Драники картофельные — 8 пошаговых классических рецепта

Сегодня мы с вами будем жарить картофельные драники, и не абы как, а по классическому рецепту, я познакомлю вас с чудесными рецептами приготовления с чесноком, фаршем, без яиц, белорусские в духовке, с сыром и это будет очень вкусно. Еще бы! Когда моя дочь объявляет, что на ужин у нас будет это блюдо, я теряю всякое достоинство и гуляю весь вечер только в районе кухни. Кстати, она в сметану, когда подает оладьи, всегда добавляет чуток чесночка, и получается очень душевно (так… один из секретов я уже выдала).

Как пожарить вкусные картофельные драники 

По сути своей драники – оладьи, приготовленные из картошки. А поскольку это интернациональное блюдо, то и названия в каждой стране свои. У нас в разных регионах зовут их терунами, терунцами, какорками. В Украине деруны, кремзлики, терчиники и картопляники. Израильтяне зовут лактесом, поляки – пляцками (пробоваля я у них, ох и вкусно же!).

Кто только не претендует на первенство в приготовлении этого славного блюда. Традиционно считается, что драники являются венцом национальной кухни Белоруссии.

Только оказывается, что впервые рецепт оригинального блюда стал известен широкой публике в 1830 году благодаря польскому кулинару Яну Шытлеру,  в книге которого «Кухар добра навучаны» был  опубликован. И в своей кулинарной энциклопедии автор говорил, что позаимствовал рецепт из немецкой кухни.

Книга переиздавалась несколько раз, так в Европе узнали о драниках, и блюдо полюбилось. Но именно белорусские картофельные оладьи, уже много лет считаются наиболее удачным воплощением. Там, кстати, есть любопытная традиция: перед началом еды, требовалось сначала отведать маленькую корочку хлеба.

Как и любое популярное блюдо, помимо эталонного приготовления, драники славятся огромным разнообразием рецептов.

От одной хозяйки к другой, от дома к дому, передаются классические рецепты приготовления драников. Но многие уверенные в себе кулинарки изменяют не только ингредиенты, но и способы приготовления.

Кто-то натирает картошку на самой мелкой терке, а кто-то предпочитает непременно на крупной. Кладут в тесто лук, кефир, молоко, есть рецепты, в которых драники делают уже из картофельного пюре. Поляки, кстати, смешивают свежий и вареный картофель.

Что еще можно положить, если вы любитель разнообразия вкуса и классический рецепт приготовления драников вас не устраивает. Кладут соду и дрожжи для пышности, творог, фарш (мясной или рыбный), куриную грудку, бекон, печень, сардельки. Прекрасным дополнением в тесто станут грибы, майонез, чеснок, тыква, отваренная морковка, сельдерей. Но если вы хотите узнать натуральный вкус картофельных драников, кроме соли и черного перца не кладите ничего.

Признаюсь честно, в нашей семье главный специалист по драникам – моя дочь. У неё, и только у нее, они получаются такими, как надо  — хрустящими, нежными и обалденно вкусными!

Секреты приготовления

• Очень многое зависит от картошки. Выбирайте правильный, желательно домашний, такой, где большое содержание крахмала.  Именно из-за того, что в молодом картофеле крахмала совсем немного, для приготовления он не годится.
• Сомневаетесь, что овощ недостаточно крахмалистый, добавьте пару ложек картофельного крахмала. Понятно, что порченные клубни брать не нужно.
• Не добавляйте много муки, кладите не более, чем указано в рецепте, иначе оладьи станут резиновыми. Но если тесто получилось слишком жидким, лучше добавьте крахмал.
• Самые вкусные картофельные оладьи получатся, если вы поработаете ручками. Конечно, блендером измельчить или через мясорубку пропустить намного быстрее. Но это скажется на вкусовых качествах блюда.
• Чтобы смесь для драников не потемнела быстро, трите картошку по очереди с луком – вперемешку.
• В настоящие драники из специй кладется только соль. Не испортит вкус молотый перец, также кладут различные травы, но это уже не классический рецепт приготовления.
• Блинчики получатся румяненькими и хрустящими — не пожалейте масла, его должно быть по-настоящему много.
• Очень хорошо разогревайте сковороду, налив в неё масло.
• К сковороде тоже несколько пожеланий: хороша чугунная, керамическая. В нашей семье есть специальная сковорода, на которой мы жарим блины и больше ничего. Вот её-то мы и используем.
• Драники не любят разогрева. Чтобы почувствовать их настоящий вкус, ешьте с пылу с жару, горячими и не оставляйте на завтра.

Картофельные драники белорусские 

Предлагаю вам классический рецепт белорусских драников, и думаю, именно с ними вы должны познакомиться в первую очередь — в стране готовят их так, что можно съесть прямо с ложкой.

Возьмите:

• Картофель – 5 шт.
• Свиной жир для жарки и соль.

Приготовить:

1. Очищенный картофель натрите, посолите, хорошенько размешайте и обжарьте оладьи на чугунной сковороде.
2. Казалось бы, все очень просто, не правда ли? Без яиц, молока и всего прочего, что сейчас добавляют хозяйки. Подают драники традиционно со сметаной, шкварками, протертой клюквой.

Белорусы подают к оладьям мачанку. Как её приготовить? Берутся самые разнообразные мясные обрезки.

Как приготовить белорусскую мачанку для драников по-деревенски

Возьмите:

• Колбаса, свинина, свежее сало – по 200 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Молоко – 300 мл.
• Мука – 3 ст. ложки.
• Лавровый лист, майоран, чёрный перец, соль.

1. Все свиные изделия нарежьте маленькими кубиками, колбасу кружочками, лук полукольцами.
2. Сначала на хорошо разогретой сковороде пожарьте сало, вытопив его, затем добавьте мясо свинины. Немного обжарьте и положите лук.
3. После обжаривания лука, кладите колбасу и все специи. Пожарьте еще парочку минут.
4. Разведите в молоке муку и залейте смесь в сковороду. Когда она закипит, поставьте мачанку минут на 10 в духовку при 180 о С. Спустя десять минут духовку нужно выключить, а мачанку оставить еще на 15 минут потомиться.

А теперь сверните драник пополам и обмакните в мачанку, зацепив парочку кусочков мяса. Вкусно!!!

Классические картофельные драники в горшочке

Рассказывая о приготовлении картофельных драников, нельзя не упомянуть еще один традиционный способ, который также очень любят в Белоруссии, да и не только — драники в горшочках.

• Уже пожаренные драники складывают в горшочки. Сверху кладут порезанное кусочками сало или любое мясо, обжаренные репчатый лук, добавляют грибы или даже чернослив.
• Сверху горшочек накрывают парочкой драников и поливают сметаной. И все великолепие томят длительное время в духовке.

Драники – простой классический пошаговый рецепт

Зная основные секреты приготовления классических драников, давайте приступим непосредственно к процессу.

Возьмите:

• Картошка – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 – 3 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло, соль.
• Мука или крахмал – 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

1. Очищенный картофель натрите на самой мелкой терке, также поступите с луком. Если в тесте слишком много сока, слейте его.
2. Добавьте в смесь яйца и посолите. Посмотрите на консистенцию, и если тесто жидковато, то добавьте крахмал.На максимально разогретой сковороде обжарьте драники до румяной корочки.

Картофельные драники с чесноком

Возьмите:

• Картофель – 5 больших клубней (весом в 1 кг).
• Лук и яйца – по 2 шт.
• Чеснок – 3 – 4 зубка.
• Мука – 2 большие ложки.
• Молоко или сметана  — 1 стакан.
• Соль, чёрный перец, масло для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Он мало чем отличается от других рецептов. Очищенную картошку натрите, добавьте все специи и хорошенько вымешайте тесто.
2. Пожарьте на разогретом масле с двух сторон.

Картофельные драники с сыром

Не менее вкусное сочетание картошки. Вы наверняка уже готовили, и не раз, картошку в духовке (с рецептами блюд вы можете познакомиться вот здесь), и запекали её с сыром, здесь он также уместен.

• Картошка – 800 – 1000 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Сыр, твердый – 100 гр.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Соль, масло для жарки и перец.

Пошаговый рецепт с сыром:

1. Очищенный картофель натрите, с сыром поступите также, но трите на крупной тёрочке.
2. Все смешайте, добавьте муку и яйцо, специи, еще разок размешайте и приступайте к жарке.

Классический рецепт без яиц

Некоторые кулинары заявляют, что яйца делают драники слишком плотными, резиновыми. Поэтому не расстраивались, если в вашем холодильнике не оказалось данного ингредиента — держите рецепт приготовления картофельных оладьев без яиц, раньше так и делали.

Возьмите:

• Картофель – 5 – 8 шт. в зависимости от размера клубней.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Картофельный крахмал – 2 ч. ложки.
• Соль с чёрным перцем, масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Очищенный картофель натрите на терке, затем немного отожмите, удалив лишний сок, и добавьте муку, крахмал, перец. Не забудьте посолить.
2. Размешайте, и начинайте жарить драники.

Классические картофельные драники с мясом

Очень сытное блюдо, особенно если сделать драники размером с ладонь – наешься на весь день.

Возьмите:

• Картошка – 800 – 1000 кг.
• Свинина – 400 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 2 большие ложки.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль, масло для жарки и черный перец.

Приготовление:

1. Очищенный картофель потрите, мясо нарежьте маленькими кусочками, чтобы получилось что-то вроде фарша (но можно взять уже готовый фарш), лук также порежьте мелко.
2. Смешайте мясо с луком в отдельной мисочке, чуток посолите.
3. В картофель добавьте муку, яйца, посолите и хорошенько размешайте.
4. Разогрейте масло на сковороде и далее сделайте следующее: на сковороду выложите картофельное тесто, на центр блина положите немного фарша и сверху положите еще немного теста, чтобы оно накрыло фарш.
5. Обжарьте с двух сторон и подавайте к столу.

Никак не угомонюсь, и потому нашла для вас еще один рецепт приготовления классических драников из картофеля. Наслаждайтесь и будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.