Меню Рубрики
  • пырей ползучий отзывы

    Пырей ползучий - лечебные свойства и противопоказания для здоровья человека

  • клубника в сиропе

    Клубника в сиропе на зиму - простые рецепты на любой вкус

  • как извлечь вишневые косточки

    Как быстро и легко удалить косточки из вишни

  • черешневый компот

    Компот из черешни на зиму - классический рецепт, с клубникой, яблоками

Курник — Царский пирог, пошаговые рецепты приготовления с курицей

kurnik-klassicheskij-retsept-prigotovleniyaЗдравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить курник по классическому рецепту, разнообразив добавлением других ингредиентов, таких как грибы или картошка. Это старинное русское блюдо – блинчатый пирогрецепт которого пришел к нам из глубины веков. У этого необычного блюда и  история удивительная, уходящая корнями в дальнее прошлое. Приготовление его  — дело довольно долгое, хочу вас сразу предупредить, но оно того стоит, только повозиться приготовьтесь сразу.

В последние годы мы всей нашей  страной (да и ближнее зарубежье не отстает)  дружно взялись осваивать разные экзотические блюда, прежде нам неизвестные. Мы полюбили корейскую кухню, японские суши и роллы, у многих  блюда итальянской кухни стали чем-то обыденным на столе — всего не перечесть. А вот русскую кухню мы подзабыли, а многие, возможно, и не знали.

А ведь блинчатый пирог, о котором я хочу вам рассказать, или как его еще называли —  Царский пирог, Царь-пирог,  русский курник был известен еще с XVI века и его любил сам царь Иван Грозный!

Курник — история происхождения

Из разных источников известно, что впервые Курник — Царский пирог начали готовить придворные кулинары. Тогда это блюдо подавалось только к царскому столу и только по очень большим праздникам. Пирогу отводилось на праздничном столе главное место. В будни его не ели. Царским, пирог называли потому, что выпекали его в виде шапки Мономаха — символа царской власти, и достигал он при этом просто невероятных размеров! Пирог делался из нескольких слоев и с разными начинками в каждом слое.

Позже русский  курник пошел в народ (а чем простые люди хуже царей?). Но тоже стал праздничным блюдом, которое готовили по очень торжественным случаям. Чаще всего на свадьбу, так как пирог считался символом богатства и плодородия. Поэтому продуктов для него не жалели, часто куриное мясо клали крупными кусками (иногда даже с костями) — это якобы усиливало на новобрачных магическое воздействие.

Ну а если семья была небогатой, и не могла позволить себе приготовить праздничную выпечку с курицей, то делали блинчатый пирог с чем Бог пошлет: с грибами, репой, пшеничной кашей. Но назывался он все равно — Курник, так, как обряды соблюдали строго.

В доме невесты пирог делали для жениха, его украшали фигурками из теста, символизирующими членов новой семьи: мужа, жены, детей. а вот пирог, который пекли в доме жениха для невесты, украшался цветами — символами девичьей красоты и нежности.

kurnik-klassicheskij-retsept-prigotovleniya

Как приготовить курник — рецепты

Ну что, заинтриговала я вас?  Тогда вот вам несколько рецептов  Царского пирога, адаптированного для нашего времени.

В старые времена, как я уже говорила, в пирог клали то, что есть. При нынешнем разнообразии продуктов в магазине, можно включить фантазию и придумать совершенно удивительные пироги. Что, кстати, и делают продвинутые хозяюшки. На основе классического варианта, творят настоящие чудеса. И тесто для выпечки делают самое разное – слоеное, дрожжевое, на кефире, сметане. В начинку кладут грибочки, картошку, колбаски. Я начну знакомить вас с классики, ну а дальше еще несколько рецептов.

Курник — классический пошаговый рецепт приготовления

Первым у нас на очереди, конечно же, классический рецепт курника. Но сначала нужно выбрать на каком тесте мы будем готовить наш курник. Наши бабушки и прабабушки брали за основу разные виды теста. Я вам предлагаю взять не сложное в приготовлении, но очень вкусное тесто на сметане. Для приготовления пирога нам понадобиться:

Для теста:

  • Яйцо — 2 штуки.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сметана жирная — 200 гр.
  • Мука — 3 стакана.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Для начинки:
  • Курица — 1 целая (или можно взять готовое филе 800 гр.).
  • Яйцо куриное — 5 шт.
  • Грибы свежие — 200 гр.
  • Сливки — 20% — ¼ стакана.
  • Рис — 1 стакан.
  • Лимонный сок — ½ ч. л.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль — берите по вкусу.
  • Мускатный орех — щепотка.

kurnik-retsept-prigotovleniya-s-kuritsej-i-kartoshkoj

Итак, приступим к пошаговому приготовлению:

  1. Сначала займёмся начинкой. Курицу вымойте и разделите на куски, для того что бы курица поместилась в кастрюльку. Курицу сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. Готовую курицу разберите — мясо отделите от костей. Косточки верните в бульон. Из кастрюли отлейте 1 ¼ стакана бульона и долейте ¼ стакана сливок, щепотку мускатного ореха и на медленном огне с открытой крышкой потушите, чтоб немного жидкости выпарилось, примерно минут 20.
  2. Когда соус готов кости удалите. Нарубите мелко ½ пучка петрушки, мясо нарежьте не большими кусочками. Сложите это всё в кастрюльку к получившемуся соусу, добавьте несколько капель лимонного сока.
  3. Пока мы это всё проделываем с курицей, найдите минутку, чтобы заняться рисом. Рис промойте и отварите до полуготовности в пропорции 1:1, т. е. на 1 стакан риса 1 стакан воды.
  4. Когда вода в рисе исчезнет, влейте в него бульон, который вы отлили в процессе приготовления мясной части начинки. Нарубите мелко вторую половину петрушки и добавьте к рису. И варите рис до готовности в бульоне с петрушкой.
  5. Между делом отварите яйца, остудите их и мелко порубите. Грибы нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в сливочном масле, можно к грибам в процессе жарки добавить соловую ложку сметаны.
  6. Затем приготовим тесто. Как я уже говорила, тесто очень простое в приготовлении. Сливочное масло, яйцо и сметану заранее достаньте из холодильника, что бы они были комнатной температуры. В глубокой миске смешайте все ингредиенты. Тесто должно быть плотным. Не нужно его долго вымешивать, чтобы оно не получилось слишком крутым.
  7. И вот у нас всё готово. Начинка остыла, тесто замешано. ¾ теста раскатываем толщиной пол пальца и выкладываем на противень. Выкладываем на середину теста половину риса, следом половину яиц, курицы и грибов. Потом повторяем еще слои из оставшихся риса, яиц, куры и грибов.
  8. Утрамбуйте начинку ложкой. Аккуратно, чтобы тесто не порвалось, поднимите края теста к середине. Раскатайте остаток теста и уложите на верх курника.
  9. Защипните по краю с нижним пластом теста, оформив край красивым гребешком. Вначале можно отщипнуть небольшой кусочек теста и из него вырезать дополнительные украшения. Вилочкой или шпажкой проколите пирог по всей поверхности. Или можно вырезать аккуратно небольшую дырочку посередине, примерно 1 — 1,5 см. В итоге у вас должен получиться конус.
  10. Смазываем пирог яйцом и отправляем в духовку. Готовится такой курник примерно 45 минут, при температуре 200 градусов.

Курник с курицей и картошкой

Это уже современная вариация курника. Современные хозяйки немного поэкспериментировали, и получился вот такой пирожок. При всей видимой сложности, курник готовится довольно просто, главное понять принцип. А результат оправдает всю энергию, которую вы в него вложите.

Возьмите для теста:

  • Молоко жирное — 150 мл.
  • Сметана жирная — 100 гр.
  • Майонез — 100 гр.
  • Мука — 500 — 700 гр.
  • Сливочное масло — 130 гр.
  • Соль — по вкусу.
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

  • Куриное филе — 400 гр.
  • Картофель — 2 шт. средние.
  • Лук — 1 шт.
  • Укроп свежий — 1 пучок.
  • Грибы свежие (или замороженные) — 300 гр.
  • Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить курник по данному рецепту

  1. Для начала займёмся тестом. Яйца, сметану, масло сливочное, майонез и молоко достаньте из холодильника, что бы они согрелись, а масло немного подтаяло.
  2. Берём глубокую миску, туда просеиваем 500 гр. муки, масло режем кусочками и кидаем в миску, и осталось добавить пару щепоток соли, а затем растереть всё это в крошку.
  3. В отдельной миске смешайте 100 мл. молока, майонез и сметану до однородности и смешайте с мучной крошкой. Вымешайте тесто, подсыпая муку, если она понадобится. У нас должно получиться мягкое плотное тесто, такое чтоб его можно было раскатать. Накройте его плёнкой и отправьте в холодильник отдыхать.
  4. Пока тесто отдыхает, испеките блинчики: яйцо и оставшиеся 100 мл молока смешайте, добавьте муку. Блинчики не должны быть слишком тонкими, поэтому не делайте тесто на блины слишком жидким. Выпекаем 3 блина.
  5. Теперь приготовим начинку. Грибы обжарьте до золотистого цвета. Если это замороженные грибы сначала потушите их до выпаривания воды, а потом добавьте растительного масла и обжарьте их.
  6. Куриное филе порежьте мелкими кусочками. Нашинкуйте мелко лучок и обжарьте на растительном масле вместе с курицей.
  7. Затем пропустите грибы и курицу с луком через мясорубку или измельчите блендером. Следом поперчите, посолите и разбейте в фарш яйцо.
  8. Теперь займитесь картофелем: почистите, порежьте небольшими кубиками и добавьте к курино — грибному фаршу. Измельчите укроп и положите его в фарш.
  9. Приступаем к формированию пирога: Достаньте из холодильника тесто и разделите его на две части — одна побольше, другая поменьше (также нужно оставить небольшой кусочек для украшения). И раскатайте их в две круглые лепёшки. Большую по размеру лепёшку выложите на противень. На середину лепёшки уложите блин, на блин начинку. И так, чередуя, выложите все имеющиеся у нас блины и начинку. На меньшей лепёшке вырежьте посередине небольшую дырочку, и уложите сверху на будущий курник. Защипните края, красиво их оформив.
  10. Из маленького кусочка теста сделайте украшения и выложите их на пирог. Потом смажьте поверхность яйцом и отправьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте курник при температуре 180 С о 40 минут.

Для любителей необычной выпечки, могу, кстати предложить вам совсем простой пирог, который называется пшенник на топленом молоке — его готовить гораздо легче, а вкусен он необычайно.

Признаюсь честно, я этот пирог еще не делала — худею, да и времени маловато. Но…. согрешу, ей Богу — согрешу!

Есть еще одно блюдо русской кухни, о котором вы можете почитать: Гурьевская каша

Курник  — рецепт из слоёного теста

Это рецепт для ленивых хозяек, потому что слоёное тесто можно купить в любом магазине и не заморачиваться на его изготовление. Остаётся только приготовить начинку и испечь пару блинчиков. Для приготовления курника из слоёного теста понадобиться:

Готовое слоёное тесто — 1 упаковка.

  • Блины — 3 шт.
  • Грибы — 200 гр.
  • Рис — 1 стакан.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Сыр твёрдых сортов — 100 гр.
  • Кунжут — по вкусу.
  • Майонез — 200 гр.
  • Куриное филе — 500 гр.

kurnik-retsept-prigotovleniya

Как приготовить курник из слоеного теста:

  1. Первым делом достанем слоёное тесто из морозилки, чтобы оно разморозилось.
  2. Затем приступим к изготовлению начинки. Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности. Грибы обжарьте и затем смешайте с филе и измельчите в блендере.
  3. Лук и морковь обжарьте на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Отварите рис и смешайте его с зажаркой.
  4. Яйца отварите и крупно натрите.
  5. Болгарский перец нарежьте тоненькой соломкой.
  6. Испеките 3 блина по вашему любимому рецепту. Главное чтоб блинчики не были очень тонкими.
  7. Разделите тесто на две неравные части. Одна будет основой, вторая — «крышкой» курника. Раскатайте большую часть теста в круг и уложите его на противень. Что бы пирог не пригорел, застелите противень пекарской бумагой или смажьте растительным маслом. На середину теста положите блин и смажьте его майонезом.
  8. Первой начинкой укладываем рис с зажаркой, и накрываем его блином. Смажьте майонезом блин, выложите на него курицу с грибами и накройте их блином. Снова смажьте блин майонезом, положите натёртое яйцо и накройте блином. И опять смажьте блин майонезом и выложите последнюю начинку — сладкий перец.
  9. Накройте получившуюся пирамидку меньшим кругом из слоёного теста и хорошенько защипните по краю. Смажьте получившийся курник яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. При желании можно оставить небольшой кусочек теста для украшения и вырезать из него разные фигурки.
  10. Выпекаем пирог из слоёного теста в духовке при 180 градусах 25 минут. Потом достаньте из духовки, посыпьте его кунжутом и тёртым сыром и затем отправьте в духовку ещё на 10 мин

Курник с курицей и грибами — рецепт

Сначала приготовим несколько разных начинок для курника из предварительно отваренных яиц, риса, курицы и куриных потрошков.

  1. Куриное мясо (150 гр.) режем небольшими кусочками (размер по желанию), солим, перчим и размешиваем с 30 гр. сливочного масла (предварительно размягчить).
  2. 150 гр. белых грибов, можно замороженных, мелко режем , солим, перчим и обжариваем в сливочном масле с луком.
  3. Отваренные перепелиные яйца режем кружочками, перемешиваем со 150 гр. риса, мелко порубанной зеленью петрушки, солим, перчим.
  4. Куриные потрошки — гребешки, сердечки (как их готовить, узнайте в другой статье)  желудки (все вместе 150 гр.) режем мелко и обжариваем, добавив 40 гр. сметаны и дольку давленого чеснока, затем тушим, посолив и поперчив.

Также для приготовления курника нам понадобятся блины. Тесто делаем из 100 гр. муки, 1 яйца, 1 ст. молока, соль и сахар по вкусу, добавив 2 ст. ложки растительного масла.

Еще нам понадобится 300- 350 гр. слоеного дрожжевого теста, небольшой кусочек которого сразу нужно отложить для украшения пирога. Его можно купить в магазине.

Собираем царский пирог:

  1. Слоеное тесто делим на две части,  раскатываем из него две лепешки толщиной 0,5 см. Одну лепешку делаем больше, диаметром в 25 см., а другую поменьше.
  2. В основу пирога берем меньшую лепешку. На нее кладем блин, смазываем его яичным желтком, а сверху — первую начинку. Накрываем блином, смазываем желтком и выкладываем вторую начинку, и т.д.
  3. Последний слой накрываем блинчиком, смазываем желтком и сверху кладем лепешку из слоеного теста, защипнув её края с нижней. Получился закрытый пирог.
  4. Перед тем, как поставить пирог в духовку, смазываем его верх желтком и прокалываем в нескольких местах шпажкой. Выпекаем при температуре 220 о С 30 минут, пока не образуется золотистая корочка.
  5. Когда курник испечется его нужно смазать сливочным маслом.

Конечно — это действительно праздничное блюдо. Для его приготовления и настроение соответствующее нужно и времени немало (ведь все знают, что блюдо, приготовленное с душой, гораздо вкуснее).

Белые грибы заменим шампиньонами, перепелиные яйца — на куриные. Да и начинок модно сделать поменьше, не четыре, а, например  — три.

Надеюсь, что вам понравился мой рассказ о курнике, и как его приготовить, вы поняли, рецепт не сложный, согласитесь? А вам, если решитесь и сделаете этот чудо-пирог, то приятного аппетита, и не забудьте поделиться его рецептом с друзьями в соц. сетях! С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

девичник

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Комментарии

  • Давно мечтаю курник сделать. Теперь то точно, соблазнила.

    Ответить
  • Очень аппетитно выглядит!

    Ответить
    • Лена сделает, потом расскажет, как он на вкус. Но подозреваю, что хорош!

      Ответить
  • давно хочу попробовать сделать! но пока упрощенный вариант делаю,но называю тоже курник!)))

    Ответить
  • Буду делать упрощенный вариант smile
    Ну или обычный курник, но без потрошков.
    Спасибо за рецепт smile

    Ответить
    • Попробуй обязательно, я тоже, наверное, без потрошков буду делать. Или с сердечками — вкусно будет.

      Ответить
  • Привет!
    Пирог просто супер! Спасибо!
    Галочка, за песню особое спасибо!!! Давно не слышала, так и навеяло былое…

    Ответить
    • Как же я рада, что тебе понравилось! С удовольствием еще что-нибудь интересное напишу!

      Ответить
  • Курник делала пару раз очень вкусно,но хлопотно .
    А съедается на раз)))

    Ответить
    • Но на праздник можно иногда и похлопотать, я на 8 марта сделаю обязательно.

      Ответить
  • а как тесто то к нему сделать?

    Ответить
  • Да, интересный рецепт. Как-то и правда подзабылся…надо будет как-нибудь приготовить его.

    Ответить
  • Фигась! Диетический курник это ВЕСЧЬ!!!

    Ответить
    • Наташа, он конечно не совсем диетический, но разок можно!

      Ответить
      • Гал, даже нужно, думаю, тем более скоро наш праздник!
        Я мужу покажу рецептик — пусщай поизголяетси на 8 Марта

        Ответить
        • Очень хорошая идея — показать мужу! А нам кусочек перепадет?

          Ответить
  • Надо попробовать!Вот думала поискать рецепт,а он сам нашёлся!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Яндекс.Метрика