Апельсиновый соус — рецепты к мясу и рыбе

apelsinovyj-srus-retseptyДобрый день, друзья, я рада новой нашей встрече. И сразу вопрос: какие соусы вы знаете кроме известного всем, даже младенцам, майонеза? На самом деле соус – понятие куда более широкое. Основная его функция – заправить блюдо, обогатить его и разнообразить. И как вы это сделаете, зависит только от вас,  ваших вкусовых предпочтений и фантазии. Сегодня я расскажу вам, как приготовить апельсиновый соус, но рецепт не один, а несколько: к мясу, к рыбе, к курице, блинам и сладкий соус из апельсинов к выпечке. Кстати, для любителей китайских кисло-сладких соусов эти рецепты просто находка!

Соусы бывают сладкими и солеными, жирными и постными, острыми и кислыми. А наш соус из апельсинов подают к самым различным блюдам: мясным, сладким, рыбным – в зависимости от добавочных ингредиентов: соли и пряных трав.

Как приготовить апельсиновый соус

Как вы уже правильно поняли, в основе соуса лежит апельсин, у которого используется не только сок, но и цедра и мякоть. И чтобы он получился вкусным, для начала, друзья, ознакомьтесь с некоторыми правилами его приготовления.

  • Чтобы соус получился густым добавьте в него крахмал или муку.
  • Для остроты подойдет хрен, горчица, черный перец, а пряность придадут различные ароматные травки.
  • Если добавите сливок или сливочного масла, то соус будет более калорийным.
  • Готовить апельсиновый соус нужно только из свежих плодов, сок для этих целей не годится.
  • Чтобы избавиться от горчинки обдайте плоды кипятком.
  • Уваривать фрукты нужно вместе с цедрой, поэтому их, собственно, и обдают кипятком, потому, что основная горечь там и сосредотачивается.
  • Соус не следует слишком долго варить, иначе он проиграет во вкусе.
  • Пряности следует добавлять не раньше, чем за 3 минуты до готовности, иначе аромат их ухудшится из-за длительной тепловой обработки.

Апельсиновый соус к рыбным блюдам

С одним рецептом я вас, кстати, уже знакомила, когда рассказывала как приготовить рыбу по китайски. Лучше всего подходит этот соус к тушеной и запеченной в духовке рыбе – апельсин создает удивительную необычную композицию. Но можно и к жаренной.

Рецепт № 1.

Нам понадобится:

  • Апельсин – 2 шт.
  • Сухое белое вино – 3 столовые ложки.
  • Хрен – 1 столовая ложка.
  • Соль, сахар – возьмите по вкусу, обычно достаточно по щепотке.

Как приготовить:

  1. Отожмите сок из фруктов, а цедру одного апельсина натрите на мелкой терке.
  2. Смешайте в миске сок, цедру, предварительно натертый хрен, сухое белое вино и добавьте соль с сахаром. Вместо хрена вы можете взять горчицу, уже приготовленную или порошок. Но лучше всего сюда подойдет дижонская горчица.
  3. Все хорошо размешайте и сразу же подавайте к рыбе. Термической обработки этот соус не требует.

Рецепт № 2

Это более универсальный вариант, отлично сочетается и с отварной рыбой и с жаренной. Готовится быстро, но результат восхитительный!  Ваши гости будут поражены, если вы на праздничный стол подадите рыбу, заправленную этим соусом.

Нам понадобится:

  • Апельсины – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 маленькая луковица.
  • Сливки – 2 столовые ложки.
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Апельсиновый ликер – пол чайной ложки.
  • Соль, красный и белый перец – возьмите по вкусу.

Как приготовить:

  1.  Снимите с апельсинов цедру, натрите её на крупной терке и отложите пока в отдельной мисочке.
  2. Из фруктов отожмите сок, процедите его. Репчатый лук мелко нашинкуйте.
  3. На сковороде  растопите сливочное масло, быстро обжарьте лук до золотистой корочки, аккуратно всыпьте туда муку и постоянно помешивая, тоже слегка её обжарьте.
  4.  Влейте сливки, ликер и апельсиновый сок и тушите соус на маленьком огне 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать его.
  5. За 5 минут до готовности добавьте соль, белый и красный перец, а так же цедру. Все хорошо размешайте.

semga-v-apelsinovom-souse

Для любителей необычного приготовления рыбы хочу предложить рецепт приготовления семги под апельсиновым соусом – пол часа времени, минимум усилий и вы получите необычайно вкусное блюдо. Рыбка получится сочной и нежной.

Нам понадобится:

  • Семга или горбуша, форель, лосось – 2 стейка.
  • Апельсин – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Горчица – 1 столовая ложка.
  • Перец черный и соль – возьмите по вкусу.

Как приготовить:

  1.  Отожмите сок из 1 апельсина и половинки лимона, добавьте туда горчицу и хорошо перемешайте.
  2. Рыбы натрите солью и перцем, залейте приготовленным маринадом и дайте ей постоять 10 – 15 минут, чтобы она пропиталась.
  3. Выстелите противень фольгой для запекания, оставшийся апельсин и половинку лимона нарежьте тоненькими дольками и выложите на противень.
  4. Положите рыбу на подушку из цитрусовых, полейте маринадом и запекайте в духовке 20 минут при 180 градусах.

Соус из апельсинов к мясу

Рецепт № 1

Этот рецепт универсален – он подходит к любому мясу: свинине, говядине, индюшке и курице. Соус получается густой, наваристый. Гостям такое блюдо запомнится надолго.

Нам понадобится:

  • Апельсин – 1 шт.
  • Желток куриного яйца – 4 шт.
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Соль, горчица, черный молотый перец – возьмите по вкусу.

Как приготовить:

  1. Отожмите  из апельсина сок, а цедру мелко порубите.
  2. Яичные желтки взбейте миксером, посолите и постепенно добавляя лимонный сок взбивайте еще, пока не получите однородную массу.
  3.  Аккуратно, тонкой струйкой влейте апельсиновый сок, все хорошо перемешайте . Затем положите цедру, горчицу, поперчите и влейте предварительно растопленное сливочное масло.
  4. Еще раз хорошо взбейте миксером массу и подавайте её к мясному блюду.

Это основа для апельсинового соуса к мясу. Но перед четвертым пунктом самое время включить вашу фантазию. Добавив к апельсиновому соусу различные добавки, вы сможете делать несколько самых разнообразных соусов. Это может быть гвоздика, хрен, сушеная мелко порезанная зелень по вкусу.  Все зависит от ваших предпочтений.

apelsinovyj-sous

Рецепт № 2.

Прекрасный соус из апельсинов  для запеченного мяса, барбекю, на углях и гриле.

Нам понадобится:

  • Сок апельсиновый, свежевыжатый – 1 литр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Уксус виноградный или яблочный ( если нет, то возьмите любой белый) – 50 гр.
  • Розмарин – веточка, или сушеного 1 чайная ложка.

Как приготовить:

Это количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции, если вам покажется, что сока многовато, то сразу вам скажу – нет, уменьшать не нужно.

  1. Отожмите из фруктов сок,  влейте его в кастрюльку и добавьте сахар и уксус.
  1. Поставьте на плиту, доведите до кипения, и затем на самом маленьком огне уваривайте минут 40. Периодически помешивайте  массу. В конце варки, минут за 10 до конца положите розмарин.
  2. Готовый соус должен быть густым, но пока вы его варите, по-настоящему густым он не будет, для этого он должен постоять остывая. Соус получится красивого цвета и очень ароматный.
  3. Подавайте приготовленное на углях, в гриле любое мясо с апельсиновым соусом и вы будете в полнейшем восторге!

Рецепт № 3: К курице.

Нам понадобится:

  • Апельсин – 2 шт.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Соль, мед, уксус, лимонный сок, горчица и черный перец – возьмите по вкусу.
  • Вода.

Как приготовить:

  1.  Обдайте фрукты кипятком и разрежьте пополам. Отожмите сок и пока его отложите в сторону.
  2. Цедру и кожуру мелко порубите сложите в кастрюлю и залейте водой, лейте воды столько, чтобы она покрыла полностью цедру. Поварите 15 минут, на маленьком огне и затем процедите.
  3. Влейте в кастрюлю сок, посолите, положите сахар и еще поварите 10 – 15 минут, пока он слегка не загустеет.
  4. В самом конце варки положите горчицу, уксус – обычный столовый или бальзамический, лимонный сок, черный молотый перец и мед – все ингредиенты возьмите по вкусу.

Как приготовить курицу с соусом из апельсинов: Разрежьте её на кусочки, залейте половиной приготовленного соуса и поставьте мариноваться на час.  Затем запеките её в духовке или обжарьте на сковороде. При подаче полейте оставшимся соусом.

Сладкий апельсиновый соус

Вы не ошибетесь, если подадите его к блинчикам, оладьям, вафлям, бисквиту, печенью домашнего приготовления. Скорость приготовления его вас приятно удивит, а от вкуса вы придете в восхищение.

Нам понадобится:

  • Апельсины – 2 шт.
  • Мед – 2 – 3 столовые ложки.
  • Апельсиновый ликер – 250 мл.
  • Сливочное масло – 20 гр.

Как приготовить:

  1. Отожмите сок из обоих апельсинов, цедру одного из них мелко порубите.
  2. На водяной бане немного растопите сливочное масло так, чтобы оно стало мягким.
  3. В небольшой кастрюльке смешайте подогретое сливочное  масло с медом и поставьте на огонь. На очень слабом огне подогревайте мед с маслом до тех пор, пока они полностью не растопятся, периодически помешивая.
  4.  Влейте ликер, свежевыжатый сок апельсинов, положите цедру. Постоянно помешивая, продолжайте варить 4 – 5  минут.
  5. Когда соус готов, остудите его и подавайте на стол к десерту.

Разнообразие апельсиновых соусов поражает, не правда ли? Но если вы знаете, друзья, еще какие-нибудь интересные, то не жадничайте, делитесь в комментариях.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

девичник

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

Понравилась статья? Жми на кнопки - поделись с друзьями


Комментарии

  • Какое великолепие — и рецепты, и фотографии! апельсины добавляют какую-то свою особенную нотку, и блюда преображаются, как невеста в день бракосочетания.

    Ответить
    • Виктория, как поэтично вы сказали! Невесты в день бракосочетания — супер, я бы и не сообразила!

      Ответить
  • Ой, сколько рецептов апельсинового соуса! Если честно, с хреном плохо представляю. Один раз делала с вином и специями, ничего, понравилось, мне, правда сладости не хватило. Надо по одному из твоих рецептов теперь попробовать. Мне последние три по описанию очень понравились! smile

    Ответить
    • Мне все нравятся, Гал, и с хреном тоже. Моя доча их потихоньку все переделала. У нее муж молодой, его кормить нужно.)))

      Ответить
  • Галина, спасибо за рецепты такие. Меня, правда, всегда смущает сладость подливы к таким о блюдам, как мясо, курица, рыба…
    Помню, как по рецепту Юлии Высоцкой делала свинину с медом, правда, без апельсина…smile, не смогла лично я есть. Ну как-то мясо есть мясо. Может, апельсин не такую сладость дает или поменьше его надо?
    Вроде хочется настроения…

    Ответить
    • Не надо меньше апельсина, Иринка. Соусы и правда, сладковаты, но вкусы у всех разные, я вот ничего кислого не могу есть — не нравится. Так что, видимо, апельсиновые соусы — это не ваш вариант.

      Ответить
  • Просто сказка, заразили меня мыслями об апельсиновом соусе! Такое разнообразие рецептов радует глаз и торопит быстрее приготовить что-то по-настоящему вкусное.

    Ответить
    • И мясо, и рыба, Сергей вас приятно порадуют, клянусь. И обратите внимание на рецепт для барбекю, можно куриные крылышки с этим соусом сделать — объеднье!

      Ответить
  • как все вкуненько тут!!!спасибо солнышко!!! один из этих соусов я уже делала(сок, уксус, сахар)сделаем и другие.

    Ответить
    • Пробуй по-одному, Люся, и Анечку научи. Там не так уж и сложно.

      Ответить
  • Столько отличных рецептов, просто глаза разбегаются. Мне нравятся сладкие соусы, но сама только из ананасового сока делала, а так покупала, в основном. Попробую освоить хотя бы некоторые из апельсиновых соусов, наверняка какой-то понравится больше остальных. Спасибо, Галочка, за такое обилие рецептов.

    Ответить
    • Лена, из ананасового сока соус у тебя на сайте есть? Я бы сделала, мне сладкие нравятся.

      Ответить
  • Галечка,замечательные рецепты!!!Обязательно попробую к курице и сладкий соус.Удивлю домашних,а то действительно все традиционные майонезы.Будем разнообразить!!!Твит!

    Ответить
    • Спасибо за твит, Аля, делай к курочке для начала, а потом и к блинчикам сделаешь — тоже оченно вкусно.

      Ответить
  • Галка, удивила! Я соус все больше ассоциировала с подачей не десертов. А вот блины с такой красотой не грех попробовать.
    Мясо часто запекаю с медом. Только я его перемешиваю с горчицей и только потом обмазываю мясо или курочку. Вкус совсем не сладкий, даже очень вкусно!(это я вашу с Ирой переписку почитала)

    Ответить
    • Алена, скажу тебе по секрету, я иногда соус начинаю пробовать, да так, что до курицы он еле доживает))). А с блинами и оладушками он вообще прелесть!

      Ответить
  • Галочка, замечательные рецепты. Захотелось пойти и что-нибудь вкусненькое состряпать. Спасибо за вдохновение…

    Ответить
    • вот и я по сайтам погуляю, Леночка, и потом на подвиги меня тянет — кругом столько вкуснотищи, что удержаться невозможно.

      Ответить
  • Какое разнообразие рецептов апельсинового соуса. Как говорится, к каждому блюду, свой соус. А мясо с апельсинами готовила. Признаюсь, не вдохновило. Я ожидала лучшего. Нужно будет приготовить с соусом.

    Ответить
    • Люба, соус сам по себе получается фантастически вкусным, не с мясом, так просто отдельно его съешь.

      Ответить
  • Апельсиновый соус- прелесть…делаю свинину в апельсиновом соусе…

    Ответить
    • Лидочка, правда вкусно? я же говорю всем, пробуйте, не пожалеете. но я больше с курицей и рыбкой его употребляю.

      Ответить
  • Отличные рецепты апельсинового соуса. Наиболее понравился сладкий соус,непременно попробуем его, тем более приготавливается быстро.

    Ответить
    • Вы тоже сладкоежка, Юрий? Я вас понимаю, сама от сладкого отказаться с большим трудом могу.

      Ответить
  • А внешне как привлекален такой соус! Мне больше всего понравился соус к выпечке с медом. Твит!

    Ответить
    • вот и приготовь, порадуешь своих вкусняшкой, и мне приятно будет.

      Ответить
  • Как раз для сегодняшнего нашего обеда, у нас рыба на обед, для которой такой соус будет как раз что надо.

    Ответить
    • Я даже завидую вам немного, Танечка, вашей семье сегодня повезло. А у меня разгрузочный день, сижу, страдаю.)))

      Ответить
  • Очень необычный вкус, вся семья была в восторге!!!! Спасибо большое за рецепт!

    Ответить
    • На здоровье, Наталья! Мне очень приятно, что вам понравилось!

      Ответить
  • Спасибо за рецепты соусов , я и не знал что их столько . Век живи, век учись.

    Ответить
    • Алексей, интернет — великая вещь! Столько интересного, нового и необычного можно узнать, правда? Готовьте вкусняшку на здоровье, и пусть вам будет хорошо)))

      Ответить
  • Галина, спасибо за идеи с апельсином, никогда не готовила такие соусы. а вот блины пекла на апельсиновом соке.

    Ответить
    • Ага, и я тебе что-то новое рассказала, да? попробуй, тебе понравится, Галочка.

      Ответить
  • Нижеописанный рецепт апельсинового соуса является универсальным и подходит к любому виду мяса, в том числе и птице. Соус в итоге получается достаточно густым, он придаст вашей запеченной утке или свиной ножке элемент оригинальности и яркой индивидуальности.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *