Меню Рубрики

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

как сделать взбитые сливкиСладкоежки, держитесь! Сегодня у нас десерт, покоривший сердца многих любителей сладкого. Он способен украсить серые будни, порадовать в праздник, утешить, если плохое настроение и даже успокоить капризничающего ребенка. Это взбитые сливки для десерта, торта или крема, которые мы приготовим в домашних условиях по всем правилам кондитерского искусства.

История происхождения воздушного лакомства несколько запутанна. За пальму первенства в создании взбитых сливок с жаром борются французы, итальянцы и англичане.

Французы заявляют, что еще в 17 столетии лакомство придумал и воплотил метрдотель замка Шантийи Француа Ватель. Возможно, они правы – в стране уже не первую сотню лет известен крем из сладких взбитых сливок «Шантильи».

Но в исторических документах десерт впервые упоминается только в 1784 году, когда его подали в Версале баронессе Оберкирх. Рецепты взбитых сливок можно встретить в кулинарных книгах не только Франции, но и Италии.

Шли годы и столетия, рецепт крема постоянно совершенствовался и усложнялся. В составе десерта появились кофе, шоколад, различные ароматизаторы, масла, и даже лепестки цветов.

Со взбитыми сливками делают пирожные и торты и они становятся главной изюминкой и украшением, часто подают с мороженым, какао и кофе. А еще, и вовсе взбивают сливки не только для лакомства, а скорее, для заправки салатов. В них добавляют сок лимона и мелко нарезанную петрушку.

К слову: до сих пор выясняют, что считать десертом, а что дополнительным ингредиентом в других блюдах. На мой взгляд – спор глупый, если взбить сливки с сахаром и ничего не добавлять, то выйдет восхитительный десерт. А если добавить туда яичный белок, желатин, шоколад и фрукты, то получается тоже десерт, но другой. Вкусно в любом случае и разницы нет никакой.

Взбитые сливки в домашних условиях- рецепты

Самый важный  вопрос – как правильно взбивать сливки в домашних условиях? Вам ответят некоторые мои советы:

  • Быстро взбить можно миксером, больше времени займет взбивание венчиком вручную. Блендер для взбивания не предназначен. Им можно пользоваться, если имеется насадка – венчик.
  • Выбирайте сливки свежие, качественные и, самое главное, подходящей жирности. Наилучшая – 30 — 33%, при ней сливки взбиваются идеально, так как именно жир дает хорошую пену. Подойдет продукт и меньшей жирности в 10 и 20%, но взбиваться будут хуже, и воздушности вы не добьетесь. В данном случае хозяйки кладут для загустения белки или желатин.Сливки не должны быть тёплыми и замороженными, иначе случае вместо красивого и вкусного десерта вы рискуете получить масло и сыворотку в ответ – сливки расслоятся. Слегка охладите их перед взбиванием, но не переусердствуйте.
  • Холодными также должны быть посуда и венчик, их перед работой подержите в морозильнике. Берите металлическую посуду, а не стеклянную и керамическую — материалы для морозильной камеры слишком хрупки.
  • Чтобы в процессе работы посуда со сливками не нагрелась, поместите её в ледяную воду.
  • Старайтесь не взбивать сразу всю порцию сливок, поделите на части по 250 – 300 мл.
  • Скорость миксера также не делайте сразу большую – ускоряйтесь постепенно.
  • Лучше, если вместо сахара вы возьмете сахарную пудру, он плохо и долго растворяется, и будет похрустывать на зубах.
  • Готовый продукт хранится не долее 12 часов, затем они осядут, срок хранения их увеличивает стабилизатор, но он влияет на вкус.
  • Чтобы уменьшить калорийность десерта, можно добавить немножко молока.
  • Чтобы лакомство стало красивым, добавьте в него фрукты, пищевые красители, шоколад.

взбитые сливки для торта

Сколько взбивать сливки:

На весь процесс у вас уйдет минут 10, не меньше. Готовность десерта вы можете понять, если сливки стали пышными и взбились в пену. Внимательно следите за кругами вокруг венчика при взбивании. Как только они станут малозаметными и похожими на облака, сливки готовы, а если вы перевернете посуду, то сливки останутся на месте.

Готовность можно проверить еще одним способом: проткните десерт ножиком (палец суньте, так быстрее). Отверстие не затянулось — взбивать больше не нужно.

Классический рецепт взбитых сливок

Возьмите:

  • Сливки, жирностью не менее 30% — 400 мл.
  • Сахар (а еще лучше сахарную пудру) – 6 ст. ложек.
  • Ванилин – 7 гр.

Взбиваем:

  1. Охладите сливки: перелейте их в металлическую ёмкость и отправьте в холодильник на несколько часов.
  2. Поставьте ёмкость в другую (должна быть шире), налив в нее ледяную воду.  Первые несколько минут взбивайте сливки на малой скорости вовсе без сахара.
  3. Когда сливки немного станут гуще, всыпьте сахарную пудру и взбивайте все вместе минуты 2 — 3 миксером на малой скорости. Лучше всего вводить пудру понемногу: добавили – взбили, затем еще порцию и опять взбить.
  4. Затем потихоньку прибавьте скорость до максимального значения. Опытные кондитеры говорят, что лучше взбивать все-таки венчиком: в сливки попадает больше воздуха, и они становятся пышнее. В это же время положите ванилин.
  5. Продолжайте действовать, пока не образуется воздушная смесь. На сливках должен оставаться след от венчика и устойчивые пики.
  6. Значит, нужно прекратить взбивание, иначе вместо десерта собьете сладкое масло.

 сливки для крема

Крем из взбитых сливок – рецепт

Основная задача в приготовлении крема – добиться густой и крепкой пены,  поэтому сюда вводится желатин. Его можно использовать у пирожных и торта – он хорошо держит форму.

Нужно:

  • Сливки жирные, 33% — 500 мл.
  • Сахарная пудра – 70 гр.
  • Желатин – 1 большая ложка с горочкой.
  • Вода – четверть стакана.

Взбиваем сливки:

  1. Первое, что нужно сделать – поставьте чашку со сливками и венчиком в холодильник охлаждаться, если вы будете взбивать без миксера. Он, к слову, тоже должен быть холодным.
  2. Незадолго до начала приготовления замочите в холодной водичке желатин, пусть набухает. Минут через 20 – 30 прогрейте его, чтобы он окончательно растворился, но не давайте ему закипеть. Отставьте в сторонку, чтобы остыл.
  3. Теперь переходим к основным действиям: начинаем взбивать сливочки в пену, как это описано в первом рецепте, сначала на маленькой скорости. Затем потихоньку начинаем подсыпать пудру, и, когда выложите всё, влейте желатин. Скорость постепенно увеличьте.
  4. Продолжайте взбивать всё вместе, пока крем не станет густым и не получит крепкую устойчивую форму.
  5. Делаете крем для торта, то сразу промажьте им бисквит, украсить узором и поставить в холодильник.

Шоколадный крем для торта 

Взбитые в домашних условиях сливки с шоколадом могут стать как самостоятельным десертом, так и послужить украшением торта. В первом случае сразу же после приготовления, переложите его в креманки и уберите ненадолго в холод. Делаете для торта — промажьте слои его, украсьте и отправьте в холодильник.

Ингредиенты:

  • Сливки 20% жирности – 2 стакана.
  • Пудра – треть стакана.
  • Желатин – 1 чайная ложечка.
  • Какао – порошок 30 гр., (50 гр. шоколада).

Пошаговый рецепт:

  1. Прежде всего, залейте желатин сливками, из трети от всего количества. Дождитесь, когда он набухнет, и поставьте миску с содержимым в другую ёмкость с водой. Нагревайте её, частенько помешивая, чтобы желатин растворился. Затем отставьте и дайте остынуть.
  2. Растворите порошок какао в горячих сливках (используйте еще 1/3 от их количества). Размешайте до полного растворения. Решили задействовать шоколад, то его также нужно предварительно растопить – смешивать со сливками станет легче.
  3. Теперь смешайте оставшуюся часть сливочек с пудрой и начните потихоньку взбивать. Когда появится первая пена, влейте шоколадные сливки, а через некоторое время аккуратно добавьте желатин.

взбитые сливки

Взбитые сливки с яйцами и кофе – рецепт

  • Сливки любой жирности – 300 мл.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Желатин – полторы чайные ложечки.
  • Сахар – 7 ст. ложек.
  • Кофе растворимый (гранулированный) или кофейный ликер – 2 чайные ложки.
  • Вода – треть стакана.

Делаем сливки с яйцами и кофе:

  1. Сначала растворите желатин, как и в предыдущих рецептах.
  2. Теперь поработаем с яйцами — их нужно растереть с сахаром, но здесь есть маленький нюанс: делается это на водяной бане. То есть ставите маленькую кастрюльку с яйцами и сахаром в другую, большую, налив нее воду. И нагреваете (до 45 – 50 о С), одновременно, растирая яйца.
  3. Теперь охладите яичную смесь и хорошенько взбейте. Затем влейте туда сливки и раствор кофе (растворите его в горячей воде и остудите). Взбивайте сначала медленно, затем скорость увеличьте.
  4. В конце нужно ввести желатин и всё вместе хорошенько взбейте.

Взбитые сливки для кофе

Понятно, что с утра делать взбитые сливки к утреннему кофе никто не станет. Но у проблемы есть решение: приготовьте их вечером и спрячьте в холодильник – они отлично сохранятся.

Возьмите на одну порцию:

  • Сливки – 50 мл.
  • Сахарная пудра – 5 гр.
  • Шоколадная крошка или цедра апельсина.

Украшаем кофе:

  1. Взбейте миксером сахар со сливками до образования густой пены.
  2. Сварите кофе, вылейте в чашечку и сверху аккуратно выложите сливки горочкой. Посыпьте тёртым шоколадом, апельсиновой цедрой.

взбитые сливки

Десерт из сливок с фруктами — рецепт

Потрясающий десерт, напоминающий мороженое. У французов он известен уже пару веков и называется «парфе» — прекрасный. Фрукты берите любые, что найдутся под рукой. С рецептом еще одного благородного десерта со взбитыми сливками я вас уже знакомила — десерт «Павлова«.

  • Сливки – 2/3 стакана.
  • Пудра – пол стакана.
  • Ванилин – щепотка.
  • Киви, банан, мандарин (другие).

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Подготовьте фрукты – измельчите их блендером или нарежьте на мелкие кусочки. Не смешивайте их вместе.
  2. Сливки взбейте, как я вас учила выше, и перейдите к формированию десерта.
  3. На дно креманки (красивой стеклянной формочки) уложите слой бананов. Поверх их выложите сливочный крем, затем сделайте слой киви и опять добавьте сливочный слой.
  4. Последним идет слой мандаринов, также покрытый сливками. Посыпьте шоколадной крошкой и отправьте охлаждаться.

Не смогла удержаться и нашла видео – рецепт взбитых сливок, если я что-то непонятно рассказала, посмотрите пошаговый рецепт у автора. Пусть и вам будет очень вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

девичник

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Комментарии

  • Прекрасные рецепты,так и хочется что-нибудь приготовить. Спасибо за советы.

    Ответить
    • Ага, Ольга, но вредноооо blush до ужасти. Это меня доча с истинного пути сбивает.

      Ответить
  • Классные рецепты сливок, сохраняю себе в закладки. При этом только что читала про аэробные тренировки, а тут такие вкусняшки! Аааааа, держите меня семеро))

    Ответить
    • Настя, держуууууууууууууу! Но плохо получается, потому как сама слаба на это дело. laugh

      Ответить
  • Я как-то раз хотела взбить сливки и, конечно, у меня ничего не получилось. Потому что не знала всех секретов приготовления этого десерта. Спасибо, Галя, придется урок повторить.

    Ответить
    • У меня Дочь спец по этому делу, с её подачи написала рецепты. Она часто делает, правда, мне немного достается.

      Ответить
  • Я тебе про пресс качать, а ты десертом дразнишься no Я вчера купила сливки кондитерские для взбивания — торт хочу. А еще больше хочу планетарный миксер для всех этих взбиваний кремов и десертов. Ну очень хочу. Мой обычный все же не тянет. У кого-то на сайте видела — владелец сайта собирал с миру по нитке на хороший фотоаппарат. Может, тож клич кинуть? А вдруг повезет — народ у нас великодушный и жалостливый. Я его уже даже выбрала — он такой красивыыыый smile yes

    Ответить
    • Теперь для меня самое главное — чтобы про этот твой миксер дочь не прочла laugh потому, как придется покупать. А она умеет уговаривать. dash

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все материалы, публикуемые на сайте, носят рекомендательный характер. Авторские права защищены. Перепечатка статей возможна только с разрешения автора и с активной ссылкой на блог. Уважайте чужой труд, друзья!

Яндекс.Метрика