Бельгии делают пиво, а в Уэльсе выпекают хлеб. Местное население называет выпечку «Хлебом небес» и уверено, что на Тайной вечере у Иисуса Христа на столе стояла полба.

Каша из злака получается с ореховым ароматом, невероятно нежной. Для малышей и людям пожилого возраста кушанье будет необычайно полезным.

Предлагаю рецепт запеканки с соусом Болоньезе и полбой.

• Фарш мясной – 300 гр.
• Полба – 200 гр.
• Лек репчатый – половинка.
• Сыр, твердый -100 гр.
• Бульон, мясной – 100 мл.
• Томат, пюре – 2 ст. ложки.
• Красное вино, сухое – 50 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сливки 20% – 300 мл.
• Оливковое масло – чайная ложка.
• Соль.

Приготовление запеканки с полбой:

1. Промойте крупу, засыпьте в кипящую воду и поварите примерно час, до полной готовности. Полба должна получиться рассыпчатой.
2. Обжарьте на масле готовый, с добавлением порезанного лука и соли фарш, добавьте бульон и немного потушите.
3. После того, как бульон полностью выкипит, влейте красное вино и потушите еще, пока алкоголь не выпарится полностью. Таким образом, вы приготовите соус Болоньезе. (другие рецепты прекрасного соуса вы узнаете, перейдя по ссылке).
4. Положите томатную пасту и продолжайте обжаривать фарш. Не забывайте помешивать!
5. В форму запекания положите полбу, посыпьте потертым сыром, сверху выложите приготовленный фарш, залейте сливками и на 10 минут отправьте в духовку, чтобы запеканка схватилась.

Обязательно посмотрите видео с другим рецептом полбы. Надеюсь, я убедила, что полезные свойства полбы стоят того, чтобы включить её в свое питание. С любовью… Галина Некрасова.